Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Cùng với sự phát triển của thời đại, cà phê cũng không ngừng tiến bộ, chúng ta đã trải qua hai làn sóng cà phê, tuy hiện đang ở dưới làn sóng cà phê đặc sản thứ ba, nhưng cà phê espresso vẫn rất quan trọng. Kỹ năng pha chế cà phê espresso là kỹ năng bắt buộc của mỗi barista, và gần như mọi quán cà phê đều phục vụ cà phê espresso. Cà phê espresso mà Front Street Coffee thường nhắc đến là một loạt đồ uống cà phê được pha chế dựa trên nền tảng espresso, hôm nay hãy để Front Street Coffee chia sẻ cách làm cà phê Americano nhé.
Cà phê Americano có thể nói là loại cà phê espresso đơn giản nhất, vì thành phần của Americano chỉ có hai phần, đó là espresso và nước, còn Americano đá thì có thêm đá viên. Phần đơn giản nhất cũng chính là phần thử thách kỹ thuật nhất, Americano thường là loại cà phê espresso kiểm tra kỹ thuật chiết xuất espresso của một barista nhất.
So với cà phê sữa như latte, Americano vì không có sữa ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nên có thể cảm nhận rõ nhất hương vị của hạt cà phê, không ít bạn barista khi đến quán cà phê khác sẽ chọn Americano, một là tiện lợi nhanh chóng, hai là có thể biết được tiêu chuẩn phục vụ. Quay lại vấn đề chính, vừa rồi chúng ta nói cách làm Americano đơn giản, chỉ có nước và espresso hai phần, nên chỉ cần đổ espresso vào nước là được.
Phần espresso cần được chiết xuất theo đặc điểm của hạt cà phê, các loại hạt khác nhau có thông số chiết xuất khác nhau. Mỗi ngày barista đều phải điều chỉnh theo trạng thái của hạt, cuối cùng đưa ra một thông số tương thích cho các loại như espresso, Americano, latte, từ đó giúp những loại cà phê này phát huy trạng thái tốt nhất.
Lấy ví dụ về hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Noãn Dương mà Front Street Coffee sử dụng, qua kinh nghiệm phục vụ của Front Street Coffee, loại hạt cà phê này có hương vị tốt nhất sau 12-14 ngày ủ hạt, phương án chiết xuất espresso mà Front Street Coffee sử dụng là 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dung dịch espresso, thời gian là 30 giây.
Khi làm cà phê Americano nóng, Front Street Coffee sẽ dùng nước nóng để làm nóng ly, sau đó đổ nước nóng vào, cuối cùng đổ espresso đã chiết xuất vào, tỷ lệ của Americano thường từ 1:4 đến 1:6, và sau nhiều lần điều chỉnh, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã chọn tỷ lệ 1:4, tức là 40g dung dịch cà phê pha với 160g nước nóng.
Tương tự khi làm cà phê Americano đá, dùng đá viên để làm lạnh ly trước, sau đó đổ nước vào, cuối cùng đổ espresso vào. Vì cần pha với đá viên, Americano đá của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn tỷ lệ 1:6, 40g dung dịch cà phê pha với 240g hỗn hợp nước đá, trong đó đá viên 140g, nước 100g, và dùng ly có dung tích 300ml để đựng.
Loại bỏ lớp crema sẽ ngon hơn sao?
Khi làm cà phê Americano nóng, bạn sẽ thấy trên bề mặt cà phê có một lớp bọt nổi, đó chính là lớp crema mà chúng ta thường nhắc đến. Phần crema này đến từ lớp crema sinh ra khi làm espresso, ba phần của espresso chúng ta biết lần lượt là phần cốt lõi, phần thân và lớp crema. Lớp crema của espresso đến từ việc bột cà phê dưới áp suất cao của máy cà phê, carbon dioxide được hòa tan vào chất lỏng, sau đó khi quá trình chiết xuất kết thúc, áp suất cũng trở về bình thường, carbon dioxide trong dung dịch cà phê bắt đầu quay trở lại không khí, đồng thời gặp chất béo trong cà phê nên bị bao bọc lại, đây chính là nguyên nhân tạo ra lớp crema.
Nếu chúng ta gạt bỏ lớp crema thì sẽ thế nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã thử làm hai ly Americano, trong đó một ly gạt bỏ lớp crema làm nhóm đối chứng, với hạt cà phê phối trộn Noãn Dương của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ly gạt bỏ lớp crema sẽ sạch hơn, kết cấu mượt mà hơn, còn ly giữ lại lớp crema có kết cấu đậm đà hơn một chút. Cả hai ly đều có hương sô-cô-la đen rõ rệt, hương thùng gỗ sồi whisky nhẹ, độ chua dịu nhẹ, khác biệt thực ra không lớn, nếu thích hương vị sạch sẽ thì khuyến nghị gạt bỏ lớp crema, nếu cần phục vụ liên tục thì càng khuyến nghị giữ lại lớp crema.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
