Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Một ly latte ngon, Front Street Coffee cho rằng điều quan trọng nhất là chất lượng hạt cà phê và sữa, tỷ lệ cà phê và sữa cũng như thao tác chiết xuất và hòa quyện.
Điểm thứ nhất: Chọn nguyên liệu phù hợp
Tại sao latte lại đơn giản như vậy, cơ bản mỗi thực đơn của mỗi loại hạt cà phê đều là món bắt buộc, nhưng vị latte của mỗi nơi đều không hoàn toàn giống nhau. Một trong những lý do chính là nguyên liệu sữa và hạt cà phê sử dụng đều khác nhau.
Hương vị của hạt cà phê có thể trực tiếp kiểm soát hướng đi hương vị của latte, ly latte đá được làm từ hạt cà phê phối trộn espresso đặc sản của Front Street Coffee thể hiện hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, bánh quy caramel đậm đà, kết cấu mượt mà, hương thơm lâu dài. Cũng có một số ít hạt cà phê có thể làm nổi bật vị ngọt ngào, đậm đà của sữa trong latte đá. Còn hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee thì được tạo ra để thể hiện hương vani, sô-cô-la, kem bơ và ca-cao đậm đà.
Đối với những bạn yêu thích cà phê đậm đà hương thơm, khuyên dùng hạt cà phê phối trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia và Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, dù là làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee. Có thể thấy, việc lựa chọn hạt cà phê espresso có ảnh hưởng vô cùng quan trọng đến hương vị của latte.
Những bạn yêu thích hương trái cây chua ngọt, khuyên dùng hạt cà phê phối trộn espresso Kẹo Dâu Tây của Front Street Coffee, đây là sự kết hợp từ hai nguồn gốc lớn là Tarrazu Costa Rica của Front Street Coffee nổi tiếng với phương pháp chế biến mật ong và Ethiopia - nơi khởi nguồn của cà phê, trên cơ sở đó, kết hợp với hạt cà phê Colombia, như vậy có thể pha chế ra espresso không chỉ không gắt, dưới sự chiết xuất của máy pha cà phê, mang lớp crema tốt và kết cấu mịn màng, đồng thời có hương thơm của hoa hồng, kẹo dẻo dâu tây, nho khô cùng vị chua ngọt.
Tuy nhiên việc lựa chọn sữa cũng rất quan trọng, chỉ riêng sữa tươi nguyên kem, trên thị trường phổ biến đã có hơn 10 loại. Trong những loại sữa này có loại vị sữa đậm, kết cấu dày, cũng có loại nhạt nhẽo, loãng như nước. Tiêu chuẩn chọn sữa không phải là một mực theo đuổi loại đậm, vị sữa rõ ràng, mà là chọn loại phù hợp để kết hợp với cà phê. Vị sữa đậm sẽ che lấp một phần hương vị của cà phê, còn sữa có cảm giác loãng rõ rệt cũng sẽ khiến latte trở nên nhạt nhẽo.
Điểm thứ hai: Tỷ lệ sữa và cà phê hợp lý
Nếu tỷ lệ cà phê và sữa không đúng, sẽ không đạt được hiệu quả ngon miệng. Sữa quá nhiều, sẽ không có vị cà phê, sữa quá ít, sẽ làm nổi bật vị đắng. Vì vậy, để làm latte còn cần nắm vững tỷ lệ cà phê và sữa.
Front Street Coffee cho rằng, latte không có một tỷ lệ cố định, tất cả đều cần dựa vào biểu hiện hương vị của espresso và mức độ kết hợp với sữa. Tuy nhiên có một phạm vi đại khái, từ 1:5 đến 1:8.
Hạt cà phê espresso mà Front Street Coffee hiện đang sử dụng có tên là hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ấm Áp, được phối trộn từ Yirgacheffe Red Cherry và Honduras Sherry, vị đắng vừa phải, hương vị nghiêng về hương rượu sherry, sô-cô-la, kem vani, đường nâu. Loại hạt cà phê này không đậm đắng như hạt espresso truyền thống, kết hợp với tỷ lệ sữa thích hợp, có thể uống ra vị sô-cô-la sữa mịn màng. Tỷ lệ cà phê và sữa khi Front Street Coffee dùng loại hạt cà phê này để làm latte là 1:6, dung dịch espresso là 40g, cộng với 240ml sữa hấp.
Điểm thứ ba, thao tác cụ thể
Chiết xuất espresso đạt chuẩn cũng như đánh ra bọt sữa mịn màng là nền tảng để tạo ra ly latte ngon. Thông số chiết xuất espresso mà Front Street Coffee khuyên dùng là 20g cà phê chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê, thời gian kiểm soát trong 25-30 giây. Độ dày của sữa đánh là từ 5 phần đầy sữa đánh đến 6 phần đầy, nhiệt độ sữa khuyên ở khoảng 55-60°C.
Tiếp theo là hòa quyện, sữa và espresso hòa quyện hoàn toàn, mới có thể khiến hương vị cà phê đồng nhất, nếu hòa quyện không đều, có thể ngụm đầu vị sữa đậm, ngụm sau vị cà phê đậm.
Hòa quyện tốt trước tiên là lớp crema trên bề mặt hòa quyện đều với bọt sữa, điều này thể hiện ở sự đồng nhất màu sắc của bề mặt chất lỏng, tức là cái mà chúng ta thường gọi là "vòng tròn vàng". Tiếp theo là bề mặt chất lỏng cà phê mịn màng, không có bọt khí lớn.
Kỹ thuật hòa quyện
① Trước tiên là "phần cứng" phải đạt chuẩn! Tức là chất lượng của espresso và bọt sữa phải tốt, espresso có lớp crema dày, sánh mịn, bọt sữa phải mịn màng, tính lưu động mạnh. Nhiều khi hòa quyện không tốt là do bọt sữa đánh quá dày, dẫn đến tính lưu động kém, bọt sữa nổi trên bề mặt. Trước khi hòa quyện, lắc nhẹ ly cà phê và bình đánh sữa một chút, để tính lưu động của chất lỏng bên trong tăng lên cũng sẽ tăng tỷ lệ thành công của việc hòa quyện.
② Độ cao của vòi bình khi hòa quyện, chúng ta đều biết khi tạo hình latte art cần hạ thấp vòi bình gần với bề mặt cà phê, như vậy mới có thể xuất hiện bọt sữa trắng. Nguyên lý cũng tương tự, quá thấp một lượng lớn bọt sữa sẽ nổi trên bề mặt chất lỏng, dẫn đến hòa quyện không đều. Mà quá cao sẽ xuất hiện vấn đề như đã nói ở trên, bề mặt chất lỏng xuất hiện bọt khí.
Thông thường khoảng cách từ vòi bình đến bề mặt cà phê khoảng 5 đến 10 cm. Thói quen của mỗi người không giống nhau, nên không có tiêu chuẩn độ cao và khoảng cách hoàn toàn cố định.
③ Thủ pháp hòa quyện, thủ pháp hòa quyện thông thường là khuấy theo một hướng, tay trái cầm ly cà phê, tay phải cầm bình rót latte art, hai tay lệch nhau nửa vòng thực hiện chuyển động tròn tương đối, lực khuấy cao thấp khác nhau rất dễ dàng khiến cà phê và sữa hòa quyện hoàn toàn. Về việc vòng bao lớn, Front Street Coffee khuyên không chạm thành ly thì bao vòng lớn nhất. Tay cầm ly cà phê chú ý phải từ từ chỉnh thẳng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
