Tin rằng đối với những người chơi ấm Moka, hai từ van đôi và van đơn chắc chắn không còn xa lạ. Tuy nhiên đối với người mới bắt đầu, để sử dụngấm Mokapha ra cà phê ngon, vẫn cần thiết phải học qua một chút.
ấm Mokavan đơn và van đôi cái nào tốt hơn?
Ngày nay trên các nền tảng mua sắm, muốn mua một chiếc ấm Moka có vô số lựa chọn, nhưng nếu để ý kỹ, có thể phân loại theo cấu trúc thành: ấm Moka van đơn và ấm Moka van đôi.
Nhìn từ cấu trúc,ấm Moka van đơnlỗ thoát nước của ngăn trên là rỗng, áp suất khi gia nhiệt chiết xuất là 1Bar, nước cà phê thoát ra thường có dạng đặc sánh màu đen đậm, lớp crema khá mỏng. Còn ấm Moka van đôi sau khi được cải tiến nâng cấp, tại lỗ thoát nước ban đầu được gắn van có chức năng tăng áp, áp suất khi chiết xuất có thể đạt 2-3Bar, việc tăng áp suất khiến kết cấu cà phê đặc sánh hơn, lớp crema phong phú và mịn màng hơn. Nếu muốn gần với hương vị đậm đà của espresso, Front Street Coffee khuyên nên chọn ấm Moka van đôi sẽ phù hợp hơn.
ấm Mokaưu điểm và nhược điểm khi pha cà phê
Ưu điểm lớn nhất của ấm Moka là dễ mang theo, thao tác đơn giản, không có các bước rườm rà như cà phê espresso, tất nhiên giá cả cũng rất phải chăng. Nhưng ấm Moka cũng có nhược điểm rõ ràng, so với máy espresso thường chiết xuất ở nhiệt độ nước 90-94 độ, ấm Moka khiến nước nóng đạt đến điểm sôi 100 độ, nhiệt độ quá cao sẽ chiết xuất ra các phân tử lớn gây vị đắng, hương vị cà phê rất dễ bị cháy đắng nặng khó nuốt.
Điều cần lưu ý ở đây là, tuy nước cà phê chiết xuất từ ấm Moka có hương vị đậm hơn, nhưng vẫn có sự khác biệt nhất định so với cà phê espresso thường thấy. Espresso mà chúng ta đang nói đến hiện nay được chiết xuất qua hơn 9 áp suất khí quyển, nước cà phê thu được đậm đà mượt mà, chất lượng mịn màng phong phú. Còn áp suất lớn nhất của ấm Moka chỉ có 2 áp suất khí quyển, kém xa giá trị áp suất mà máy espresso thương mại sử dụng, nước cà phê thu được tương đối loãng hơn, hương vị và cảm giác miệng cũng không phong phú đậm đà như espresso. Nhưng nếu ở nhà để nhanh chóng uống được một ly cà phê đậm đà, Front Street Coffee cho rằng ấm Moka cũng là một lựa chọn rất tốt.
Bột cà phê mịn có thể dùng choấm Mokakhông?
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, ấm Moka thuộc dạng chiết xuất tăng áp, do đó độ xay thường mịn hơn nhiều so với pour over, thô hơn một chút so với bột espresso. Nếu bột cà phê xay quá thô, nước và bột cà phê tiếp xúc không đều, dẫn đến chiết xuất không đầy đủ hương vị không ngon, cũng có thể do lực cản quá nhỏ, chất lỏng phun trào ra, dễ xảy ra nguy hiểm bắn tung tóe gây bỏng. Xay quá mịn, thì tăng lực cản cho chất lỏng chảy lên, nước cà phê không thể thoát ra, khi áp suất ngăn dưới quá lớn, không thể xả áp kịp thời sẽ có nguy hiểm nổ tung.
Độ thô mịn mà Front Street Coffee khuyên dùng là mức EK-43s#3-3.5. Nếu chúng ta khó phán đoán độ xay có phù hợp không, có thể quan sát kích thước khe hở của khay đựng bột ấm Moka, đảm bảo hạt cà phê không lọt qua khe hở là được, cũng có thể tham khảo độ thô mịn mà Front Street Coffee sử dụng ở đây.
ấm Moka phù hợp dùng loại hạt cà phê gì?
Vì tỷ lệ nước và bột cao cùng thời gian pha tương đối ngắn của ấm Moka, so với hạt rang nhạt, phù hợp hơn để pha cà phê rang trung sâu. Do ấm Moka thuộc dạng chiết xuất tăng áp, nếu dùng cà phê rang nhạt để pha chế, hạt rang nhạt có kết cấu cứng hơn, thường cần độ xay mịn hơn để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, tuy nhiên xay mịn dưới nhiệt độ cao áp suất cao dễ khiến cà phê trở nên chua chát kích thích, và cũng khá khó chiết xuất ra hương thơm của lớp dầu.
Do đó Front Street Coffee khuyên mọi người dùng hạt cà phê phối trộn espresso Front Street Coffee rang sâu hơn làm nguyên liệu, không chỉ dễ dàng uống được cà phê đậm hương có lớp dầu, mà còn giúp chúng ta chiết xuất hương vị cà phê ổn định hơn. Trên danh sách hạt của Front Street Coffee có bốn loại hạt cà phê phối trộn espresso Front Street Coffee phù hợp pha bằng ấm Moka, có thể chọn một loại phù hợp khẩu vị của mình để pha cà phê bằng ấm Moka. Front Street Coffee hy vọng mỗi vị khách đặt hàng đều được thưởng thức hương thơm cà phê trong thời gian ngon nhất, do đó sẽ đảm bảo chỉ giao hàng loại hạt mới rang 5 ngày.
Hướng dẫn chi tiết cách sử dụng ấm Moka
Trước khi pha cà phê, chúng ta cần chuẩn bị hạt cà phê tươi, nước, máy xay cà phê, bếp gas gia nhiệt (hoặc bếp từ), cùng nhân vật chính của chúng ta——ấm Moka. Hạt cà phê Front Street Coffee chọn dùng 「hạt cà phê phối trộn Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm」do Front Street Coffee tự rang, được phối trộn từ Front Street Coffee Honduras Sherry và Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe tự nhiên Red Cherry theo tỷ lệ 7:3.
Trước tiên tháo đế của ấm Moka, cho nước ấm tinh khiết vào ngăn dưới, có thể rút ngắn thời gian pha, đồng thời tránh bột cà phê bị gia nhiệt quá nhanh, hương vị dễ bị cháy đắng. Lượng nước kiểm soát ở mức dưới vạch van xả khoảng 0.5cm, van an toàn là để ngăn bột cà phê xay quá mịn dẫn đến tắc nghẽn đường chiết xuất khiến ấm cà phê nổ. Nếu van an toàn bị nước ngập qua, đường chiết xuất lại bị tắc, hậu quả do ấm cà phê nhiệt độ cao phát nổ mang lại là không thể tưởng tượng nổi.
Để chiết xuất ra cà phê đen đậm đà, độ xay phải mịn hơn nhiều so với pour over thông thường, cửa hàng Front Street Coffee sử dụng máy xay EK-43s, mức EK-43s#3-3.5. Lượng bột kiểm soát tùy theo kích cỡ của ấm Moka, ở đây Front Street Coffee sử dụng ấm Bialetti cổ điển ba phần, lượng bột 18g. Cho bột cà phê đã xay vào khay đựng bột, đổ đầy đến chín phần, dùng ngón tay gạt phẳng rồi đặt vào đế. Không cần dùng lực nén chặt, lớp bột quá chặt dễ chặn dòng nước chảy lên, từ đó ảnh hưởng đến chiết xuất.
Tiếp theo vặn chặt ngăn trên và ngăn dưới, dùng khăn lau khô thân ấm rồi đặt lên bếp gas hoặc bếp từ để gia nhiệt. Khi dùng lửa trực tiếp, chú ý cố gắng kiểm soát lượng lửa không vượt quá phạm vi đế của ấm Moka.
Chỉ cần chờ ấm Moka tăng nhiệt, khi nghe thấy tiếng xì xì, điều chỉnh xuống lửa nhỏ, nước cà phê và lớp dầu sẽ từ từ chảy ra. Khi thấy nước cà phê ở ngăn trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn gia nhiệt, và dời ấm lên bàn, tận dụng nhiệt dư và áp suất trong ấm để tiếp tục chiết xuất phần nước cà phê còn lại.
Đổ nước cà phê đã chiết xuất vào ly, có thể thưởng thức trực tiếp. Khi vào miệng có hương rượu whisky đậm đà, vani, kem, vị chua ngọt của quả mọng, mang theo hương thơm của hạt nướng. Pha thêm một tỷ lệ nước nóng nhất định sẽ thể hiện vị chua ngọt trái cây tươi mát, kết hợp với sữa lại càng có vị ngọt thơm của sô-cô-la.
Cuối cùng về việc bảo quản và chăm sóc dụng cụ, Front Street Coffee mỗi lần dùng xong ấm Moka đều kịp thời rửa sạch, tránh để lại vết cặn cà phê, dễ bị lẫn mùi, cháy đắng, vết cà phê cũ nếu để lại trên đĩa lọc, gioăng đệm, đường chiết xuất, có thể gây tắc nghẽn, ảnh hưởng đến chiết xuất bình thường.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
