Trong thời đại mà pha cà phê thủ công, siphon và máy espresso cao cấp đang thịnh hành, bình Moka dường như đã bị gán cho danh từ cũ kỹ, khó vận hành để pha ra cà phê ngon. Front Street Coffee quan sát thấy, những người yêu cà phê sẽ chọn tự pha một tách cà phê đơn nguyên tại nhà hoặc đến quán cà phê gọi một tách cappuccino hay các loại cà phê espresso pha sữa. Tuy nhiên cùng với sự phổ biến của máy espresso gia đình, cũng có một bộ phận bạn bè chú ý đến bình Moka - loại bình cũng có chức năng chiết xuất bằng áp suất tại nhà.
Nguyên lý chiết xuất của bình Moka
Cấu tạo của bình Moka rất đơn giản, gồm bình dưới đựng nước, khay đựng bột cà phê và bình trên đựng cà phê lỏng. Khi đun nóng bình Moka, nước trong bình dưới sôi lên tạo thành áp suất nước, thông qua một ống kim loại mảnh hút nước từ bình dưới lên, nước dưới tác dụng của áp suất xuyên qua lớp bột cà phê, chảy lên bình trên chính là cà phê lỏng đậm đặc.
Front Street Coffee ở đây nhấn mạnh thêm một điểm, cà phê lỏng chiết xuất trực tiếp từ bình Moka có nồng độ khá cao, uống trực tiếp sẽ có cảm giác rất kích thích, và không cảm nhận được hương thơm, nên chúng ta có thể thêm một tỷ lệ nước lọc hoặc sữa tươi nhất định, biến nó thành "Americano bình Moka" hoặc "Latte bình Moka", như vậy không chỉ dễ uống hơn mà còn có thể cảm nhận được hương thơm mà hạt cà phê mang lại.
Tại sao trước đây ít người dùng bình Moka?
Đạo lý này rất đơn giản, bình Moka là dụng cụ gia đình, về mức độ chuyên nghiệp không bằng máy espresso, mà Trung Quốc vốn không có thói quen uống cà phê, đây là thứ ngoại lai du nhập. Khi người Trung Quốc bắt đầu tiếp xúc với cà phê là nhóm người giàu có trước, học cà phê đương nhiên là học chuyên nghiệp, những dụng cụ gia đình như thế này rất ít được để mắt tới.
Cùng với ngày càng nhiều người giàu lên, nhóm người uống cà phê ngày càng lớn, đương nhiên sẽ có một bộ phận người thích những dụng cụ gia đình đơn giản như bình Moka. Mặc dù cà phê pha từ bình Moka về lớp crema và nồng độ không bằng máy espresso chuyên nghiệp. Nhưng máy espresso chuyên nghiệp cần hàng chục nghìn tệ, máy cà phê gia đình thông thường cũng phải vài nghìn tệ, mà bỏ ra vài trăm tệ mua một chiếc bình Moka là có thể đạt được sáu bảy phần trình độ của máy cà phê, thế là đủ. Đây cũng là lý do bình Moka trở thành lựa chọn pha cà phê tại nhà của nhiều người yêu cà phê.
Hơn nữa, cà phê pha từ bình Moka cũng có thể thêm sữa và tạo hình latte art, điều này hoàn toàn đủ dùng trong gia đình.
Cách pha cà phê sữa bằng bình Moka
Trước tiên cho nước lạnh vào bình dưới (nước nóng sẽ bỏng tay), sau đó đặt khay bột vào bình dưới, dùng tay bao quanh khay bột thành một vòng, cho bột cà phê vào khay, cho đến khi giữa khay nhô lên một gò nhỏ, bột xung quanh lấp đầy khe hở của khay bột thì trực tiếp đặt bình trên lên, vặn chặt.
Sau đó đặt lên bếp điện gốm để đun nóng (bếp gas cũng được), khi nghe thấy tiếng "ù ù" thì có nghĩa là cà phê lỏng bắt đầu phun trào lên, lúc này trực tiếp tắt bếp chờ cà phê lỏng phun lên là được.
Cà phê bình Moka vừa pha xong, trên bề mặt phủ một lớp crema vàng óng, nhưng phần lớn crema nhanh chóng tan biến, nên phải nhanh chóng hòa vào sữa. Ở đây, Front Street Coffee sẽ dùng bình French press đánh 200ml sữa tươi ấm nóng thành bọt sữa, sau đó hòa quyện chúng đều nhau, và tạo hình latte art, một tách latte bình Moka đã hoàn thành.
Tổng thể mà nói, latte art có yêu cầu về bọt sữa cao hơn một chút so với espresso, cà phê lỏng có crema giúp bề mặt chất lỏng ổn định hơn, có thể tạo ra một số họa tiết phức tạp, mà thiếu crema, bề mặt chất lỏng lại không ổn định bằng, những hình latte art như kiểu vẽ nét sẽ càng khó thực hiện hơn.
Mặc dù bình Moka có cấu tạo đơn giản, thao tác tiện lợi, nhưng khi sử dụng vẫn cần chú ý một số vấn đề. Đế đựng nước của bình Moka sẽ có van xả áp được đánh dấu, khi thêm nước không được vượt quá van xả áp, nếu không dễ mất hiệu quả xả áp, tăng nguy cơ nổ tung. Tốc độ chảy của cà phê lỏng cũng phản hồi thông tin cho chúng ta, nếu chất lỏng phun thẳng ra, chứng tỏ nhiệt độ nước quá cao, mà tốc độ chảy của cà phê lỏng rất chậm thì chứng tỏ nhiệt độ nước quá thấp, cần điều chỉnh lớn hơn, và luôn chú ý kiểm soát lửa.
Ngoài ra, vì tất cả bột cà phê chỉ có thể chiết xuất một lần, mà khi chúng ta dùng bình Moka không dễ nắm bắt trọng lượng cà phê lỏng cụ thể, lượng chiết xuất thực tế chủ yếu dựa vào kinh nghiệm để phán đoán, nên trong quá trình thao tác, Front Street Coffee khuyên mọi người nhất định phải nghiêm túc chuyên tâm, nếu không dễ dẫn đến cà phê chiết xuất quá mức bị đắng.
Nếu muốn cà phê bình Moka chiết xuất ra cà phê lỏng đậm đặc có lớp crema thơm nồng, Front Street Coffee khuyên dùng hạt cà phê rang mới, rang trung bình đến đậm. Hạt cà phê cùng với mức độ rang càng sâu, xảy ra phản ứng caramel hóa và sinh ra lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất chịu sự "áp bức" của áp suất mà giải phóng ra. Cùng với thời gian lưu trữ kéo dài, khí trong hạt cà phê thất thoát lượng lớn, rất khó chiết xuất ra crema thơm nồng nữa. Hạt cà phê Front Street Coffee giao hàng đều là rang mới trong vòng 5 ngày, như vậy mọi người có thể thưởng thức trong thời gian hương vị ngon nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
