Ấm Moka thường được đặt trên bếp lửa để đun nóng, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, vì vậy ấm Moka còn được gọi là ấm espresso đun trực tiếp trên lửa. Bởi vì nó cũng có thể tạo ra cà phê đậm đặc, nên ấm Moka luôn được đem ra so sánh với máy espresso chính hiệu, vậy giữa hai loại này rốt cuộc có những khác biệt gì?
Ấm Moka giống với máy espresso ở chỗ đều sử dụng phương pháp chiết xuất bằng áp lực, nên nó cũng có thể chiết xuất ra loại cà phê có nồng độ cao tương tự, trên bề mặt có lớp dầu vàng óng. Trong khi giá của nó chỉ khoảng vài trăm nhân dân tệ, so với máy espresso hàng nghìn hàng vạn, ấm Moka thật sự có giá "bèo" như rau. Chính vì vậy, ấm Moka cũng thường được mọi người ca ngợi là "bản thay thế giá rẻ của máy espresso".
Nhưng vấn đề ở đây là, giá cả chênh lệch nhiều như vậy, liệu cà phê pha bằng ấm Moka có thật sự có thể thay thế espresso chiết xuất từ máy espresso không? Đây là câu hỏi mà Front Street Coffee thường xuyên nhận được gần đây.
Nói kết luận trước nhé! Nếu bạn chỉ muốn cà phê pha bằng ấm Moka trở thành nền tảng giống như espresso để tạo ra các loại cà phê pha chế khác nhau, thì tất nhiên là được. Nhưng nếu bạn muốn dùng cà phê ấm Moka để tái tạo hoàn toàn biểu hiện của espresso, như cảm giác trong miệng, hương vị, thì không nói là không làm được, ít nhất sẽ vô cùng khó. Tại sao? Bởi vì áp suất chiết xuất của ấm Moka không cao bằng máy espresso!
Mặc dù ấm Moka và máy espresso đều là chiết xuất bằng áp lực, nhưng áp suất mà ấm Moka sử dụng khi chiết xuất sẽ nhỏ hơn máy espresso rất nhiều! Thông thường áp suất chiết xuất của máy espresso sẽ vào khoảng 9bar, còn ấm Moka van đôi thì khoảng 3~4bar. Chênh lệch 2~3 lần. Lý do có sự khác biệt như vậy chủ yếu là do nguyên lý thiết kế của chúng khác nhau.
Áp suất của máy espresso được cung cấp bởi bơm áp lực riêng bên trong thân máy, sau khi bắt đầu chiết xuất, bơm áp lực sẽ bắt đầu hoạt động, tạo áp lực cao lên dòng nước để chiết xuất cà phê nhanh chóng và hiệu quả; còn ấm Moka thì dựa vào áp suất hơi nước sinh ra từ việc đun nóng nước để đẩy dòng nước thực hiện chiết xuất, nhưng vì áp suất bị giới hạn bởi nguồn nhiệt và cấu trúc thân ấm, nên áp suất chiết xuất của ấm Moka sẽ không cao như vậy.
Vì áp suất không cao bằng máy espresso, nên ấm Moka không thể chiết xuất nhanh chóng một tách cà phê nồng độ cao trong thời gian ngắn như máy espresso. Front Street Coffee thường chia sẻ một ví dụ, đó là dùng cùng lượng bột, cùng độ xay rồi lần lượt dùng ấm Moka và máy espresso để chiết xuất ra cùng khối lượng chất lỏng. Khi chiết xuất bằng ấm Moka, Front Street Coffee sẽ đặc biệt giảm lửa khi ra chất lỏng để kéo dài thời gian chiết xuất. Nhưng dù vậy, nồng độ cà phê cuối cùng thu được vẫn sẽ thấp hơn espresso rất nhiều.
Loại hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee phối trộn cổ điển trong danh sách hạt, đây là một công thức được kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất ra lớp dầu cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm Americano pha thêm nước hay Latte kết hợp sữa đều rất phù hợp, có thể mua và đặt hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Front Street Coffee phối trộn cổ điển lượng bột cà phê 20g, độ xay là 1.0 của Galileo Q18, sau đó ra 40ml chất lỏng. Các bước pha cà phê bằng ấm Moka của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) như sau:
1. Cho lượng nước nóng sắp sôi thích hợp vào nồi dưới
2. Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột
3. Đặt khay đựng bột lên nồi dưới, rồi vặn chặt nồi trên
4. Nồi trên để ở trạng thái mở nắp và tiến hành đun nóng
5. Khi có chất lỏng cà phê trào ra từ nồi trên, nhấc ấm Moka lên và đưa ra xa nguồn nhiệt
Qua đo lường, nồng độ của cà phê ấm Moka sẽ thấp hơn espresso một khoảng lớn. Về hương vị thì cả hai đại khái giống nhau, dù sao cũng đều dùng cùng loại cà phê Front Street Coffee phối trộn cổ điển, đậm đà không chua, có hương vị socola, caramel, hạt dẻ, kem, bánh quy. Nhưng sự khác biệt về nồng độ vẫn khiến chúng có sự khác biệt lớn khi làm cà phê pha chế cũng như thành phẩm cà phê pha chế.
(Bên trái là cà phê ấm Moka, bên phải là espresso)
Trong bài viết 《Cách dùng cà phê ấm Moka để làm một tách "Latte" ngon》, Front Street Coffee chia sẻ rằng, khi dùng espresso để làm Latte, tỷ lệ cà phê và sữa sẽ là 1:5. Vì nồng độ espresso đủ cao, nên dù thêm nhiều sữa, hương vị cà phê cũng không dễ bị che lấp, đồng thời cảm giác trong miệng cũng không bị mỏng;
Còn khi Front Street Coffee dùng cà phê pha bằng ấm Moka để làm "Latte", tỷ lệ sẽ được điều chỉnh thành 1:4, vì nồng độ cà phê ấm Moka không cao như vậy, nên cần giảm lượng sữa một cách thích hợp, như vậy hương vị cà phê mới không bị sữa che lấp. Nhưng dù vậy, "Latte" làm từ cà phê ấm Moka vẫn sẽ kém hơn một chút so với làm từ espresso, dù là cảm giác trong miệng hay hương vị.
Không chỉ vậy, khi chúng ta làm một số loại nhưDirtycần cà phê nồng độ cao, thì cà phê ấm Moka không thể thay thế được. Vì nồng độ không cao như vậy, nên khi chúng ta dùng cà phê ấm Moka để làmDirtyhiệu ứng phân tầng sẽ nhanh chóng mất đi. Không chỉ nồng độ, từ hình so sánh phía trên chúng ta còn có thể phát hiện, "dầu" của cà phê ấm Moka cũng sẽ mỏng hơn so với espresso. Tương tự, điều này cũng do nguyên nhân áp suất không đủ gây ra.
Mặc dù chúng ta có thể thấy cà phê có "dầu" vô cùng phong phú khi cà phê ấm Moka ra chất lỏng, nhưng thực tế, phần lớn đó là bọt được tạo ra do van ép. Độ ổn định của chúng so với bọt (dầu) của espresso sẽ thấp hơn không ít, nên sau khi cà phê được làm ra không lâu, chúng sẽ nhanh chóng tan biến.
Vậy nên chúng ta có thể biết, cà phê ấm Moka có thể giống như espresso làm nền tảng để làm phần lớn các loại cà phê pha chế, nhưng nó không thể thay thế hoàn toàn, không thể thay thế được. Nói cho cùng, sự ra đời của ấm Moka/cà phê ấm Moka vốn không phải để thay thế máy espresso/espresso, mà là để mang đến cho mọi người một công cụ pha cà phê tiện lợi hơn. Chỉ cần đơn giản thêm nước, cho bột, đun nóng, chúng ta có thể dễ dàng có được một tách cà phê nồng độ cao.
Ngoài ra, mức giá vô cùng thân thiện cũng giảm bớt độ khó khi mọi người bắt đầu. Không cần "động gân động xương", là có thể mua một công cụ pha cà phê đậm đặc khá tiện lợi. Vậy nên, nếu bạn chỉ muốn tìm một dụng cụ để pha cà phê, bổ sung chút cơn nghiện cà phê cần thiết hàng ngày, chỉ cần lượng không quá lớn, thì ấm Moka hoàn toàn đủ đáp ứng nhu cầu của bạn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
