Thói quen uống một tách cà phê mỗi ngày đã trở thành lối sống của nhiều người ngày nay, và cà phê đen nguyên chất có lượng calo cực thấp nếu uống điều độ không chỉ không gây gánh nặng cho cơ thể mà còn có thể thúc đẩy trao đổi chất. Nhưng hiện nay sự trỗi dậy của nhiều loại cà phê pha hương vị, như latte cốt dừa, mocha... khiến chúng tràn đầy vị ngọt ngào, nhưng lượng calo chứa trong đó lại gần bằng một bát cơm trắng! Nói cách khác, thứ khiến calo tăng vọt không phải là bản thân cà phê đen nguyên chất mà là các chất phụ gia trong đó.
Lấy cà phê Americano phổ biến nhất của Front Street Coffee làm ví dụ, do hương vị thanh mát, không sữa không đường, và chứa lượng caffeine vừa phải, uống xong có thể nhanh chóng tỉnh táo tinh thần, nhưng không ít bạn lại coi nólà "công cụ" giảm cân, cho rằng uống xong là có thể giảm béo. Thực tế, cà phê Americano đúng là có tác dụng thải nước tiêu sưng, nhưng nó chỉ là một ly đồ uống cà phê đen, không thể giúp chúng ta đạt hiệu quả giảm mỡ, nếu thực sự muốn giảm cân, còn cần tập thể dục nhiều hơn + ăn uống lành mạnh.
Cà phê Americano là một loại cà phê, không có hương vị phong phú như cà phê pour-over, không đậm đặc như espresso, thuộc loại hương vị ở giữa pour-over và espresso, cũng có người nói cà phê Americano là cà phê đen kiểu drip, nói như vậy cũng đúng.
Cà phê Americano có tên như vậy là vì trong Thế chiến thứ hai, lính Mỹ để nạp nhiều caffeine hơn đã chọn pha espresso với nước nóng, như vậy có thể uống một lần lượng cà phê gấp đôi espresso. "Cà phê Americano" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffè Americano) là một loại cà phê, và cũng là loại cà phê phổ thông nhất. Có thể là cà phê đen được làm từ bình drip, hoặc là espresso pha thêm nhiều nước. Nhưng cà phê Americano mà chúng ta thường nói chính là loại sau.
Front Street Coffee luôn nói với mọi người rằng, cà phê nhất định phải thưởng thức từ nóng đến lạnh, như vậy mới có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị cà phê trong ly, vì hương vị cà phê ở nhiệt độ cao và lạnh là khác nhau. Nhưng theo đuổi cà phê của mỗi người khác nhau, nên có đủ loại phương pháp pha chế. Đôi khi chỉ muốn một ly cà phê đá mát lạnh, vừa thỏa mãn sảng khoái vừa tỉnh táo, đặc biệt là mùa hè nóng bức, một ly cà phê đá thì thật sảng khoái. Trong cà phê đá, ngoài Americano đá, mấy năm nay bắt đầu xuất hiện cold brew, cà phê nhỏ giọt đá, cà phê đá nitro v.v., vậy rốt cuộc cà phê Americano đá ngon hay Americano nóng ngon?
Chúng ta hãy xem cà phê Americano nóng và cà phê Americano lạnh khác nhau thế nào về hương vị:
Nước nóng + espresso được gọi là Americano nóng, còn thêm đá và nước đá chính là Americano đá.
Americano nóng
Cà phê Americano nóng là cà phê đen được làm từ bình drip, hoặc là espresso pha thêm nhiều nước nóng. Khi làm theo đuổi tốc độ, tiện lợi, nhanh chóng, pha tương đối tùy ý, đơn giản, hương vị thanh nhẹ, ngọt dịu sảng khoái.
Americano đá
Cà phê đá phổ biến nhất chính là cà phê Americano đá (Iced Americano coffee), nó được máy espresso chiết xuất espresso ở nhiệt độ cao theo tiêu chuẩn chiết xuất cà phê Ý rồi đổ lên trên đá và nước đá, tỷ lệ đá và nước đá có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Tỷ lệ nước càng cao, vị cà phê càng nhạt.
Nhìn chung có những điểm khác biệt sau:
1. Ngoại hình khác nhau: Americano đá màu nhạt hơn, còn Americano nóng màu gần như trong suốt, thậm chí có thể nhìn thấy cà phê màu nâu ở đáy ly.
2. Mùi vị khác nhau: Vị cà phê của Americano đá không đậm, mùi khói của rang nổi bật hơn, vị chua nhẹ. Americano nóng khi rang sẽ giải phóng tannin, kết hợp với caramel, tạo ra vị ngọt hơi đắng.
3. Hương vị khác nhau: Americano đá có hương vị đậm đà, se lại, Americano nóng thường có nhiều tầng hương vị phong phú như đắng, chua, ngọt, thơm, chát.
Hai loại này về calo không có gì khác biệt, chúng đều được tạo thành từ espresso pha nước, chỉ là một loại dùng nước đá một loại dùng nước nóng, calo của espresso rất thấp, có thể bỏ qua, nên nói chúng không liên quan đến việc thêm bao nhiêu nước nóng và nước đá, nước không có calo, calo của cà phê Americano gần như bằng không. Việc một món ăn nóng hay lạnh không liên quan đến calo của nó, giống như chúng ta ăn kem và kem tan chảy thành lỏng rồi hâm nóng, chỉ là nhiệt độ khác nhau đều là calo cao.
Phương pháp làm cà phê Americano của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Phương pháp làm cà phê Americano thực ra rất đơn giản, chia thành hai bước chính, thứ nhất là chiết xuất espresso, thứ hai là pha cà phê vào nước.
Cà phê Americano tuy làm đơn giản, nhưng cũng rất thử thách tay nghề chiết xuất của barista. Một ly cà phê Americano ngon không thể tách rời thứ cơ bản nhất của nó, đó chính là espresso, tức là bước chính đầu tiên là tất cả của ly cà phê Americano này.
Dùng loại hạt khác nhau, hương vị cà phê Americano cuối cùng cũng sẽ khác nhau, vậy có gợi ý hạt cà phê Americano nào không?
"Front Street Coffee hỗn hợp đặc sản 100% hạt cà phê Arabica" 75 tệ/454g: hạt cà phê Colombia rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có hương vị hạt dẻ, socola đen, caramel.
"Front Street Coffee hạt cà phê hỗn hợp kinh điển" 33 tệ/100g; hạt cà phê Brazil bán phơi nắng + hạt cà phê Indonesia Mandheling + hạt cà phê Việt Nam, có lớp dầu cà phê phong phú, cùng hương vị đậm đà;
"Front Street Coffee kẹo dâu Espresso" 43 tệ/100g; hạt cà phê Costa Rica + hạt cà phê Panama + hạt cà phê Ethiopia, có hương thơm hoa hồng, kẹo dâu và đường glucose, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
Phần làm nền có mối quan hệ rất mật thiết với độ xay của bột cà phê, lượng dùng, áp suất chiết xuất của máy, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột và chất lỏng v.v. Nếu độ xay bột cà phê quá thô sẽ dễ chiết xuất không đủ dẫn đến vị chua gắt, nếu quá mịn dễ chiết xuất quá mức mà trở nên đắng chát.
Khi Front Street Coffee chiết xuất espresso, dựa theo kích thước dung tích của rổ đựng bột mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, có thể chứa 20g bột cà phê, áp suất chiết xuất của máy espresso Front Street Coffee khoảng 9 bar, nhiệt độ nước 93°C, và chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar±2
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột và nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (một phần espresso) 20g (hai phần espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (một phần) 40ml (hai phần)
Sau khi làm xong nền espresso, chỉ còn bước cuối cùng là pha nước. Nhưng tỷ lệ cà phê Americano là bao nhiêu?
Cà phê Americano truyền thống, tỷ lệ espresso và nước là 1:8, nhưng tỷ lệ như vậy không phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng thử nghiệm so sánh với tỷ lệ 1:8 và 1:6, phát hiện rằng nếu espresso làm từ loại hạt hỗn hợp này của Front Street Coffee được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:8, thì hương vị cà phê Americano cuối cùng quá nhạt, dư vị quá ngắn, thậm chí hương vị quá loãng như nước. Còn nếu theo tỷ lệ 1:6, thì có thể làm nổi bật hương vị và đặc điểm của cà phê Americano làm từ hỗn hợp Ánh Dương Hướng Dương của Front Street Coffee: dư vị rượu whisky và socola đen, đồng thời có độ đậm đà không tồi.
Cà phê Americano nóng có hương rượu whisky rất sống động, độ chua không rõ, thể hiện nhiều hơn hạt phỉ, caramel, độ đậm đà của cà phê cao.
Cà phê Americano ở nhiệt độ thường hương thơm không rõ như Americano nóng, độ chua dịu, hương vị mượt mà, do lớp dầu của espresso không bị phá vỡ, thể hiện nhiều hơn cảm giác mượt mà như kem vani cùng dư vị hạt dẻ, caramel.
Cà phê Americano đá có hương thơm ít nhất trong ba loại, nhưng độ chua rõ nhất trong ba loại. Khi vào miệng có hương rượu whisky, vị chua ngọt như quả mọng cùng dư vị như socola hạt phỉ, hương vị thanh mát mượt mà.
Cảm quan của con người ở nhiệt độ khác nhau cũng cảm nhận mùi vị khác nhau, nên lợi ích của cà phê nóng là có thể cảm nhận sự thay đổi hương vị cà phê từ nhiệt độ cao đến thấp, khi nhiệt độ thấp, lưỡi người cảm nhận vị đắng và vị ngọt sẽ giảm, còn độ chua thì nhạy cảm hơn. Đồng thời axit quinine trong cà phê phân hủy thành quinine lactone, nên cà phê sau khi nguội sẽ chua hơn. Nếu muốn thưởng thức hương thơm và dư vị cà phê, Front Street Coffee gợi ý chọn cà phê Americano nóng. Nếu muốn mát lạnh, thì cà phê Americano đá là lựa chọn không tồi.
Cà phê ngon hay không, hoặc phương pháp pha nào ngon, điều này chủ yếu vẫn dựa vào khẩu vị yêu thích của mỗi người, dù sao mỗi người thích đều không giống nhau, mà Front Street Coffee có nửa trăm loại hạt cà phê single origin từ các vùng sản xuất khác nhau, cũng có hạt hỗn hợp. Như: Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi với tông hương hoa quả, Front Street Coffee Brazil Red Bourbon với tông đậu phộng, hạt dẻ caramel, hoặc Front Street Coffee Panama Geisha hương cam quýt v.v., hoàn toàn có thể thỏa mãn sự yêu thích và thảo luận của mọi người về cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
