Dùng bình Moka để pha cà phê, nhiều bạn không biết nên dùng cà phê xay thô cỡ nào cho phù hợp. Và cũng không rõ nên cho bột vào như thế nào là tốt nhất, có cần nén bột không? Nếu bạn cũng có những thắc mắc này, thì bạn sẽ tìm thấy câu trả lời trong bài viết dưới đây.
Đầu tiên, cà phê xay cho bình Moka cần được xay thô cỡ nào?
Kích thước hạt cà phê xay cần cho bình Moka khoảng 0,3-0,55mm, nghĩa là khi sờ vào cơ bản không có cảm giác thô ráp như hạt cát, nhưng cũng không mịn màng như bột mì như cà phê xay dùng cho máy pha espresso. Bạn có thể có hai cách để kiểm tra, cách thứ nhất là mua thước đo kích thước hạt hoặc cà phê xay chuyên dụng cho bình Moka để tham chiếu; cách thứ hai là thông qua việc điều chỉnh liên tục, thường không cần nhiều lần, thử 3-5 lần là cơ bản có thể nắm được, bột thô thì nước cà phê sẽ phun ra nhanh chóng, thậm chí có thể phun như đài phun nước, bột mịn thì bạn sẽ nghe thấy tiếng nước sôi ù ù, nếu nước cà phê vẫn chưa trào lên thì là bột quá mịn, khuyên bạn nên tắt bếp ngay. Khi điều chỉnh như vậy nhớ thực hiện các biện pháp an toàn.
Bình Moka có cần nén bột không?
Front Street Coffee qua nhiều lần thử nghiệm, cho rằng không cần thiết, vì nếu không nắm được lực nén bột, rất có thể sẽ nén bột cà phê quá chặt, khiến nước không thể thấm qua bánh bột cà phê, như vậy rất nguy hiểm. Tất nhiên một số bạn lo lắng nếu không nén bột sẽ xuất hiện "hiệu ứng kênh", nước cà phê sẽ phun trào ra ngoài.
Dưới đây Front Street Coffee giới thiệu phương pháp cho bột này, có thể hiệu quả tránh hiện tượng này xảy ra, và lớp crema cà phê chiết xuất ra cũng rất phong phú.
Dùng tay phải bao quanh giỏ đựng bột, rồi cho bột vào giỏ, không cần nén, để nó ở trạng thái tơi xốp, chất thành một đống nhỏ nhô lên ở giữa, không cần san phẳng, vì nắp lọc của bình trên cũng nhô lên, sau đó đặt bình trên thẳng đứng và vặn chặt là được, nhất định phải chú ý loại bỏ bột cà phê còn sót lại trên ren. (Chú ý bột cà phê nhất định phải lấp đầy các khe hở xung quanh) Như vậy bã cà phê sau khi chiết xuất sẽ chắc chắn, không bị vỡ vụn. Và lớp crema cà phê chiết xuất ra cũng rất đậm đà.
Đun rất lâu mà nước cà phê vẫn không ra
Có hai nguyên nhân dẫn đến việc không ra nước. Một là bột cà phê được nén quá chặt, hai là bột cà phê được xay quá mịn, giữa các hạt không có khoảng trống để nước đi qua. Cả hai trường hợp này đều khiến áp suất bên trong phần đựng nước tăng nhanh, từ đó làm hỏng bình Moka. Vì vậy, nếu bạn đun rất lâu, nước đã sôi mà nước cà phê vẫn mãi không trào ra, thì phải tắt bếp ngay, đồng thời nhấc bình xuống, chỉ có thể thay bột rồi làm lại. (Thường còn có thể ngửi thấy mùi khét)
Nước cà phê phun trào ra ngoài
Nước cà phê bắn tung tóe là vấn đề chiết xuất mà nhiều người gặp phải nhất khi sử dụng bình Moka, cũng là tình huống có mức độ nguy hiểm cao. Nếu bạn cũng từng gặp hiện tượng bắn tung tóe như vậy, chứng tỏ một khâu nào đó trong bình bị tắc, hoặc lửa quá lớn khiến lượng nước ra quá nhiều quá gấp. Lượng nước cho vào bình dưới cần chú ý không được vượt quá vạch chia chuẩn, kiểm soát ở vị trí 0,5cm dưới vạch van xả áp. Van này là để ngăn ngừa một số yếu tố (ví dụ bột cà phê quá mịn) gây áp suất quá lớn dẫn đến tai nạn nổ. Nếu nước ngập qua van này, thì có thể mất hiệu quả xả áp, có nguy cơ nổ.
Độ thô của bình Moka thường sẽ thô hơn một chút so với cà phê xay espresso, mịn hơn nhiều so với pour over. Nếu bột xay quá thô, diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê nhỏ, không chỉ khiến chiết xuất không đầy đủ vị nhạt nhẽo, mà còn vì lực cản dòng chảy lên trên quá nhỏ mà phun trào ra ngoài, có nguy cơ bắn tung tóe gây bỏng. Độ thô Front Street Coffee đề xuất làEK-43s#3-3.5vạch, sờ vào mịn hơn đường cát trắng một chút.
Cà phê không có crema
Lượng crema cà phê tạo ra có liên quan trực tiếp đến mức độ rang và độ tươi mới của hạt cà phê. Mức rang càng sâu, ngày càng mới, thì dưới điều kiện nhiệt độ cao tăng áp sẽ tạo ra lớp crema càng phong phú.
Vì bình Moka thuộc dạng chiết xuất tăng áp, nếu dùng cà phê rang nhạt để pha chế, hạt rang nhạt có kết cấu cứng hơn, thường cần độ xay mịn hơn để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, tuy nhiên xay mịn dưới nhiệt độ cao áp suất cao dễ khiến cà phê trở nên chua chát kích thích, và cũng khó thể hiện hương thơm của crema. Do đó, Front Street Coffee đề xuất dùng hạt cà phê rang từ mức trung bình trở lên, vừa đảm bảo hương vị lại dễ chiết xuất ra crema hơn.
Tại sao vị đắng cháy của cà phê lại nặng như vậy?
Khác với máy pha espresso chuyên nghiệp, bình Moka không có lưới phân phối nước đều (giỏ đựng bột), nó chỉ có một cột rỗng nhỏ để ra nước. Mỗi khi bột quá mịn, lượng bột quá nhiều đều sẽ hình thành khó ra nước, cà phê chỉ có thể tìm vị trí tương đối lỏng lẻo xung quanh giỏ bột để chảy ra. Trong trường hợp này, thường thì phần trung tâm bã cà phê trong giỏ bột là khô, còn một vòng xung quanh liên tục chịu sự "rửa tội" của nước nóng nhiệt độ cao, không ngừng chiết xuất. Cà phê vừa chiết xuất quá mức lại vừa chiết xuất không đủ, nên vị mới đắng cháy khó nuốt.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, hãy theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Muốn có thêm hạt cà phê specialty hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
