Latte là một trong nhiều loại cà phê latte kiểu Ý, vì latte trong tiếng Ý có nghĩa là sữa tươi. Trong thế giới tiếng Anh, nó thường chỉ loại cà phê được pha bằng sữa tươi nóng. Latte Coffee, chính là loại cà phê có thêm sữa, thường được dịch trực tiếp là "cà phê latte".
Còn từ lait trong tiếng Pháp đồng nghĩa với từ latte trong tiếng Ý, đều chỉ sữa. Còn Cafe au Lait trong tiếng Pháp chính là cà phê thêm sữa, mọi người thường gọi là "cà phê au lait", hay "cà phê au lait". Mãi đến thập niên 1980, từ cà phê latte mới được sử dụng bên ngoài nước Ý. Hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu đến bạn ly cà phê kinh điển này được pha trộn từ espresso Ý và sữa.
Trong thông tin tư vấn, phần lớn mọi người cho biết latte họ làm ra có hương vị không như ý, luôn không thể thơm béo, ngọt đậm như latte do cửa hàng làm ra. Hoặc là vị đắng của cà phê quá nổi bật, hoặc là do vị sữa quá nặng lấn át vị cà phê. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm một ly cà phê latte nóng ngon với hương vị cân bằng, thơm béo ngọt đậm!
Một, chọn nguyên liệu
"Latte", tuy chỉ được kết hợp từ hai nguyên liệu là sữa và espresso, nhưng muốn làm ra đặc trưng thơm ngon không đắng của latte thì vẫn phải bỏ ra không ít công sức. Nhiều bạn làm latte không ngon là vì thường đặt trọng tâm vào việc "lắp ráp" nguyên liệu mà bỏ qua khâu chọn nguyên liệu, không biết rằng việc chọn nguyên liệu và nắm vững kỹ thuật đều quan trọng như nhau đối với một ly latte ngon, bởi vì chất lượng của một món ăn không chỉ đến từ quá trình chế biến.
Còn đối với cà phê, việc chọn hạt sẽ quyết định hướng vị của cả ly cà phê! Vậy nên, muốn làm ra một ly latte nóng ngon thì trước tiên phải chọn được một loại hạt cà phê phù hợp.
Vì latte sẽ thêm một lượng lớn sữa để cân bằng hương vị cà phê, nên yêu cầu về mức độ rang của hạt cà phê sẽ khá khắt khe. Nếu hạt cà phê rang quá nhạt, các phản ứng trong quá trình rang diễn ra ít hơn, thì hương vị cà phê chiết xuất ra sẽ rất dễ bị hương vị sữa che mất. Tiếp theo, hoa hồng thường cần lá xanh tôn lên, và vị ngọt của latte cũng cần được làm nổi bật bởi một chút vị đắng. Vậy nên, khi chọn hạt cà phê để làm cà phê sữa, Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên chọn hạt cà phê rang trung sâu, rang sâu. Vì loại hạt này sẽ có hương rang nổi bật hơn để cân đối với sữa.
Nếu không muốn latte có vị quá đắng, chúng ta có thể trực tiếp chọn hạt cà phê rang trung sâu, đề xuất Front Street Coffee dâu tây đường espresso phối trộn kiểu Ý, đây là một loại được làm nổi bật bởi phương pháp chế biến mật ong từ Front Street Coffee Costa Rica Tarrazú và Ethiopia - hai vùng nguyên liệu lớn, nơi khởi nguồn của cà phê, trên cơ sở đó kết hợp với hạt cà phê Colombia, như vậy có thể phối ra espresso không chỉ không gắt, dưới quá trình chiết xuất của máy pha cà phê, mang lớp crema tốt và kết cấu mịn màng, đồng thời lại có hương vị chua ngọt như kẹo dẻo dâu tây.
Ngoài ra, hỗn hợp Ánh Dương Ấm mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng cũng thuộc dòng rang trung sâu, cà phê chiết xuất ở mức rang này không chỉ không có vị rang đắng quá nhiều, mà còn không dễ bị hương vị sữa che mất, quan trọng nhất là còn có lớp crema dày dặn, vẽ latte art, hương vị, một công đôi việc.
Còn sữa đối với latte là một "nhân vật chính" khác ngoài espresso, và một ly latte có tỷ lệ sữa lên đến 80%, nên việc chọn sữa cũng vô cùng quan trọng. Nhưng khác với hạt cà phê, việc chọn sữa cần dựa theo hương vị hạt cà phê của bạn! Sữa nguyên kem là đối tượng lựa chọn đầu tiên, điều này không cần phải nói. Điều chúng ta cần chọn là trong vô số loại sữa nguyên kem, loại sữa phù hợp nhất với hạt cà phê hiện tại!
Sữa do các nhà sản xuất khác nhau có những ưu điểm khác nhau, ví dụ một số loại sữa có đặc điểm là độ ngọt cao, một số loại sữa khác có đặc điểm là kết cấu đậm đà, vị sữa nồng... Cần biết rằng, những ưu điểm này không phù hợp với tất cả các loại cà phê, khi loại sữa chúng ta dùng không hợp với hạt cà phê hiện tại, cà phê không chỉ không nổi bật mà còn có thể đi ngược lại. Dù hạt và sữa đều dùng loại chất lượng hạng nhất, nhưng khi kết hợp lại vẫn không ngon.
Ví dụ: bạn đang dùng một loại hạt cà phê rang trung sâu, cà phê chiết xuất ra có hương vị nổi bật, tổng thể uống rất đậm đà. Nếu lúc này bạn dùng một loại sữa có vị đậm, độ đậm đà cũng rất cao, thì ly latte làm ra sẽ vì cả hai bên hương vị quá đậm, độ đậm đà quá cao mà khiến uống vào đậm đà đến mức ngấy! Vậy nên, với loại hạt này cần tìm một loại sữa có kết cấu không quá đậm, độ ngọt tương đối cao để kết hợp.
Vì vậy, một loại sữa có thể hợp với hương vị hạt là vô cùng quan trọng! Còn về các loại sữa, mọi người có thể tham khảo bài viết này 《Đánh giá sữa》, tham khảo thương hiệu và các chỉ số của sữa là được, còn về kết cấu và hương vị thì đề nghị mọi người tự mua về thử, bởi vì trong bài viết là dựa trên hỗn hợp Ánh Dương Ấm của Front Street Coffee làm nền để so sánh.
Hai, cách làm
Nói xong nguyên liệu, thì tiếp theo là cách làm! Espresso là nền tảng của một ly cà phê latte, điều đầu tiên chúng ta cần đảm bảo là sự cân bằng chua ngọt đắng trong hương vị của nó. Có thể nói vậy sẽ hơi khó hiểu, nói đơn giản là một ly espresso có hương vị không quá chua gắt, cũng không quá đắng rang, uống vào có độ đậm cao nhưng có thể chấp nhận được! Mà để làm được điều này, chúng ta cần tìm một công thức chiết xuất phù hợp!
Thông thường Front Street Coffee sẽ khuyên lấy công thức vàng được truyền tụng trên mạng làm mục tiêu điều chỉnh ban đầu, ví dụ dùng 18~20g bột chiết xuất trong thời gian 25 giây~30 giây (hạt rang nhạt có thể lâu hơn một chút) để lấy ra lượng nước gấp đôi lượng bột. Sau đó dựa theo hương vị cà phê để tinh chỉnh.
Sau khi hoàn thành điều chỉnh espresso, phần còn lại cần làm chính là sữa nóng! Sữa có thể chọn phiên bản có bọt sữa hoặc không có bọt sữa. Bởi vì đối với cà phê tại nhà, sự tồn tại của bọt sữa không quá quan trọng. Vậy nên, nếu chúng ta không muốn phiền phức như vậy, thì chỉ cần đun nóng sữa đến khoảng 60°C~68°C, kích hoạt độ ngọt của lactose là được. Còn nếu chúng ta muốn cà phê có kết cấu mịn màng hơn, mượt mà hơn, thì có thể chọn đánh bọt sữa!
Bước cuối cùng để làm một ly latte ngon, chính là tìm ra tỷ lệ phù hợp nhất giữa sữa và cà phê! Điều cần điều chỉnh chủ yếu là lượng sữa, bởi vì espresso chiết xuất ra chỉ có bấy nhiêu, so với việc điều chỉnh chiết xuất, thì tất nhiên là điều chỉnh sữa sẽ tiện hơn một chút.
Nhưng Front Street Coffee không khuyên mọi người trực tiếp áp dụng tỷ lệ số liệu của người khác, vì hạt cà phê, sữa mà mỗi người sử dụng đều khác nhau. Dù có giống nhau, thì khẩu vị, độ đậm mà mỗi người yêu thích cũng không giống nhau, ly latte ngon mà người khác làm ra không nhất định phù hợp với bạn. Vậy nên, vẫn là điều chỉnh theo khẩu vị của chính mình là thỏa đáng nhất.
Thông thường cà phê latte sẽ có một khoảng tỷ lệ đại khái, chính là 1:4~1:8. Nhưng nói là điều chỉnh, thì cũng chỉ là khác biệt giữa thêm một chút sữa, bớt một chút sữa. Bạn cảm thấy vị sữa nặng rồi, thì bớt sữa đi, bạn cảm thấy vị cà phê đậm rồi, hơi đắng, thì thêm một chút sữa. Còn khi bạn cho rằng ở một tỷ lệ nào đó, ly latte này có hương vị vô cùng xuất sắc, uống vào rất hợp khẩu vị của bạn. Thì chúc mừng bạn, điều đó chứng tỏ tỷ lệ này chính là tỷ lệ vàng phù hợp với bạn, hạt cà phê của bạn, sữa của bạn, bạn đã thành công làm ra một ly cà phê latte hợp khẩu vị bạn nhất, phù hợp nhất với nguyên liệu của bạn!
Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
