Nhắc đến cà phê chế biến khô tự nhiên, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Front Street Coffee Hoa Khôi với cái tên vô cùng êm tai, hương vị thơm ngon mà giá lại phải chăng, nên cũng trở thành hạt cà phê uống hàng ngày của mọi người.
Vào mùa thu hoạch cà phê, nông dân trồng cà phê ở vùng Sidamo chỉ hái những quả chín đỏ, từng quả một đặt vào giỏ. Sau khi hái, quả cà phê có kích thước đồng đều, độ chín tương tự nhau, không lẫn tạp chất khác. Trong quá trình chế biến, trước tiên phải tiến hành sàng lọc thủ công các hạt cà phê lỗi cũng như những quả cà phê chưa chín hoặc quá chín. Sau đó trải đều quả cà phê đỏ lên khung gỗ nâng cao hoặc toàn bộ giàn phơi để phơi nắng, như vậy có thể tránh được rủi ro hạt cà phê đặt trên mặt đất bị ám mùi lạ.
Trong quá trình phơi nắng, sẽ liên tục đảo để đảm bảo phơi đều giúp hạt cà phê mất nước đồng đều; cứ ba đến năm ngày, nông dân trồng cà phê sẽ loại bỏ thủ công những hạt bị lỗi mốc. Đợi đến khi vỏ quả khô cứng lại, sau đó dùng máy xát vỏ để loại bỏ lớp vỏ khô cứng. Sau khi thu được cà phê nhân xanh, để theo đuổi hương vị hoàn hảo, nông dân trồng cà phê còn tiến hành sàng lọc lần cuối.
Cà phê đặc sảnĐại diện hạt cà phê chế biến khô tự nhiên
Hạt cà phê Hoa Khôi chế biến khô tự nhiên vụ mới của Front Street Coffee
Châu lục: Châu Phi
Quốc gia: Ethiopia
Nơi sản xuất: Hambela, Sidamo
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến buku abel
Giống cà phê: Heirloom (giống cà phê bản địa Ethiopia)
Độ cao: 2250-2350m
Phương pháp chế biến: Chế biến khô tự nhiên
Cấp độ: G1
"Cà phê Hoa Khôi" là gì? Tại sao lại gọi là "Hoa Khôi"?
Trước khi "cà phê Hoa Khôi" trở thành "Hoa Khôi", thực ra nó là một loại hạt cà phê đạt giải thưởng cấp cuộc thi của Ethiopia. Vào tháng 2 năm 2017, công ty cà phê DW Ethiopia khi tham gia cuộc thi hạt cà phê nhân xanh TOH (Ethiopia National Taste of Harvest competition) do Hiệp hội Cà phê Đặc sản Châu Phi tổ chức, đã gửi một loại hạt cà phê chế biến khô tự nhiên đến từ Nhà máy chế biến Buku Abel ở Hambela thuộc vùng Sidamo, và với hương quả mọng đậm đà cùng cảm giác như kem đã giành được ngôi đầu bảng nhóm chế biến khô tự nhiên năm đó.
Cũng trong cùng năm đó, lô đạt giải quán quân này được một nhà thương mại hạt cà phê nhân xanh ở Bắc Kinh để mắt tới, chính vì thân phận quán quân nên đã đặt tên là "Hoa Khôi" rồi tung ra thị trường trong nước, ngụ ý "trăm hoa đứng đầu, lấn át quần phương". Ngay sau đó, "Hoa Khôi" này lại được một thí sinh cuộc thi pha chế cà phê (khu vực Trung Quốc) lấy làm hạt cà phê dự thi, đánh bại hàng loạt đối thủ sử dụng Geisha tại chỗ, giành được ngôi á quân năm đó, đây cũng là lần đầu tiên Hoa Khôi "nổi danh" tại Trung Quốc.
Cùng với độ hot không ngừng tăng cao trên sân khấu cuộc thi, loại hạt chế biến khô tự nhiên truyền thống đến từ Nhà máy chế biến Buku Abel này cũng thuận lợi "ra mắt", cộng thêm giá cả phải chăng, hương vị dễ chịu, nhanh chóng trở thành loại cà phê Ethiopia chất lượng cao được giới trong ngành công nhận rộng rãi.
Hoa Khôi, nếu chỉ nhìn theo nghĩa mặt chữ, chúng ta có thể sẽ nghĩ nó là một loại cà phê "hương hoa bốn phía". Thực tế không phải vậy, hương hoa của Hoa Khôi không tính là đặc biệt nồng đậm, ngược lại hương trái cây lại đặc biệt nổi bật, như dâu tây kem, xoài, mít, cam quýt, việt quất v.v. Sở hữu hương vị trái cây nhiệt đới chín mọng độc đáo của hạt chế biến khô tự nhiên Sidamo, thường để lại ấn tượng sâu sắc, hơn nữa, điều giúp "Hoa Khôi" giành được vị trí thứ nhất trong cuộc thi hạt cà phê nhân xanh TOH năm đó cũng chính là hương quả mọng thơm ngát như vậy.
Nhưng mọi người đều biết, bản chất của cà phê là một loại cây nông nghiệp kinh tế, sản lượng và chất lượng năm đó trước tiên sẽ chịu ảnh hưởng của các yếu tố như khí hậu mưa gió, độ cao thổ nhưỡng, bón phân làm cỏ, sau đó theo sự khác biệt chi tiết trong quá trình chế biến (thời gian chiếu nắng, nhiệt độ, độ ẩm) lại thể hiện phong cách hương vị khác nhau, Hoa Khôi đương nhiên cũng không ngoại lệ. Vì vậy hạt Hoa Khôi sản xuất mỗi năm so với năm trước, về mùi vị ít nhiều đều sẽ có sự khác biệt.
Hạt cà phê Hoa Khôi chế biến khô tự nhiên có phù hợp để làm soe không?
Front Street Coffee Hoa Khôi nhờ hương trái cây lên men đầy đặn và vị ngọt đậm đà độc đáo của cà phê chế biến khô tự nhiên, đã trở thành khẩu phần hàng ngày của không ít người chơi, cũng khiến những ai có máy pha cà phê espresso ở nhà muốn thử sức, tự tay tái tạo một ly Hoa Khôi SOE latte hoặc SOE americano giống như ở quán cà phê, chỉ nghĩ thôi đã thấy vui sướng.
Theo Front Street Coffee, chọn một loại hạt cà phê phù hợp để chiết xuất SOE, không chỉ có thể dễ dàng làm ra espresso ngon, mà sau khi thêm nước hoặc sữa để làm americano hoặc latte đều sẽ đạt hiệu quả gấp đôi.
Front Street Coffee Hoa Khôi có hai phiên bản, tương ứng với các đường cong rang khác nhau, một là Hoa Khôi rang nông trung độ dùng cho cold brew, pour over, một là Hoa Khôi rang trung độ phù hợp với máy pha cà phê espresso và ấm mocha. Ví dụ có người thích đơn giản tiện lợi sẽ chọn cold brew, hoặc theo đuổi nghi thức dùng hình thức pour over để chiết xuất, vậy có thể chọn rang nông trung độ; nếu bạn thích lớp crema của cà phê hơn, hoặc hy vọng có thể vẽ ra hoa văn tinh tế trên latte, Front Street Coffee gợi ý đường cong rang SOE.
Thông số chiết xuất espresso SOE Hoa Khôi
Hạt cà phê: Ethiopia · Hoa Khôi 8.0
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dung dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột/dung dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Nấc xay: Galileo 2.0 nấc
Máy pha cà phê Front Street Coffee sử dụng có dung tích rổ đựng bột hai phần, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột/dung dịch chiết xuất là 1:2, tức là trong thời gian hợp lý cho ra 40g dung dịch cà phê, thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô rổ đựng bột trước, mở máy xay cà phê, xay ra bột cà phê hai phần, đặt lên cân điện tử để đo tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân phối bột cà phê san phẳng bột cà phê, và dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê bám trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới ly đựng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất xuống. Quan sát sự thay đổi của dung dịch chiết xuất, khi trên cân điện tử hiển thị dung dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống.
Hoa Khôi đã chiết xuất xongSOE espresso có lớp crema mịn màng và vị chua ngọt trái cây nhiệt đới đậm đà của lớp dung dịch cà phê bên dưới, cùng hương hoa nhẹ nhàng thoang thoảng., theo tỷ lệ 1:4 thêm 160g nước đá hoặc nước ấm nóng để biến thành cà phê americano SOE Hoa Khôi thanh mát; những bạn thích cà phê sữa, cũng có thể theo tỷ lệ 1:6 thêm 240g sữa ấm nóng đã đánh bông, mục đích là làm mềm hương vị của espresso, cuối cùng sẽ có được một ly cà phê latte SOE Hoa Khôi như bánh quy dâu tây kem.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
