Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Muốn latte art đẹp, việc chọn đúng loại sữa là vô cùng quan trọng! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong các cửa hàng hằng ngày đều sử dụng sữa tươi nguyên kem để pha cà phê sữa, vì loại sữa này giàu protein, lactose và chất béo sữa.
Protein trong sữa là yếu tố giúp bọt sữa ổn định. Khi bạn đun nóng sữa, các hạt micelle casein và phức hợp whey protein-casein trong protein sữa tạo ra sức căng bề mặt trên mặt sữa, hình thành một lớp màng mỏng. Khi hơi nước va đập vào bề mặt sữa, lớp màng này bao quanh các phân tử không khí và tạo thành một dạng vật thể nổi, chính là thứ mà chúng ta thường gọi là bọt sữa.
Bình thường whey protein có tính ưa nước ở bên ngoài, sau khi được khuấy trộn hoặc đun nóng sẽ dần "mở ra", để lộ phần kỵ nước. Những phần này sẽ bám vào các bong bóng khí được tạo ra, làm giảm sức căng bề mặt của bong bóng, giảm tốc độ vỡ, khiến bọt sữa trở nên ổn định hơn.
Hàm lượng chất béo sữa, protein trong sữa tươi, cùng với nhiệt độ đều ảnh hưởng lẫn nhau đến quá trình hình thành bọt sữa. Chỉ khi sử dụng sữa tươi nguyên kem mới có thể đánh ra bọt sữa mịn màng, đều đặn, điều này cũng quyết định hình dáng của latte art, kết cấu và hương vị của một ly cà phê latte～
Những điều cần lưu ý khi đánh bọt sữa để vẽ latte art:
1. Dùng hai tay giữ bình sữa để đánh sữa
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhận thấy nhiều người mới tập đánh bọt sữa chưa kiểm soát và nắm bắt ổn định được góc của thanh hơi nước cũng như độ sâu đặt đầu thanh hơi nước vào sữa, dẫn đến tình trạng khi vừa mở hơi nước hoặc đun nóng đến giai đoạn sau thì tay không vững, lực va đập của hơi nước làm sữa bắn ra ngoài.
Đây là một việc vô cùng nguy hiểm! Vì vậy trong quá trình đun nóng và đánh sữa, nhất định phải dùng hai tay giữ cao, tăng độ ổn định, giảm nguy cơ sữa bắn ra gây bỏng.
2. Trước khi đánh sữa, hãy xả hơi nước một chút
Sau khi hơi nước trong ống hơi của máy pha cà phê bán tự động nguội đi sẽ ngưng tụ thành nước đọng lại trong ống, vì vậy trước mỗi lần đánh bọt sữa, hãy xả hơi nước trước cho đến khi không còn nước phun ra từ ống, sữa được đánh bọt bằng hơi nước lẫn nước sẽ tạo ra những bong bóng lớn.
Đối với người mới, một khi đã tạo ra những bong bóng lớn này, trước khi học được cách xử lý bong bóng lớn, bọt sữa sẽ ngày càng thô hơn～ Vì vậy hãy cố gắng ngay từ đầu luôn giữ cho bề mặt sữa được mịn màng～
3. Đặt thanh hơi nước vào bình sữa theo góc 45°
Góc 45° tức là hướng 2-3 giờ hoặc 9-10 giờ của bình sữa. Đánh sữa ở góc này sẽ giúp sữa nhanh chóng hình thành một xoáy nhỏ, sự xuất hiện của xoáy sẽ "cuốn" những bọt sữa thô hơn vào bề mặt chất lỏng.
4. Độ sâu đặt đầu hơi nước vào bề mặt sữa là 0,8cm—1cm
Đầu hơi nước không phải đặt càng sâu càng tốt, vì việc đánh sữa chủ yếu là đưa không khí vào trong sữa. Nếu quá sâu, lỗ hơi nước không thể tiếp xúc với không khí để tạo xoáy. Nếu quá nông, hơi nước va đập vào bề mặt chất lỏng, tạo ra bong bóng thô và làm sữa bắn ra.
Tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sau nhiều lần thử nghiệm đặt đầu hơi nước ở các độ sâu khác nhau trên bề mặt sữa để đánh bọt, phát hiện ra rằng đặt đầu hơi nước ở độ sâu 0,8cm—1cm trên bề mặt sữa và nghiêng bình sữa 45° sẽ dễ hình thành xoáy hơn, cuốn đi những bọt sữa tương đối thô.
5. Quá trình bơm khí chỉ cần "xì" 4-5 lần là đủ
Điều chỉnh độ sâu đặt đầu hơi nước đến 0,3cm rồi mở van hơi nước, bạn sẽ nghe thấy tiếng "xì——xì". Lúc này là giai đoạn bơm khí, độ dày bọt sữa để làm latte art là 1cm, nên chúng ta không cần bơm khí quá nhiều. Sau khi nghe tiếng xì 4-5 lần thì điều chỉnh độ sâu thanh sữa trở lại 0,8-1cm, giữ góc 45° để tạo xoáy loại bỏ bọt thô và đun nóng đến nhiệt độ thích hợp.
6. Đun nóng sữa đến 55-65°C là tốt nhất
Trong khoảng nhiệt độ này, lactose và các loại đường khác thể hiện "hoạt động" mạnh nhất. Khi sữa được đánh đến khoảng nhiệt độ này rồi hòa quyện với cà phê, bạn sẽ cảm nhận được ly cà phê sữa này dù không thêm đường vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt ngào cả về khứu giác lẫn vị giác.
Sau khi hòa quyện với cà phê, vị ngọt trong sữa có thể trung hòa vị đắng trong cà phê. Một số loại hạt cà phê espresso mang vị chua ngọt trái cây khi thêm sữa nóng vào sẽ thể hiện hương vị như sinh tố trái cây.
Ví dụ như trong các cửa hàng hằng ngày của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng một loại "hạt cà phê espresso phối trộn Hướng Dương Ấm Áp" gồm 3 phần hạt cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng + 7 phần hạt cà phê Sherry lên men thùng rượu. Espresso chiết xuất ra thể hiện vị chua quả mọng dịu nhẹ, hương vị rượu whisky, kem vani và caramel hạt dẻ.
Sau khi hòa quyện hoàn toàn với sữa nóng đã đánh bọt, cà phê latte có thể thể hiện hương vị và độ mịn màng như sinh tố dâu tây, hương vị như kem vani rượu whisky cùng dư vị caramel hạt phỉ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
