Gần đây, một fan của Front Street Coffee đã yêu thích việc pha cà phê bằng bình Moka, đặc biệt là vào buổi sáng với một ly Moka đậm đặc. Nhưng fan này không chắc liệu cách sử dụng bình Moka của mình có đúng không, nên đã thảo luận vấn đề này với Front Street Coffee.
Front Street Coffee cho rằng, bình Moka là dụng cụ pha cà phê gia đình tiêu chuẩn, không nên bị ràng buộc bởi quá nhiều tiêu chuẩn cứng nhắc, chỉ cần tuân thủ một vài cách vận hành chính, phần còn lại có thể tự do phát huy theo khẩu vị của mình.
Bình Moka là gì?
Bình Moka gồm ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để chứa cà phê xay mịn hơn, thân trên là nơi chứa cà phê đã chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Mặc dù áp suất của nó (1.5-2bar) so với máy cà phê espresso (9bar) là không đáng kể. Nhưng vẫn có thể chiết xuất được lớp dầu cà phê, và hương vị đậm đà. Qua những hình ảnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dưới đây, thực ra có thể thấy rõ ràng, thể hiện rất rõ cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Bình Moka còn có loại van đơn và van đôi, bình Moka van đôi có thể tạo ra nhiều dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là cà phê chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng của bình Moka. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng thêm một van tích áp, van tích áp này thường sẽ chặn các lỗ nhỏ chảy cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên, khiến chất lỏng cà phê phun ra. Hương vị cà phê pha từ van đơn và van đôi cũng khác nhau, bình Moka van đơn có độ đậm cà phê thấp hơn, dầu ít hơn, còn van đôi có độ đậm cao hơn, dầu cũng nhiều hơn.
Dung tích của bình Moka thường được biểu thị bằng "số tách" hoặc "số phần", các kích cỡ phổ biến trên thị trường có 1, 2, 3, 6, 9, 12 và 18 phần, một tách cà phê cần khoảng 30～40ml dịch cô đặc, nếu là một hoặc hai người, có thể chọn kích cỡ 1～2 tách, tức là phiên bản nhỏ nhất; nếu thường thích chia sẻ với bạn bè, có thể chọn 3 phần; nếu dùng cho gia đình, mỗi lần có thể pha ra hơn ba tách cà phê, thì có thể chọn loại lớn nhiều phần, giá tương ứng cũng sẽ cao hơn một chút.
Điểm thứ nhất, sử dụng loại hạt cà phê nào
Cà phê pha ra có hương vị gì, điều này có mối quan hệ lớn với việc bạn sử dụng loại hạt cà phê nào, Front Street Coffee thường khuyên dùng hạt cà phê rang từ mức trung bình trở lên, vì hạt cà phê rang quá nhạt sẽ pha ra cà phê rất chua, uống không thoải mái. Ở đây Front Street Coffee giới thiệu vài loại hạt cà phê mà Front Street Coffee đã thử và thấy ngon để tham khảo, mọi người có thể đặt mua tại cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hoặc cửa hàng Taobao của Front Street Coffee.
Loại thứ nhất, Front Street Coffee blend đặc sản 100% hạt cà phê Arabica, loại này là hạt cà phê blend espresso được kết hợp từ cà phê Brazil bán phơi nắng của Front Street Coffee và cà phê Colombia rửa nước của Front Street Coffee, cà phê pha ra có hương vị đậm đà của hạt dẻ, đậu phộng rang, ca cao, kem và caramel.
Loại thứ hai, Brazil Queen Estate Yellow Bourbon, loại hạt cà phê này sử dụng rang trung bình, làm nổi bật cảm giác đường mía rất thơm ngọt. Uống trực tiếp hoặc làm cà phê sữa đều có biểu hiện tốt.
Loại thứ ba, Indonesia pwn Golden Mandheling, hạt cà phê Golden Mandheling của công ty Pawani là một trong những loại hạt cà phê chất lượng tốt nhất của Indonesia, nó có đặc điểm đậm đà, đầy đặn, hương nồng của cà phê Mandheling, và độ sạch cũng rất tốt. Phù hợp với những người quen uống cà phê đắng.
Điểm thứ hai, độ xay cà phê cho bình Moka
Một điều khá quan trọng khi làm cà phê bằng bình Moka là độ thô mịn của xay, nếu xay quá thô, chất lỏng cà phê dễ phun ra, nắp trên bình Moka cũng có tác dụng ngăn cà phê phun ra gây bỏng. Nếu xay quá mịn, chất lỏng cà phê không dễ thấm qua lớp bột để trào lên, và cà phê pha ra rất khét đắng.
Kích thước hạt bột khoảng 0.3-0.55mm, nhìn bằng mắt thường độ thô mịn của bột cà phê tương đương với máy cà phê espresso, nhưng thực tế sẽ thô hơn máy cà phê espresso một chút.
Điểm thứ ba, tỷ lệ bột và nước
Có nhiều bạn hỏi Front Street Coffee, bình Moka cần cho bao nhiêu nước, thêm bao nhiêu bột. Thực ra điều này không nên hỏi Front Street Coffee, mà là xem bình của bạn có thể chứa bao nhiêu nước, chứa bao nhiêu bột. Khi người nước ngoài làm cà phê bằng bình Moka, hiếm khi chính xác đến mức dùng cân để đo. Vì đế dưới chứa nước của bình Moka có một van xả áp, chỉ cần nước không vượt quá van đó là được. Thường sẽ đổ nước trực tiếp đến dưới van xả áp. Lượng bột cũng dựa theo dung tích khay đựng bột của bạn. Chú ý nhất định phải đầy khay đựng bột, không được có khe hở khi không nén.
Khi làm cà phê bằng bình Moka cần nén bột cà phê, điểm này có sự khác biệt khá lớn so với máy cà phê espresso.
Điểm thứ tư, khi nào tắt lửa
Đầu tiên, có nhiều cách để đun nóng bình Moka, như bếp điện gốm, bếp từ mà Front Street Coffee thường sử dụng, những thiết bị gia đình phổ biến này đều có thể dùng được, ngoài ra, sử dụng lửa trực tiếp cũng có thể đun nóng bình Moka, nhưng Front Street Coffee cần nhắc nhở, khi sử dụng hãy giữ lửa nhỏ suốt quá trình, sau khi cà phê chảy ra lập tức lấy xuống, rời khỏi nguồn lửa, để tránh bỏng.
Khi đun bình Moka, lửa phải đều, lửa vừa là tốt nhất, khi nghe thấy tiếng "ù ù ù" có thể mở nắp bình quan sát, khi có giọt đầu tiên có thể phun ra thì có thể tắt lửa. Nếu tiếp tục dùng lửa lớn hoặc đợi đến khi cà phê sôi mới tắt lửa, thì ly cà phê này phần lớn sẽ có mùi khét.
Điểm thứ năm, khi đun bình Moka có cần mở nắp bình không
Có một số bạn thấy trong vài video khi đun bình Moka thích mở nắp bình, thực ra điều này là để cho khán giả xem trạng thái cà phê phun trào. Bình thường có thể không mở. Nếu không biết khi nào tắt lửa, thì cần mở nắp bình quan sát trạng thái phun trào của cà phê. Tất nhiên, nếu bạn luôn mở nắp bình, cà phê có thể sẽ bắn ra, gây bỏng da.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
