Vì quy trình làm cà phê ủ lạnh khác với cà phê pha nóng thông thường, cần phải chuẩn bị trước một ngày, nên cà phê ủ lạnh bán tại cửa hàng Front Street Coffee sẽ không có nhiều loại hạt cà phê phong phú để lựa chọn như cà phê pour-over.
Nhưng cũng chính vì vậy, khi ngâm cà phê ủ lạnh, Front Street Coffee đều sẽ tuyển chọn kỹ lưỡng một số loại hạt cà phê phù hợp hơn với ủ lạnh và có hương vị được nhiều người ưa chuộng để chế biến, như vậy có thể giúp khách hàng có được trải nghiệm khá xuất sắc trong số ít lựa chọn.
Sau đó, vì những loại cà phê ủ lạnh này rất hợp khẩu vị của đa số mọi người, nên thường có nhiều bạn sau khi uống xong lén hỏi Front Street Coffee về nguyên liệu và công thức pha chế cà phê ủ lạnh, để có thể tái tạo lại hương vị tương tự ngay tại nhà.
Mặc dù mới hai ngày trước Front Street Coffee vừa chia sẻ sơ lược về cách chọn hạt, nhưng rất nhiều bạn đều nhắn tin riêng ở phần tin nhắn muốn có một gợi ý chọn hạt dùng cho ủ lạnh chi tiết hơn. Bởi vì như đã đề cập ở trên, cách làm cà phê ủ lạnh khác với cà phê pha nóng, nên cà phê được làm từ cùng một loại hạt sẽ có phong cách rất khác biệt so với cà phê pha nóng thông thường.
Cách làm cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh là một cách chế biến vô cùng dễ nắm bắt, cách làm cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy 50g bột cà phê làm chuẩn, độ mịn xay của bột cà phê sử dụng sàng tiêu chuẩn số 20 có tỷ lệ lọt sàng là 85%. Cho bột cà phê vào bình thủy tinh, rồi thêm vào bình 400ml nước thường và 200g đá cứng (tổng cộng hỗn hợp nước đá là 600g), tỷ lệ bột trên nước là 1:12, sau đó dùng que khuấy trộn đều bột cà phê với nước rồi đậy kín đặt vào tủ lạnh bảo quản.
Sau khi để trong tủ lạnh 12-24 giờ, dùng giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê sạch, sau đó dùng bình kín sạch để đựng dung dịch cà phê rồi tiếp tục bảo quản lạnh khoảng 4 giờ rồi mới uống.
Đặc điểm chính của cà phê ủ lạnh là không đắng, ít chua, hương vị dịu nhẹ, đồng thời mang cảm giác lên men do "ủ chín ở nhiệt độ thấp" tạo ra. Chúng ta chỉ cần kết hợp đặc tính thể hiện của hạt cà phê với đặc tính của cà phê ủ lạnh để liên tưởng, là có thể có được hình dung đại khái về hạt cà phê sau khi được làm thành cà phê ủ lạnh. Không biết liên tưởng cũng không sao, Front Street Coffee tiếp theo sẽ chia sẻ những loại hạt cà phê thường dùng để làm cà phê ủ lạnh, mọi người có thể trực tiếp chép lại bài, pha ra ly cà phê ủ lạnh phù hợp với sở thích của mình~
Cà phê ủ lạnh kiểu hương trái cây đậm đà: Front Street Coffee Hoa Khôi phơi nắng
Nếu nhất định phải chọn một loại cà phê ủ lạnh nào đó để vượt qua mùa hè oi bức này, thì Front Street Coffee tin rằng, đa số mọi người đều sẽ chọn cà phê ủ lạnh chua ngọt vừa miệng, mang hương trái cây đậm đà. Bởi vì loại cà phê này không chỉ không có mấy vị đắng, mà vị chua ngọt dễ chịu của nó còn có thể phân giải hoàn toàn cái nóng của mùa hè.
Nếu chúng ta muốn làm ra một ly cà phê ủ lạnh đầy cảm giác nước ép trái cây như vậy, Front Street Coffee sẽ gợi ý mọi người sử dụng hạt cà phê phơi nắng, sơ chế mật ong từ các vùng trồng Ethiopia, Colombia, Panama để chế biến. Bởi vì cà phê trồng ở những vùng này sẽ mang hương trái cây vô cùng phong phú, mà phơi nắng, sơ chế mật ong thì có thể khiến những hương thơm này diễn biến càng thêm phong phú.
Front Street Coffee Sidamo·ALO, Front Street Coffee Hoa Khôi chế biến là có thể có được một ly cà phê đá đầy cảm giác nước ép trái cây. Cà phê ủ lạnh pha từ chúng sẽ mang hương xoài đậm đà, vị chua cam quýt tròn trịa, cùng chút cảm giác lên men của dứa; hoặc là Front Street Coffee Ethiopia Eto, nó có thể pha ra cà phê ủ lạnh mang hương vải, xoài, việt quất.
Cà phê ủ lạnh kiểu hương hoa quả tươi mát: Front Street Coffee Panama Geisha
Một số bạn sẽ thích cà phê ủ lạnh mang hương hoa, kiểu khá tươi mới, hương vị không quá đậm đà! Nếu khẩu vị thiên về kiểu này, thì khi mua hạt cà phê có thể giới hạn từ khóa ở "sơ chế ướt" hoặc "Geisha (T2722)".
Hạt sơ chế ướt có mức độ lên men tương đối ít, hạt cà phê có thể giữ được hương vị vốn có của mình tốt hơn, đặc biệt là hạt cà phê sơ chế ướt từ vùng trồng Ethiopia, Panama, vốn nổi tiếng với hương trái cây tươi mát; giống Geisha T2722 thì không cần nói nhiều, nó sở hữu hương hoa đậm đà gần như ai cũng biết.
Hương vị cà phê ủ lạnh ngâm từ Front Street Coffee Yirgacheffe·Guddingding sẽ có: chanh, hoa trắng, trà xanh tươi mát; hoặc là Front Street Coffee Boquete·Geisha sơ chế ướt, Hoa Bướm sơ chế ướt, cà phê ủ lạnh pha từ chúng sẽ mang hương hoa trắng, cam quýt, mật ong.
Nhưng cần lưu ý, hương hoa trắng đôi khi vì quá đậm đà mà bị mọi người đánh giá nhầm là vị đắng, vị thuốc, nên khi chúng ta dùng hạt mang hương hoa trắng để làm cà phê ủ lạnh, có thể tăng thêm một chút lượng nước sử dụng, giảm nhẹ nồng độ cà phê.
Cà phê ủ lạnh kiểu đậm đà sâu lắng: Front Street Coffee Mandheling
Vì một số bạn sẽ khá thích hương vị đậm đà sâu lắng do rang đậm mang lại, nên Front Street Coffee thời gian trước đã chia sẻ với mọi người cách dùng hạt cà phê rang đậm, phối trộn kiểu Ý để làm cà phê ủ lạnh. Nếu mọi người cũng thích kiểu cà phê ủ lạnh "không chua", thơm đậm, cảm giác miệng vô cùng đậm đà này, thì không ngại thử dùng hạt cà phê rang đậm để chế biến.
Như Front Street Coffee Jamaica·Blue Mountain, Front Street Coffee Indonesia·Golden Mandheling trong danh sách hạt, đều là những lựa chọn rất tốt. Cà phê ủ lạnh pha từ chúng sẽ mang hương chocolate thơm đậm, vị ngọt caramel, cùng body vô cùng đậm đà.
Cà phê ủ lạnh kiểu hương rượu "ngây ngất": Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Hamasho
Cà phê ủ lạnh kiểu hương rượu là loại cà phê ủ lạnh không thể thiếu tại cửa hàng Front Street Coffee, bởi vì lượng người yêu thích nó thực sự rất rất nhiều. Nhiều bạn thích cà phê ủ lạnh không chỉ vì nó có hương vị đậm đà hơn, mà còn vì nó có cảm giác lên men khác biệt so với thông thường. Khi chúng ta dùng một số hạt cà phê có mức độ lên men tương đối sâu để làm cà phê ủ lạnh, cà phê thu được thường sẽ có hương rượu đậm đà hơn, một ngụm xuống như thể uống một ngụm rượu vậy, khiến người ta thốt lên đã miệng.
Nếu là bạn thích cà phê ủ lạnh có hương rượu đậm đà, Front Street Coffee sẽ khá gợi ý dùng hạt cà phê sơ chế yếm khí để chế biến. Bởi vì đa số sơ chế yếm khí sẽ khiến hạt cà phê lên men sâu hơn, từ đó tạo ra cảm giác lên men rõ rệt.
Nếu các bạn thích kiểu cà phê ủ lạnh hương rượu mang hương trái cây chua trái cây, vị ngọt cao, thì Front Street Coffee Costa Rica Kẹo Dâu trong danh sách hạt nhất định là lựa chọn không thể thay thế!
Cà phê sơ chế mật ong nho khô mang hương lên men của dâu tây, quả mọng và nho khô, sau khi làm thành cà phê ủ lạnh, vị ngọt của cà phê sẽ được nâng lên, hương dâu tây và nho khô sẽ tiến hóa thành hương rượu trái cây, vô cùng tuyệt; hoặc là Costa Rica·Mozart cũng áp dụng cách sơ chế tương tự cũng được, ngoài hương quả mọng, nho khô, chúng ta còn có thể nếm được một luồng hương hoa tím giống như hoa oải hương~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
