Front Street Coffee Hoa Khôi khi vào miệng có vị chua của cam quýt và ổi, cảm giác nước ép quả mọng đầy đặn, còn có chút hậu ngọt của đường mía, dư vị là cảm giác trà hồng trà chanh, dư vị kéo dài, tầng lớp vô cùng phong phú, không chỉ phù hợp với cách pha pour over, túi lọc treo, cold brew mà còn có thể dùng để chiết xuất cà phê Ý SOE và bình moka, dưới đây sẽ giới thiệu cho mọi người loại cà phê specialty này, và hướng dẫn chi tiết cách pha Hoa Khôi chuẩn.
Nguồn gốc tên gọi "Hoa Khôi"
Nếu mọi người quan sát kỹ, tên tiếng Trung và tên tiếng Anh của hạt cà phê "Hoa Khôi" sẽ không khớp với nhau, tiếng Trung gọi là "Hoa Khôi", tiếng Anh là "Hambella", dịch thẳng là "Hanbella".
Năm 2017, công ty cà phê nhân xanh DW của Ethiopia đã gửi một lô cà phê chế biến khô đến từ nhà máy chế biến Buku abel ở Hanbella đến cuộc thi TOH (the Taste Of Harvest) do Hiệp hội Cà phê Châu Phi tổ chức, và đã giành được chức vô địch TOH Ethiopia, từ đó Hanbella và nhà máy chế biến Buku abel được mọi người biết đến. Sau đó, lô này lại liên tiếp giành giải thưởng trong các cuộc thi khác, vì vậy nó với tư cách là nhà vô địch, được đặt tên là "Hoa Khôi".
Vì cà phê Hoa Khôi nổi tiếng với hương hoa quả, thường sẽ sử dụng rang nông trung bình, để giữ lại vị chua trái cây sáng và hương hoa ngọt đặc trưng của Hoa Khôi, còn rang sâu thì chủ yếu là vị cháy đắng, nên khuyến nghị ưu tiên mua Front Street Coffee Hoa Khôi rang nông ~ trung bình.
Xét đến cách pha khác nhau, Front Street Coffee có tổng cộng hai loại cà phê Hoa Khôi, tương ứng với hai đường cong rang, một là Front Street Coffee Hoa Khôi rang nông trung bình, có thể dùng cho pour over, cold brew, túi lọc treo, cốc thông minh, bình French press, siphon và các cách pha cà phê khác;
Cà phê pour overThông số pha:
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước 1:15
Nhiệt độ nước: 91°C~93°C
Độ xay: xay cỡ đường cát mịn (tỷ lệ qua rây 20 mesh 75%~80%)
Phễu lọc: phễu V60
Cách rót nước: rót nước ba giai đoạn
Thời gian chiết xuất: 2 phút ~ 2 phút rưỡi
Cách pha cũng rất đơn giản, ba giai đoạn: đầu tiên dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ 30 giây; sau khi ủ xong dùng dòng nước vừa phải rót vòng tròn lớn giai đoạn hai, tổng cộng 120ml; khi nước nóng giai đoạn hai thấm gần hết, chúng ta dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn nhỏ giai đoạn ba, tổng cộng 75ml; khi nước nóng rót giai đoạn ba nhỏ giọt hoàn toàn ra ngoài, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.
Front Street Coffee Hoa Khôi pour over có tầng lớp vô cùng phong phú, khi nóng ngửi có hương hoa và hương chanh dây, cảm giác nước ép đầy đặn, khi vào miệng có trái cây nhiệt đới, cam quýt, cam, đoạn cuối có cảm giác đặc sánh của syrup và hậu ngọt rõ rệt.
Còn một loại là Front Street Coffee Hoa Khôi SOE rang trung bình, chủ yếu dùng cho bình moka, chiết xuất cà phê Ý SOE, mỗi gói hạt cà phê đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, giao hàng trong 24 giờ sau khi đặt hàng, để đảm bảo mỗi gói hạt cà phê khi đến tay đều ở trạng thái tươi mới nhất.
Thông số chiết xuất cà phê espresso SOE Hoa Khôi Front Street Coffee
Hạt cà phê: Front Street Coffee. Ethiopia Hoa Khôi
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Mức xay: Galileo 2.0 nấc
Máy pha cà phê Front Street Coffee sử dụng là dung tích giỏ bột đôi, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột dịch chiết xuất là 1:2, tức là trong thời gian hợp lý cho ra 40g dịch cà phê. Thời gian chiết xuất liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, nếu ít hơn 20 giây vị cà phê dễ mỏng nhạt, còn vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức dẫn đến cà phê xuất hiện vị cháy đắng, nên khi Front Street Coffee xuất ra sẽ kiểm soát thời gian espresso trong phạm vi 26～32 giây.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô giỏ bột trước, mở máy xay, xay ra bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để đo tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ san bột làm phẳng bột cà phê, và dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây làm ướt đầu pha, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới cốc đựng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt bên dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất xuống. Quan sát sự thay đổi của dịch chiết xuất, khi cân điện tử hiển thị dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, kéo công tắc chiết xuất xuống. Thông số pha sẽ có thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, do đó cần điều chỉnh lên xuống lượng bột cà phê, mức xay, lượng dịch cà phê chiết xuất.
Front Street Coffee Hoa Khôi SOE đã chiết xuất có thể uống trực tiếp, nhớ kèm một cốc nước lọc để súc miệng, có thể nếm được lớp bọt kem mịn và hương trái cây nhiệt đới nồng nàn của lớp dịch cà phê bên dưới.
Nếu không thể chấp nhận vị đắng mạnh của espresso, tất nhiên cũng có thể theo sở thích của mình, theo tỷ lệ 1:4 thêm nước đá hoặc nước ấm thành SOE Hoa Khôi Americano mát lạnh, hoặc theo tỷ lệ 1:6 thêm sữa tươi đã đánh bông làm mềm vị giác, chính là một cốc SOE Hoa Khôi Latte ngon miệng, uống vào sẽ có cảm giác như sữa dâu và hương hoa cam, phù hợp với những bạn không chấp nhận cà phê đắng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
