Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Bình French Press có nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ 19, tên tiếng Anh là French Press, trong tiếng Trung cũng có thể gọi là "bình ép kiểu Pháp". Mặc dù thời điểm xuất hiện cụ thể không rõ ràng, nhưng vào năm 1852, người Pháp Mayer và Delforge đã thành lập công ty 「Smith」, đăng ký bằng sáng chế cho dụng cụ lọc cà phê bằng piston, và đặt tên sản phẩm này là 「French Press」, đánh dấu sự xuất hiện thương mại hóa của bình French Press.
Bình French Press, thiết kế đơn giản mà tiện lợi
Đơn giản, nghĩa là cấu tạo của bình French Press đơn giản, nguyên lý đơn giản, thao tác đơn giản. Toàn bộ bình French Press được tạo thành từ một bình thủy tinh chịu nhiệt và một lưới lọc kim loại có thanh ép. Khi pha cà phê chỉ cần ngâm bột cà phê và nước nóng trong bình thủy tinh, sau đó dùng lưới lọc kim loại có thanh ép để lọc bã cà phê, thu được một ly cà phê tương đối sạch. Toàn bộ quá trình pha cà phê có phần thao tác thủ công gồm ba bước, lần lượt là đổ bột, đổ nước và ép thanh.
Cách sử dụng bình French Press để pha một bình cà phê
Bình French Press sử dụng phương pháp chiết xuất ngâm, nên Front Street Coffee cho rằng phù hợp hơn với hạt cà phê rang trung bình hoặc rang trung sâu, muốn uống cà phê French Press có hương hoa quả, đề xuất Front Street Coffee cà phê Dâu Kẹo, Front Street Coffee cà phê Mozart, Front Street Coffee cà phê Hí Trảo; nếu bạn thích cà phê hương hạt dẻ đậm đà, đề xuất mua Front Street Coffee Queen Estate, Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Huila, các loại hạt cà phê trên đều có thể mua tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao của Front Street Coffee, sau khi đặt hàng sẽ được gửi đi trong vòng 24 giờ.
Vì bình French Press chủ yếu dựa vào phương pháp ngâm để chiết xuất cà phê, trong dung tích cố định, một lượng nước nhất định hòa tan đều các chất trong bột cà phê. Trong quá trình chiết xuất, yếu tố ảnh hưởng chính là thời gian, thời gian ngâm càng lâu, cà phê được chiết xuất càng nhiều chất cho đến khi bão hòa, hoặc đạt đến trạng thái khó chiết xuất hơn, tức là ngâm càng lâu, hương vị càng đậm.
Do đó, trước tiên xác nhận tỷ lệ bột nước, Front Street Coffee thường đề xuất sử dụng tỷ lệ bột nước từ 1:15 đến 1:16, hai khoảng tỷ lệ bột nước này có khả năng chịu lỗi cao hơn, hầu hết cà phê đều thể hiện xuất sắc về khẩu vị và hương vị trong khoảng tỷ lệ bột nước này.
Tiếp theo là xác định độ thô của hạt cà phê xay, bình French Press Front Street Coffee đề xuất chọn độ xay thô hơn, vì lọc French Press sử dụng lưới lọc kim loại, các khe hở có thể nhìn thấy bằng mắt thường, chọn thô hơn cũng là để lọc tốt hơn. Hạt cà phê rang ở mức độ khác nhau có độ thô xay cũng khác nhau, lấy tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 làm tiêu chuẩn, hạt cà phê rang trung nhạt có thể chọn xay mịn hơn (tỷ lệ qua sàng 72-75%), hạt cà phê rang trung sâu có thể xay thô hơn (tỷ lệ qua sàng 68-71%).
Sau đó đến nhiệt độ nước, vì bình French Press sử dụng chiết xuất ngâm, trong quá trình bột cà phê và nước tương đối tĩnh, do đó nhiệt độ nước sẽ chọn cao hơn, cùng một loại hạt khi pha bằng bình French Press nhiệt độ nước sẽ cao hơn 2-3℃ so với pha thủ công. Khi pha cà phê rang trung nhạt đề xuất sử dụng 91-94℃, khi pha cà phê rang trung sâu đề xuất sử dụng 88-91℃.
Cuối cùng là thời gian ngâm, như đã nói ở trên thời gian đối với bình French Press là rất quan trọng. Front Street Coffee qua nhiều lần pha so sánh, cho rằng hầu hết các loại hạt cà phê theo thông số Front Street Coffee đề xuất ngâm khoảng 4 phút cho hương vị và khẩu vị tốt nhất. Mọi người cũng có thể lấy bộ thông số này làm bản mẫu để phát triển thông số pha yêu thích của riêng mình.
Quá trình thao tác, thực sự rất tiện lợi, lấy 15g bột cà phê làm ví dụ, đổ bột cà phê đã xay vào bình, sau đó đổ 225-240ml nước nóng, kéo thanh ép lên, đậy nắp bình, chờ 4 phút. Sau đó từ từ ép thanh ép xuống, để lưới lọc kim loại ép xuống 1/4 thân bình, tránh bột mịn ở đáy trào lên trên.
Bình French Press đơn giản không chỉ có chức năng pha cà phê đơn giản
Nó còn có thể đóng vai trò dụng cụ cupping
Quá trình pha cà phê bằng bình French Press rất giống với cupping, đều thông qua phương pháp ngâm tĩnh, nhiều người dùng bình French Press để kiểm tra chất lượng hạt cà phê, phương pháp pha bình French Press mà tác giả 《Bản đồ cà phê thế giới》 James ·Hoffmann đề xuất giống hệt như cupping.
Cũng có thể dùng để pha trà
Bình French Press là dụng cụ đơn giản tích hợp ngâm và lọc, có thể dùng để pha cà phê, tất nhiên cũng có thể dùng để pha trà đen, và sử dụng cũng rất tiện lợi, nếu để ý sẽ thấy, dụng cụ pha trà bán trên thị trường có cấu tạo rất giống với bình French Press.
Thậm chí có thể đánh bọt sữa
Bình French Press còn có thể dùng để đánh bọt sữa, nếu muốn bọt sữa lạnh, thì cần dụng cụ đánh bọt sữa thủ công, thực ra cấu tạo của dụng cụ đánh bọt sữa thủ công rất giống với bình French Press, kéo đẩy thanh ép của bình French Press cũng có thể đánh ra bọt sữa như dụng cụ đánh bọt sữa.
Có người sẽ hỏi: Bình French Press có thể làm cà phê đá không?
Front Street Coffee lúc đầu cảm thấy rất kinh ngạc, nhưng vì có bạn hỏi, vậy thì chia sẻ với mọi người phương án làm cà phê đá bằng bình French Press sau nhiều lần thử nghiệm của chúng tôi.
Ý tưởng
Bình French Press là nguyên lý chiết xuất ngâm, trong việc pha cà phê nóng bình thường, với cùng một loại hạt, cà phê pha bằng bình French Press sẽ cân bằng và khẩu vị dày hơn so với hình thức pha thủ công. Do đó còn tham khảo cách làm cà phê đá kiểu Nhật của pha thủ công để làm cà phê đá bằng bình French Press. Tức là sử dụng một lượng nhỏ nước nóng để ngâm cà phê, chiết xuất ra dung dịch cà phê nóng đậm đà sau đó đổ vào đá để pha loãng làm nguội, tạo thành cà phê đá.
Xét đến việc cần thêm đá để pha loãng nồng độ cà phê, do đó không phù hợp sử dụng cà phê rang nhạt có độ chua cao để làm cà phê đá, một lý do là pha loãng sẽ làm khẩu vị mỏng hơn, còn một lý do là ngâm cà phê rang nhạt có độ chua rất dễ xuất hiện hương vị không tốt như hạnh nhân, vỏ lạc. Cuối cùng Front Street Coffee quyết định sử dụng hạt cà phê Honduras Sherry, đặc điểm là khẩu vị đậm đà, có hương vani, rượu Sherry phong phú, rất phù hợp với chiết xuất ngâm.
Phương án chiết xuất
① Giai đoạn chuẩn bị, chuẩn bị bình French Press, cân điện tử, ly thủy tinh, nước nóng và đá. Lượng bột sử dụng 15g, để có được dung dịch cà phê nóng đậm đà hơn, tỷ lệ bột cà phê và nước nóng là 1:8, nhiệt độ nước 94℃. Về độ xay, vì bình French Press sử dụng lưới lọc kim loại để lọc, do đó không đề xuất điều chỉnh độ xay mịn hơn để nâng cao tỷ lệ chiết xuất. Về độ xay, sử dụng xay trung thô (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 65%).
② Xay bột cà phê, đổ vào bình French Press, rót 120g nước nóng (và bắt đầu tính giờ), cách rót nước là rót trực tiếp vào giữa.
③ Sau 30 giây, sử dụng que khuấy để khuấy lớp bột cà phê, nâng cao tỷ lệ chiết xuất cà phê, tạo thành ba lớp dung dịch cà phê, bột cà phê và bọt cà phê.
④ Đậy nắp bình French Press, chờ đến 3 phút, trong thời gian đó có thể thêm 105g đá vào ly thủy tinh.
⑤ Sau 3 phút, từ từ ép thanh ép xuống. Để yên 1 phút, cho bột cà phê lắng xuống.
⑥ Phút thứ 4, nhấc bình French Press lên, đổ dung dịch cà phê vào ly thủy tinh có đá.
Như vậy, một ly cà phê đá làm bằng bình French Press đã hoàn thành, do lọc bằng lưới lọc kim loại, bề mặt vẫn giữ được lớp dầu cà phê rất tốt. Hương vani của hạt cà phê Sherry thể hiện rất tốt, mát lạnh mà không mất đi cảm giác đậm đà.
Vậy, bình French Press làm thế nào để tháo rời và vệ sinh?
Ở phần trước có nói bình French Press sử dụng thiết kế lưới lọc kim loại sẽ giữ lại dầu cà phê, mặc dù thân thiện với môi trường và không cần tốn nhiều giấy lọc là có thể thưởng thức một bình cà phê, nhưng cũng do đó cần vệ sinh bình French Press cẩn thận hơn, nếu lười biếng, dầu cà phê còn lại trên bình French Press sẽ ảnh hưởng đến hương vị của ly cà phê tiếp theo.
Cấu tạo của bình French Press không phức tạp, chủ yếu được tạo thành từ thân bình thủy tinh, lưới lọc kim loại và thanh ép. Phần tháo rời chủ yếu là phần lưới lọc kim loại, vì nó được cấu thành từ nhiều lớp, nên không tháo ra rất khó vệ sinh sạch các bộ phận bên trong. Trước tiên cần dùng tay nắm chặt đầu thanh ép, tay còn lại xoay nới lỏng phần lưới lọc kim loại. Sau đó vệ sinh các bộ phận còn lại, để ráo nước là có thể lắp lại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
