"Tôi không ở trong quán cà phê, thì đang trên đường đến quán cà phê." Đối với những người Ý yêu thích cà phê, latte là thức uống quá đỗi quen thuộc. Buổi sáng đẹp trời, nhâm nhi một ly latte, cảm giác vô cùng thư thái và sảng khoái. Vậy, rốt cuộc latte là gì? Và nó được làm như thế nào? Dưới đây hãy cùng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) học hỏi và thưởng thức nhé!
Latte là gì?
"Latte", là phiên âm của từ tiếng Ý "Latte", thuộc một loại trong cà phê pha chế, nó cũng là tác phẩm kinh điển kết hợp giữa espresso Ý và sữa. Trong espresso đậm đà, thêm sữa với tỷ lệ chỉ định, liền trở thành cà phê latte. Có sự hòa quyện và điều vị êm dịu của sữa, khiến cho cà phê vốn đắng và nặng cũng trở nên mềm mại ngọt ngào. Ngay cả những người không quen uống cà phê, cũng rất khó cưỡng lại vị ngon của latte.
Ban đầu, cà phê latte khởi nguồn từ Vienna - thủ đô âm nhạc, người Vienna đã có thói quen uống cà phê từ thế kỷ 17, khi đó quân đội Thổ Nhĩ Kỳ tấn công Vienna thất bại, trong lúc hoảng loạn rút lui đã bỏ lại hàng trăm bao hạt cà phê, lô hạt cà phê này đã trở thành nguyên liệu của quán cà phê đầu tiên ở Vienna (Blue Bottle). Để chiều theo khẩu vị của người châu Âu, chủ quán cà phê sau khi lọc bã cà phê, pha vào một lượng sữa nhất định, không chỉ khiến cà phê đen đắng trở nên mềm mại ngọt ngào, mà hương vị còn khiến người Vienna vô cùng say mê. Cứ như vậy, sự kết hợp giữa sữa và cà phê bắt đầu thịnh hành khắp nơi trên thế giới.
Làm latte chọn loại hạt cà phê và sữa nào?
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, nguyên liệu dùng cho cà phê latte rất đơn giản, chỉ cần espresso và sữa, không có tỷ lệ cố định, mọi người có thể điều chỉnh tăng giảm theo khẩu vị của mình, nhưng việc sử dụng nguyên liệu rất quan trọng, vì nó sẽ trực tiếp quyết định chất lượng của ly cà phê latte làm ra.
Kinh nghiệm trong việc chiết xuất, muốn làm ra ly latte ngon và đậm đà, khuyên mọi người ưu tiên chọn loại có độ ổn định cao hơnFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）hạt cà phê blend Ý. Sản phẩm blend thường kết hợp các kiểu vị của những vùng trồng khác nhau, lại dùng phương pháp rang từ mức trung bình trở lên, dễ chiết xuất ra lớp crema dày (hạt cà phê có crema cao thích hợp hơn để làm cà phê sữa), như vậy chúng ta làm espresso có hương vị dày đậm và tỷ lệ chấp nhận sai sót cũng cao hơn. Hơn nữa phần lớn hạt cà phê blend Ý chủ yếu cung cấp cho các cửa hàng để bán ra, so với hạt single origin cùng kiểu hương vị, giá tương đối thấp hơn, chủ yếu theo hướng kinh tế, thiết thực và hiệu quả giá cao.
Đối với người mới chưa có nhiều kinh nghiệm làm cà phê, muốn làm ra một ly latte ngon, dùng hạt cà phê blend Ý rõ ràng là có lợi hơn, đề xuất Front Street Coffee Classic Blend giàu crema, Front Street Coffee Commercial Blend theo đuổi hiệu quả giá và Front Street Coffee Basic Blend có hương vị cân bằng.
Giống như cửa hàng Front Street Coffee đang dùng là hạt cà phê blend Front Street Coffee Sunflower Warm Sun được blend từ Front Street Coffee Ethiopia Natural Red Cherry và Front Street Coffee Honduras Sherry Wine Barrel, đường cong rang khiến nó chủ yếu dùng để chiết xuất kiểu Ý, làm thành cà phê đá sẽ đồng thời có hương rượu, vani, kem, socola. Có bạn phản hồi với Front Street Coffee rằng, espresso mình chiết xuất có nhiều bọt thô, đây là do hạt cà phê quá mới, loại espresso này khi uống thường có hương vị bình thường. Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, nếu hạt cà phê Ý nhận được có ngày rang quá gần, tốt nhất nên đặt ở nơi thoáng mát 7～10 ngày, uống hết trong vòng 45 ngày, hương vị sẽ tuyệt nhất.
Làm thế nào để tạo ra một ly latte chuẩn vị và ngon?
Máy pha cà phê mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, rổ đựng bột đi kèm có dung tích double shot, lượng bột khoảng 18～20 g, khi Front Street Coffee làm latte sẽ dùng 20 g bột cà phê, áp dụng tỷ lệ chiết xuất bột - nước là 1:2, tức là 20 g bột cà phê, chiết xuất ra 40 g cà phê lỏng. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong 20 giây vị cà phê dễ mỏng, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị khét đắng. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Trước khi chiết xuất, Front Street Coffee sẽ chuẩn bị trước những thứ này: tách cà phê sứ, ca đánh sữa, sữa tươi. Trước tiên lau khô rổ đựng bột và nhắm đúng cửa ra bột của máy xay, mở công tắc, xay ra lượng bột double shot, đặt trên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20 g. Sau đó dùng dụng cụ san bột làm phẳng bột cà phê, dùng tamper ấn thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất của máy cà phê xả nước 1～2 giây, mục đích là làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể mang đi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới tách hứng espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha. Nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Quan sát sự thay đổi của nước chiết xuất, khi cân điện tử hiển thị cà phê lỏng chiết được 40 g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống, đổ Espresso vào tách cà phê sứ đã chuẩn bị trước.
Đánh sữa chủ yếu dựa vào thanh hơi nước của máy cà phê, đổ một lượng sữa thích hợp vào ca đánh sữa, ví dụ tách dùng để làm latte của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 300 ml, có thể đổ vào 240 ml sữa, vì sau khi đánh sữa sẽ nở ra do khí được đưa vào. Trước khi bắt đầu đánh sữa, trước tiên mở nhẹ công tắc hơi nước xả một chút hơi, thải ra nước thừa trong thanh hơi nước, sau đó nhúng đầu hơi nước của thanh hơi vào mặt sữa, mở công tắc.
Đánh sữa chia thành hai giai đoạn, giai đoạn thứ nhất cần để lỗ hơi nước tiếp xúc với mặt sữa, giai đoạn này là để đánh ra bọt sữa, lúc này sẽ phát ra âm thanh sắc nhọn như xé giấy, và giai đoạn này quyết định độ dày của bọt sữa. Giai đoạn thứ hai là đánh mịn, khi đã đánh đủ bọt sữa thì nâng ca đánh sữa lên, nhúng lỗ hơi nước chìm vào trong sữa, để sữa dưới tác dụng của hơi nước xoay tròn đánh, giai đoạn này quyết định chất lượng của bọt sữa. Bọt sữa của cà phê latte có độ dày vừa phải, khoảng 1 cm, sau khi đánh sữa bề mặt có ánh sáng, không có bọt khí, có độ chảy nhất định.
Cuối cùng hòa quyện sữa đã đánh với espresso đã chiết xuất để tạo hình latte art, trước khi tạo hình latte art thì hòa quyện trước, miệng ca đánh sữa và tách có khoảng cách hơi cao, có lực tác động, nhẹ nhàng hòa quyện sữa với cà phê, hòa quyện đến bảy phần đầy, sau đó hạ thấp ca tạo hình latte art, miệng ca gần với mặt cà phê lỏng, lực tác động giảm, mà bọt sữa sẽ nổi lên trên do lực nổi, nên mặt chất lỏng sẽ bắt đầu xuất hiện bọt sữa trắng, lúc này có thể thông qua việc lắc cánh tay để làm động tác tạo vân, vì bọt sữa vừa phải, có độ chảy nhất định, nên sẽ thể hiện một đường lắc liên tục, cuối cùng nâng cao đẩy về phía trước kết thúc là có thể làm ra một hình latte art trái tim cơ bản.
Vậy, cà phê latte đá làm như thế nào?
So với cà phê latte nóng, cách làm cà phê latte đá tương đối đơn giản, cách làm giống với cà phê Americano đá, chỉ là thay nước trong Americano bằng sữa, nên các bước làm cà phê latte đá lần lượt là dùng đá viên làm lạnh tách trước, đổ vào 100 g đá viên, 180 g sữa, cuối cùng đổ vào espresso là được, tất nhiên khi uống đừng quên khuấy đều.
Hầu hết các hướng dẫn làm latte đá trên mạng đều không đưa ra một tỷ lệ tuyệt đối, mà nằm trong khoảng đại khái, cà phê: sữa = 1:4～1:8. Điều này là vì mọi người dùng hạt cà phê khác nhau, thông số chiết xuất khác nhau, sữa có thể cũng không giống nhau, cho dù áp dụng tỷ lệ giống nhau, hương vị latte đá vẫn sẽ có sự khác biệt.
Như một tham khảo, khi dùng Front Street Coffee Specialty Blend 100% Arabica hạt Ý chủ yếu có hương socola đen, hạt nut, chúng ta có thể thêm tỷ lệ sữa lớn để duy trì hương vị cân bằng, như Front Street Coffee làm hàng ngày thì dùng 1:6. Khi hạt cà phê là loại hương hoa trái cây chua rang hơi nhạt, bản thân espresso đã không có hương vị mạnh mẽ như vậy, quá nhiều sữa chỉ sẽ che lấp hương thơm cà phê, lúc này có thể giảm tỷ lệ sữa một cách thích hợp, ví dụ nằm trong khoảng 1:4～1:5.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
