Mức độ rang của hạt cà phê được chia thành rất nhiều loại, và trong thuật ngữ chuyên môn, mức độ rang thậm chí có thể được chia nhỏ thành tám giai đoạn, nhưng trong cuộc sống hàng ngày chúng ta chỉ cần gói gọn thành ba loại: rang nhạt, rang vừa, rang đậm.
Hạt cà phê rang đậm có thể mang lại lượng lớn hương vị ngọt ngào đậm đà và hương caramel, vì thời gian rang đậm càng dài, phản ứng caramel hóa càng nhiều, hương vị càng đậm đà, cảm giác tròn đầy càng mạnh, lượng dầu hình thành càng nhiều, một số loại cà phê có hậu vị ngọt càng rõ rệt, khi thưởng thức Front Street Coffee Golden Mandheling và Front Street Coffee Huila và Front Street Coffee cà phê Ý thương mại thì có cảm nhận như vậy.
Nếu bạn là người mới nhập môn cà phê, cũng thích loại cà phê rang đậm này, Front Street Coffee khuyên bạn khi mua hạt cà phê, có thể chọn theo hương vị, nguồn gốc và cách pha của hạt cà phê, tốt nhất nên hỏi trực tiếp cửa hàng, để họ đưa ra gợi ý là cách phù hợp nhất, để có được một ly cà phê ngon.
Bột cà phê rang đậm uống như thế nào?
Bản thân hạt cà phê đã có sẵn đường tự nhiên, mặc dù hàm lượng của chúng sẽ giảm dần theo mức độ rang tăng lên, nhưng lượng đường này sẽ tạo ra hương thơm mới có vị ngọt dưới tác dụng của phản ứng hóa học. Khi chất lượng hạt cà phê càng tốt, hàm lượng đường càng cao, thì hương ngọt sinh ra từ quá trình rang càng phong phú. Ví dụ như Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 được bán tại cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee đều là những hạt cà phê rang đậm có chất lượng rất xuất sắc.
Tiếp theo là thông qua cách pha phù hợp để kiểm soát tỷ lệ các chất như vị đắng, vị ngọt trong cà phê. Nói đến đây thực ra Front Street Coffee tin rằng mọi người đã không hẹn mà cùng nghĩ đến một kỹ thuật pha tuyệt vời, đúng vậy! Chính là kỹ thuật thường được dùng trong pha chế kiểu Nhật -- nồng độ cao chiết xuất thấp. Kỹ thuật này là thông qua việc tăng tỷ lệ bột nước của cà phê để nâng cao nồng độ cà phê, đồng thời có thể giảm hiệu quả sự hòa tan của các chất gây đắng, có thể tăng cường rất tốt trải nghiệm hậu vị ngọt.
Mặc dù có nhiều bạn ngay từ đầu đã áp dụng kỹ thuật này để pha cà phê rang đậm, nhưng cuối cùng cà phê thu được lại không có hậu vị ngọt mạnh. Nguyên nhân cũng rất đơn giản, là do tỷ lệ họ sử dụng quá lớn, hoàn toàn cắt bỏ phần sau của cà phê, khiến quá trình chiết xuất không được trọn vẹn. Làm như vậy tuy có thể giảm hiệu quả vị đắng của cà phê, nhưng đồng thời cũng giảm độ tương phản, khiến hậu vị ngọt không mạnh.
Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ cách chúng ta pha ra một bình cà phê rang đậm có hậu vị ngọt mạnh nhé!
Vì hạt cà phê sau khi xay thành bột sẽ tăng tốc mất đi hương thơm cà phê, nên muốn hương vị cà phê rang đậm đầy đặn hơn, Front Street Coffee khuyên các bạn có điều kiện tốt nhất nên xay tại chỗ pha ngay,Hạt cà phê dùng trong lần pha này chính là Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1. Thông số như sau:
Lượng bột dùng: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:14
Nhiệt độ nước pha: 89°C
Mức độ xay: 10.5 trên Ek43, tỷ lệ lọt sàng 70%~75% của rây số 20
Thời gian chiết xuất: 2 phút
Phễu dùng: Kono
Trước đây Front Street Coffee đã chia sẻ một lần pha theo tỷ lệ 1:13 nồng độ cao chiết xuất thấp, sau đó nhiều bạn phản hồi quá đậm, nên lần này Front Street Coffee điều chỉnh tỷ lệ thành 1:14, như vậy dù không cần By pass, nồng độ cà phê pha ra chắc cũng nằm trong mức mọi người có thể chấp nhận. Tất nhiên, nếu vẫn cảm thấy cà phê pha ra quá đậm, chúng ta cũng có thể thông qua By pass (thêm nước) 15ml~30ml nước nóng để pha loãng nồng độ.
Theo thói quen, trước tiên dùng 30ml nước nóng ủ 30 giây, để carbon dioxide cản trở chiết xuất trong cà phê thoát ra hoàn toàn.
Sau khi ủ xong, chúng ta dùng dòng nước nhỏ hơn vòng theo vòng tròn lớn rót đoạn nước nóng thứ hai, đoạn nước nóng này tổng cộng 100ml.
Khi đoạn nước nóng thứ hai thấm gần hết, chúng ta dùng cùng dòng nước nhỏ vòng theo vòng tròn nhỏ rót đoạn nước nóng thứ ba, đoạn nước nóng này tổng cộng 80ml. Mục đích dùng dòng nước nhỏ là để kéo dài thời gian chiết xuất cà phê, vì lượng nước không nhiều lắm, đồng thời nhiệt độ nước cũng không cao lắm, kéo dài thời gian chiết xuất thích hợp giúp tăng các chất có vị ngọt.
Tổng thời gian 2 phút 03 giây, vừa vặn nằm trong khoảng thời gian đã đặt.
Cà phê Jamaica Blue Mountain No.1 pha ra như vậy đúng như Front Street Coffee đã nói, hậu vị ngọt vô cùng rõ rệt. Khi vào miệng trước tiên là hương đậm đà của sô-cô-la đen, hạt dẻ, gia vị, sau đó ngay lập tức chuyển thành vị ngọt của si-rô phong, kem. Về cảm giác miệng vì nồng độ cao hơn nên càng tròn đầy, thơm đậm đồng thời dư vị kéo dài, vô cùng tuyệt vời!!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
