Moka pot hay còn gọi là Moka Pot, là dụng cụ pha chế mà các gia đình Ý thường dùng để chiết xuất espresso. Đặt moka pot trực tiếp lên bếp lửa để đun nóng, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, loại này thường được gọi là bình espresso lửa trực tiếp. Moka pot thu hút không ít người bởi vẻ ngoài đẹp đẽ tinh xảo, nó có thể pha ra cà phê đủ đậm đà. Vậy moka pot rốt cuộc có gì đặc biệt, hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ thông qua bài viết này đưa bạn cùng tìm hiểu nhé～
Moka pot được người Ý Alfonso Bialetti phát minh vào năm 1933. Cấu trúc của nó chưa từng thay đổi, nhưng kiểu dáng và chất liệu sử dụng thì không ngừng biến đổi. Moka pot truyền thống sớm nhất được làm bằng nhôm, dễ bị xước và chỉ có thể đun bằng lửa trực tiếp, nhưng không thể dùng bếp điện từ để pha cà phê. Không những vậy, nhôm dễ phản ứng với axit trong cà phê, tạo ra mùi vị không tốt. Vì vậy sau này moka pot dần được chuyển sang làm bằng thép không gỉ thậm chí thủy tinh chịu nhiệt. Những năm gần đây thiết kế ngoại hình của moka pot ngày càng đa dạng, khiến nhiều người yêu thích không rời tay, không nhịn được mua vài cái đặt ở nhà, vừa thực dụng lại vừa có thể làm đồ trang trí, một công đôi việc.
Cấu trúc của moka pot
Trước tiên hãy xem cấu trúc của moka pot, moka pot được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay tương đối mịn, thân trên dùng để chứa dịch cà phê sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của moka pot rất đơn giản, chính là lợi dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Mặc dù áp suất của nó (1.5-2bar) so với máy espresso (9bar) thì chẳng đáng kể. Nhưng vẫn có thể chiết xuất ra dầu cà phê, và hương vị đậm đà. Qua những hình ảnh Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dưới đây, thực ra có thể thấy rõ ràng ngay, thể hiện rất rõ ràng cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Moka pot còn có phân biệt van đơn và van đôi, moka pot van đôi có thể tạo ra nhiều dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là dịch cà phê chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng trong moka pot. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng thêm một van tích áp, van tích áp này bình thường sẽ chặn lỗ nhỏ thoát dịch cà phê của ống dẫn rỗng lại, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên, khiến dịch cà phê phun ra。
Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng không giống nhau, moka pot van đơn có nồng độ cà phê tương đối thấp, dầu tương đối ít, còn van đôi thì nồng độ sẽ tương đối cao, dầu cũng sẽ tương đối nhiều.
Dung tích của moka pot thường được biểu thị bằng "số tách" hoặc "phần người", các kích cỡ phổ biến trên thị trường có dung tích 1, 2, 3, 6, 9, 12 và 18 phần người, một tách cà phê cần khoảng 30～40ml dịch đậm đặc, nếu là phần một người hoặc hai người, có thể chọn kích cỡ 1～2 tách, tức là phiên bản nhỏ nhất; nếu thường ngày thích chia sẻ với bạn bè, có thể chọn 3 phần người; nếu là sử dụng trong gia đình, mỗi lần có thể pha ra ba tách cà phê trở lên, thì có thể chọn phiên bản lớn nhiều phần người, giá tương ứng cũng sẽ cao hơn một chút.
Ưu điểm và nhược điểm của moka pot
Moka pot chiết xuất cà phênguyên lý rất đơn giản, chính là lợi dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Cà phê chiết xuất bằng moka pot có hương vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, và có dầu. Do đó ưu điểm lớn nhất của moka pot là nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, là vật bất ly thân của người thích lên núi xuống biển, bền bỉ chịu va đập, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá tốt, thao tác đơn giản, người bình thường đều có thể nắm vững kỹ thuật pha cà phê. Và rất đơn giản là có thể pha ra cà phê thơm đậm với lớp dầu màu vàng óng.
Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, chính là hương vị cà phê làm ra bằng moka pot có giới hạn thấp, tức là khôngcà phê pour overpha ra trong trẻo sáng sủa như vậy, cũng không đậm đà mịn màng như máy espresso làm ra. Do đó trong các quán cà phê specialty gần như không thấy bóng dáng moka pot. Nhưng là dụng cụ cà phê gia đình thì là dụng cụ 100 điểm。
Moka pot tuy không sử dụng áp suất cao để đưa nước nóng vào bột cà phê xay mịn vừa, nhưng nghiêm ngặt mà nói thì không thể coi là chiết xuất kiểu espresso, mà gần với kiểu nhỏ giọt hơn, nhưng cà phê làm ra bằng moka pot vẫn có nồng độ và hương vị của cà phê Ý Espresso.
Nhiều người Ý trong nhà đều có moka pot loại hai ngăn nhỏ, thao tác đơn giản, có thể tạo ra cà phê thơm đậm. Moka pot phần lớn có hình dạng đồng hồ cát, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy kiểu dáng phong cách khác nhau, tuy nhiên nguyên lý hoạt động đều giống nhau. Đun nóng nước trong ngăn dưới cùng, hơi nước gần 2 atmosphere khiến nước nóng phun lên bộ lọc, đi qua bột cà phê đã xay, biến thành dịch cà phê lưu lại trong ngăn trên.
Moka pot là để hơi nước chịu áp suất đi trực tiếp qua bánh bột cà phê, và xuyên qua bánh bột cà phê, chiết xuất ra tinh túy bên trong của cà phê, thêm vào đó là sử dụng hạt cà phê rang trung sâu để pha, nên cà phê pha ra có hương thơm đậm mạnh và vị đắng mạnh, bề mặt cà phê nổi lên một lớp dầu cà phê mỏng, lớp dầu này chính là nguồn gốc hấp dẫn ngon miệng của cà phê Ý. Vì là cà phê đậm đặc, nên thông thường khi thưởng thức loại cà phê này, đều dùng tách cà phê nhỏ để thưởng thức.
Nói nhiều như vậy, có phải bạn cũng muốn tự tay làm một tách cà phê moka pot rồi ha, vậy rốt cuộc phải thao tác thế nào? Và nên dùng hạt cà phê rang độ nào thì phù hợp hơn với pha bằng moka pot? Vậy thì thao tác sau đây của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chắc có thể cho bạn câu trả lời. Bởi vì cà phê moka pot pha ra sẽ tương đối đậm, cà phê rang sâu hơn có thể thể hiện được cảm giác đậm đà đó, lần này đã chọn Papua New Guinea Thiên Đường Điểu của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), thông tin cụ thể như sau:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): hạt cà phê Papua New Guinea Thiên Đường Điểu
Quốc gia sản xuất: Papua New Guinea
Estate: Sigri Thiên Đường Điểu Estate
Độ cao: 1600-1800m
Phương pháp xử lý: xử lý ướt
Giống: Typica
Hạng: AA
Moka pot làm cà phêquá trình:
1. Đổ đầy nước lạnh vào ngăn dưới cùng đến vị trí van. Đậy bộ lọc lại.
2. Độ xay cà phê cho moka pot chọn thô hơn espresso một chút, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống đế dưới. Dùng tay bao quanh khay bột thành một vòng, cho bột vào khay, cho đến khi ở giữa nhô lên một gò nhỏ, bột xung quanh lấp đầy khe của khay bột rồi, trực tiếp ấn thân trên xuống, vặn chặt. Nếu bạn quan sát kỹ, lưới lọc phía trên hơi lõm vào trong, nên hoàn toàn không cần sợ quá đầy, ngược lại, cách này vừa hay khiến khay bột không có khe hở, giảm xác suất xuất hiện channeling.
3. Đặt khay bột vào đế dưới, vặn chặt phần trên dưới của moka pot rồi đặt lên bếp điện gốm đun lửa lớn, đảm bảo sử dụng lửa nhỏ để đun;
4. Khi moka pot tăng nhiệt đến nhiệt độ nhất định, khi moka pot phát ra tiếng ù ù phụt phụt rõ ràng, khoảng 3～4 phút, thì có thể đặt bếp điện gốm thành lửa nhỏ, và mở nắp thân trên.
5. Khi dịch cà phê ở thân trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của moka pot sẽ đẩy phần dịch cà phê còn lại lên thân trên.
6. Đợi khi dịch cà phê đều được chiết xuất lên thân trên, thì có thể rót vào tách để thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng moka pot rất đậm đà, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa thích hợp để uống, hương vị sẽ tuyệt hơn nhé.Đơn giản là như vậy, nhưng cũng cần một chút luyện tập. Front Street Coffee cho rằng sử dụng moka pot tuy đơn giản, nhưng cũng cần luyện tập nhiều, kiểm soát cẩn thận độ xay của bột cà phê và các tiểu tiết khác nhau mới có thể chiết xuất ra một tách cà phê tương đối hoàn hảo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
