Thực tế, pha latte không có quá nhiều điểm cần lưu ý, chỉ cần chú ý một chút tiểu tiết là có thể khiến hương vị của nó nhân đôi! Vậy thì, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha một ly latte ngon như ngoài quán ngay tại nhà!
Một, Lựa chọn hạt cà phê
Hạt cà phê là nhân tố chính kiểm soát hương vị của latte, độ rang và hướng hương vị của một loại hạt sẽ quyết định bạn sẽ có được một ly latte như thế nào. Nói chung, vì latte sẽ dùng khá nhiều sữa, nên tốt nhất là dùng hạt cà phê rang vừa đến đậm để pha, loại hạt này khi chiết xuất espresso sẽ có hương caramel đậm đà, hơn nữa hương vị êm dịu, lớp crema phong phú, nên không dễ bị mùi sữa lấn át.
Một gói hạt ngon đương nhiên không thể tách rời thương hiệu đảm bảo, đề xuất Front Street Coffee, đây là một cửa hàng chuyên bán hạt cà phê tự rang tại Quảng Châu, cung cấp hàng chục loại hạt single origin tuyển chọn từ nhiều vùng trồng cà phê khác nhau trên thế giớicà phê pour overvà hạt cà phê espresso để bán, hạt Front Street Coffee được rang tươi trong vòng 5 ngày, chất lượng hạt cà phê ổn định xuất sắc, giá cả cực kỳ hợp lý, giao hàng trong vòng 24 giờ. Nếu muốn pha latte ngon, đề xuất các loại cà phê sau:
1. Hạt cà phê espresso blend cổ điển của Front Street Coffee——Hương vị latte: vị cổ điển, có vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ và ca cao, socola đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng nhẹ, hậu vị kéo dài.
2. Hạt cà phê espresso kẹo dâu của Front Street Coffee——Hương vị latte: có hương hoa hồng rõ rệt, kẹo dẻo dâu, việt quất khô, vị chua ngọt của nho, cam quýt vừa phải, hậu ngọt có hương hạnh nhân.
3. Hạt cà phê espresso 100% Arabica blend tuyển chọn của Front Street Coffee——Hương vị latte: hương kem socola, hạt nướng, ca cao, bơ rõ rệt, hương vị mượt mà mềm mại, sau khi uống xong trong miệng còn lưu lại hương caramel.
Hai, Lựa chọn sữa
Khi bạn đã xác định được một loại hạt, nguyên liệu quan trọng thứ hai chính là sữa! Trên thị trường có rất nhiều loại sữa, nhưng loại sữa có thể kết hợp hoàn hảo với loại hạt của bạn có thể chỉ có một!
Ví dụ, «Sữa A» có vị sữa khá đậm đà, nổi bật, khi kết hợp với một loại hạt rang đậm sẽ tạo ra latte rất thơm ngon, vị sữa và vị cà phê đều tôn lên nhau, không lấn át nhau. Nhưng nếu dùng Sữa A với hạt rang vừa đậm, thì nó sẽ lấn át hương vị cà phê, một mình chiếm ưu thế, khiến hương vị mất cân bằng, uống vào giống như một ly sữa có vị cà phê.
Lấy thêm một ví dụ! «Sữa B» là loại sữa có vị sữa mỏng hơn, vị ngọt cao hơn. Khi kết hợp với một loại hạt rang vừa đậm sẽ tạo ra latte có hương vị sạch, vị ngọt cực cao. Nhưng nếu dùng nó với hạt rang đậm, thì vị sữa của nó không những không thể cân bằng với cà phê, mà còn bị lấn át, rồi biến thành một ly latte «nước» đắng (vì hương vị mỏng, nên uống vào cảm giác rất nhiều nước). Vì vậy, lựa chọn sữa thật sự khá quan trọng!
Chi tiết trong thao tác
Nhiều bạn sẽ nghĩ là do máy móc nhà mình dùng khá rẻ (ý chỉ máy pha cà phê), nên espresso pha ra không ổn, khiến latte không ngon. Nhưng thực ra, điểm này lại là điều mọi người không cần quá bận tâm.
Như chúng ta đã nói ở trên, hương vị cà phê chủ yếu do hạt kiểm soát. Giữa các máy pha cà phê ở các mức giá khác nhau đúng là sẽ có sự khác biệt nhất định, nhưng chủ yếu tập trung ở các chức năng đặc biệt (như ngâm trước, hơi nước lớn, điều chỉnh nhiệt độ nước, áp suất v.v.), hoặc ở thiết kế để ra sản phẩm liên tục, nhanh chóng, ổn định!
Chỉ cần chúng ta thao tác điều chỉnh thích hợp (chiết xuất không bất thường: không xảy ra tình trạng áp suất không đủ, channeling v.v.), máy gia đình vài nghìn tệ cũng có thể tạo ra nền espresso gần giống máy vạn tệ ngoài quán. Có thể tham khảo công thức chiết xuất mà các quán cà phê phổ biến thường dùng: tỷ lệ bột và nước là 1:2, sau đó kiểm soát thời gian trong khoảng 25~35 giây để ra hết lượng chất lỏng mục tiêu là được.
Đánh bọt sữa
Mặc dù là latte tự pha cho mình, nhưng với một số bạn, yêu cầu về hương vị vẫn khá cao! Bọt sữa mịn màng sẽ kết hợp tốt hơn với cà phê, từ đó có được ly latte hương vị tuyệt đỉnh! Vì vậy, chúng ta có thể chuyển sang bài viết «Hướng dẫn đánh bọt sữa mịn» để tìm hiểu cách đánh bọt sữa mịn!
Còn lý do Front Street Coffee không triển khai nói ở đây là vì, latte pha tại nhà chủ yếu lấy hương vị làm chính, ngoài những bạn theo đuổi sự hoàn hảo, nhiều bạn không cần dùng bọt sữa để nâng cao hương vị (hoặc uống latte đá). Vì vậy chỉ cần dùng bất kỳ nguồn nhiệt nào đun sữa đến 65±2°C, đổ vào espresso, khuấy đều là có thể uống rồi! Đơn giản lại tiện lợi, chẳng phải vui sao~
Vậy thì, tỷ lệ espresso và sữa là bao nhiêu?
Tỷ lệ cố định mà Front Street Coffee ra sản phẩm là 1:5, tức là 40ml espresso, 200ml sữa. Nhưng đối với latte pha cho chính mình uống, không cần tuân theo bất kỳ đề xuất nào trên mạng! Vì, khẩu vị của mỗi người đều khác nhau, mặc dù latte chú trọng sự cân bằng giữa sữa và cà phê, nhưng nếu sự cân bằng này không phù hợp với bạn, thì hà cớ gì phải theo đuổi tiêu chuẩn? Hoàn toàn có thể tự điều chỉnh, tìm ra tỷ lệ mình yêu thích là được.
Giống như khi đồng nghiệp ở cửa hàng Front Street Coffee pha latte cho chính mình, những đồng nghiệp thích độ đậm cà phê thấp hơn sẽ dùng tỷ lệ 1:6; những đồng nghiệp thích độ đậm cà phê cao hơn sẽ dùng tỷ lệ 1:4 để pha latte. Những điều này đại khái là cùng một lý lẽ: nhiều sữa sẽ làm giảm hương vị cà phê, ít sữa thì hương vị cà phê sẽ rõ hơn (đắng).
Vì vậy, chỉ cần hiểu rõ mấy điều trên, bạn đã có thể tự mày mò và pha ra ly latte ngon phù hợp với khẩu vị của bản thân ngay tại nhà rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
