Cà phê đã trở thành vật dụng thiết yếu trong cuộc sống của mọi người, có người dùng để tỉnh táo, có người dùng để giảm cân, và nhiều người hơn là vì một thói quen. Trong cà phê có chứa caffeine, thực sự có tác dụng giảm mỡ, nhưng cũng không thể dùng như một phương pháp giảm cân, chỉ là một loại đồ uống mà thôi.
Cà phê Americano là một loại cà phê, không phong phú bằng cà phê pour over, không đậm đà bằng espresso, thuộc loại hương vị ở giữa pour over và espresso, cũng có người nói cà phê Americano là cà phê đen kiểu drip, nói như vậy cũng được.
Cà phê Americano được gọi tên như vậy là vì trong Thế chiến thứ hai, lính Mỹ để hấp thụ nhiều caffeine hơn đã chọn cách pha espresso với nước nóng, như vậy có thể uống một lần lượng cà phê gấp đôi espresso. "Cà phê Americano" (tiếng Anh: Americano, tiếng Ý: Caffè Americano) là một loại cà phê, cũng là loại cà phê phổ biến nhất. Có thể là cà phê đen được làm bằng bình drip, hoặc được làm bằng cách thêm nhiều nước vào espresso. Nhưng cà phê Americano mà chúng ta thường nói là loại sau.
Front Street Coffee luôn nói với mọi người rằng, cà phê nhất định phải thưởng thức từ nóng đến lạnh, như vậy mới có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị cà phê trong ly, vì hương vị của cà phê từ nóng đến lạnh là khác nhau. Nhưng theo đuổi cà phê của mỗi người khác nhau, đủ loại phương pháp pha chế đều có. Đôi khi chỉ muốn một ly cà phê đá mát lạnh, vừa thỏa mãn sảng khoái vừa tỉnh táo, đặc biệt là mùa hè nóng bức, một ly cà phê đá thì thật là sảng khoái. Trong cà phê đá, ngoài Americano đá ra, mấy năm gần đây bắt đầu thấy lần lượt cold brew, cold drip, cà phê đen đá nitro v.v., vậy rốt cuộc cà phê Americano đá ngon hay cà phê Americano nóng ngon?
Chúng ta hãy xem cà phê Americano nóng và cà phê Americano lạnh khác nhau thế nào về hương vị:
Nước nóng + espresso được gọi là Americano nóng, còn thêm đá và nước đá thì là Americano đá.
Americano nóng
Cà phê Americano nóng là cà phê đen được làm bằng bình drip, hoặc được làm bằng cách thêm nhiều nước nóng vào espresso. Khi làm thì theo đuổi tốc độ, tiện lợi, nhanh chóng, pha khá tùy ý, đơn giản, hương vị thanh nhẹ, ngọt dịu sảng khoái.
Americano đá
Loại cà phê đá phổ biến nhất chính là cà phê Americano đá (Iced Americano coffee), nó được máy espresso chiết xuất espresso ở nhiệt độ cao theo tiêu chuẩn chiết xuất cà phê Ý, sau đó đổ lên trên đá và nước đá, tỷ lệ đá và nước đá có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Tỷ lệ nước càng cao, vị cà phê sẽ càng nhạt.
Tổng thể mà nói có những điểm khác biệt sau:
1. Ngoại quan khác nhau: Americano đá màu nhạt hơn, còn Americano nóng màu gần như trong suốt, thậm chí có thể nhìn thấy cà phê màu nâu ở đáy ly.
2. Mùi vị khác nhau: Vị cà phê của Americano đá không đậm, mùi khói của rang nặng hơn, vị chua nhẹ. Americano nóng khi rang sẽ giải phóng tannin, kết hợp với caramel, tạo ra vị ngọt hơi đắng.
3. Hương vị khác nhau: Americano đá có hương vị đậm đà, se lại, Americano nóng thường có vị đắng, chua, ngọt, thơm, chát, nhiều tầng hương vị phong phú.
Hai loại này về calo không có gì khác biệt, chúng đều được tạo thành từ espresso thêm nước, chỉ là một loại dùng nước đá một loại dùng nước nóng, calo của espresso rất thấp, có thể bỏ qua, cho nên nói chúng không liên quan đến việc thêm bao nhiêu nước nóng và nước đá, nước không có calo, calo của cà phê Americano gần như bằng không. Việc một món ăn nóng hay lạnh không liên quan đến calo của nó, giống như chúng ta ăn kem và kem tan chảy thành lỏng khi đun nóng vậy, chỉ là nhiệt độ khác nhau đều là calo cao.
Phương pháp làm cà phê Americano của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Phương pháp làm cà phê Americano thực ra rất đơn giản, chia thành hai bước chính, thứ nhất là chiết xuất dung dịch espresso, thứ hai là pha dung dịch cà phê vào nước.
Việc làm cà phê Americano tuy đơn giản nhưng cũng rất thử thách tay nghề chiết xuất của barista. Một ly cà phê Americano ngon không thể tách rời khỏi thứ cơ bản nhất của nó, đó chính là espresso, tức là bước chính thứ nhất là tất cả của ly cà phê Americano này.
Dùng loại hạt khác nhau, hương vị cà phê Americano cuối cùng cũng sẽ khác nhau, vậy có gợi ý hạt cà phê Americano nào không?
"Front Street Coffee Blend Cao cấp 100% hạt cà phê Arabica" 75 tệ/454g: hạt cà phê Colombia washed + hạt cà phê Brazil semi-washed, có hương vị hạt dẻ, socola đen, caramel.
"Hạt cà phê Blend Kinh điển Front Street Coffee" 33 tệ/100g; hạt cà phê Brazil semi-washed + hạt cà phê Indonesia Mandheling + hạt cà phê Việt Nam, có lớp crema phong phú, cùng hương vị đậm đà;
"Front Street Coffee Dâu Tây Đường Espresso" 43 tệ/100g; hạt cà phê Costa Rica + hạt cà phê Panama + hạt cà phê Ethiopia, có hương thơm hoa hồng, kẹo dâu và đường glucose, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
Phần làm nền có liên quan mật thiết đến độ xay của bột cà phê, lượng dùng, áp lực chiết xuất của máy, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột và dung dịch v.v. Nếu độ xay của bột cà phê quá thô sẽ dễ chiết xuất không đủ dẫn đến vị chua gắt, nếu quá mịn dễ chiết xuất quá mức mà trở nên đắng chát.
Khi Front Street Coffee chiết xuất espresso, dựa theo kích thước dung tích của rổ lọc mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, có thể chứa 20g bột cà phê, áp lực chiết xuất của máy cà phê Ý của Front Street Coffee khoảng 9 bar, nhiệt độ nước 93 độ C, và chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp lực: 9 bar±2
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột và nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso đơn) 20g (espresso đôi)
Lượng chiết xuất espresso: 20ml (đơn) 40ml (đôi)
Sau khi làm ra nền dung dịch espresso, chỉ còn lại bước cuối cùng là pha nước. Nhưng tỷ lệ cà phê Americano là bao nhiêu?
Cà phê Americano truyền thống, tỷ lệ dung dịch espresso và nước là 1:8, nhưng tỷ lệ như vậy không phải loại hạt cà phê nào cũng phù hợp. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng thử nghiệm so sánh với 1:8 và 1:6 phát hiện, nếu espresso mà Front Street Coffee làm bằng loại hạt blend này được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:8, thì hương vị cà phê Americano cuối cùng quá nhạt, dư vị quá ngắn, thậm chí hương vị quá loãng như nước. Còn nếu theo tỷ lệ 1:6, thì có thể làm nổi bật hương vị và đặc điểm của cà phê Americano làm bằng blend Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee: dư vị rượu, hương cacao và socola đen, đồng thời có độ đậm đà tốt.
Hương whisky của cà phê Americano nóng sẽ rất sống động, độ chua không rõ, thể hiện nhiều hơn hạt phỉ, caramel, độ đậm đà của cà phê cao.
Hương thơm của cà phê Americano nhiệt độ thường không rõ bằng Americano nóng, độ chua dịu, hương vị mượt mà, vì lớp crema của espresso không bị phá vỡ, thể hiện nhiều hơn cảm giác mượt mà như kem vani cùng dư vị hạt dẻ, caramel.
Hương thơm của cà phê Americano đá là ít nhất trong ba loại, nhưng độ chua là rõ nhất trong ba loại. Sau khi vào miệng có hương rượu whisky, vị chua ngọt như quả mọng cùng dư vị như socola hạt dẻ, hương vị thanh mát mượt mà.
Cảm giác của con người ở nhiệt độ khác nhau đối với vị giác cũng khác nhau, cho nên lợi ích của cà phê nóng là có thể cảm nhận sự thay đổi hương vị của cà phê từ nhiệt độ cao đến thấp, khi nhiệt độ thấp, lưỡi của con người cảm nhận vị đắng và vị ngọt sẽ giảm, còn độ chua thì nhạy hơn. Đồng thời axit quinine trong cà phê phân hủy thành quinine lactone, cho nên cà phê sau khi nguội sẽ chua hơn. Nếu muốn thưởng thức hương thơm và dư vị của cà phê, Front Street Coffee gợi ý chọn cà phê Americano nóng. Nếu muốn mát lạnh, thì cà phê Americano đá là một lựa chọn tốt.
Gợi ý pha cà phê của Front Street Coffee:
Cà phê ngon hay không, hoặc nói cách pha nào ngon, điều này chủ yếu vẫn xem khẩu vị cá nhân thích, dù sao mỗi người thích đều không giống nhau, mà Front Street Coffee có năm mươi loại hạt cà phê single origin từ các vùng sản xuất khác nhau, cũng có hạt blend. Như: Front Street Coffee Hoa Khôi là cà phê hương hoa quả, Front Street Coffee Brazil Red Bourbon thì mang hương vị đậu phộng, hạt dẻ caramel, hoặc hương cam quýt của Front Street Coffee Panama Geisha v.v., hoàn toàn có thể thỏa mãn sự yêu thích và thảo luận của mọi người về cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
