Khi cà phê dần bước vào tầm mắt của mọi người, nó đã từ từ trở thành một phần của cuộc sống. Đối với cách thưởng thức cà phê, không còn chỉ giới hạn ở niềm vui mà phương pháp pha thủ công mang lại nữa. Cà phê có nhiều cách uống khác nhau, ngoài phương pháp pha thủ công đơn giản, cà phê Ý chính là lựa chọn yêu thích của mọi người.
Có lẽ bạn thường nghe trong quán cà phê những câu như: cho một ly latte, hay cappuccino, v.v., đó chính là espresso. Espresso được chiết xuất bằng máy pha cà phê bán tự động thông qua áp suất khí nén, là loại cà phê có lớp crema thơm béo. Espresso là một loại cà phê có lịch sử rất lâu đời, là linh hồn của tất cả các loại đồ uống cà phê. Thực ra ngoài máy pha cà phê bán tự động có thể làm ra espresso, còn có một dụng cụ khác cũng có thể làm ra espresso, đó chính là bình Moka.
Dưới đây Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người:Bình Moka。
Bình Moka là gì?
Vì bình Moka có thể làm ra espresso ngon như vậy, nên trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu xem bình Moka là dụng cụ như thế nào. Bình Moka được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti (Alfanso Bialetti), sử dụng phương pháp gia nhiệt ở đáy để pha cà phê, thuộc loại chưng cất, là loại máy pha cà phê Ý bình dân nhất trong số các loại máy pha cà phê Ý, được sử dụng phổ biến trong các gia đình Ý.
Bình Moka hay còn gọi là Moka Pot, là dụng cụ pha chế mà các gia đình Ý thường dùng để chiết xuất espresso. Cấu trúc của nó chưa bao giờ thay đổi, nhưng kiểu dáng và chất liệu sử dụng thì không ngừng thay đổi. Bình Moka truyền thống ban đầu được làm bằng nhôm, dễ bị trầy xước và chỉ có thể dùng lửa trực tiếp để gia nhiệt, nhưng không thể dùng bếp từ để đun cà phê. Không chỉ vậy, nhôm dễ phản ứng với axit trong cà phê, tạo ra mùi vị không tốt. Vì vậy sau này bình Moka dần được chuyển sang làm bằng thép không gỉ thậm chí là thủy tinh chịu nhiệt. Những năm gần đây, thiết kế ngoại hình của bình Moka ngày càng đa dạng, khiến nhiều người yêu thích không nỡ rời tay, không nhịn được mà mua vài cái về nhà, không chỉ thực dụng mà còn có thể làm đồ trang trí, một công đôi việc. Bình Moka được sử dụng phổ biến ở các nước châu Âu và Mỹ Latinh, ở Mỹ được gọi là "bình nhỏ giọt kiểu Ý". Có nó, ở nhà bạn có thể dễ dàng pha cà phê để uống.
Cấu trúc của bình Moka
Vì bình Moka có thể làm ra espresso ngon như vậy, chúng ta hãy cùng xem cấu trúc của bình Moka. Bình Moka gồm ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là khay chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa cà phê lỏng sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm đà thơm ngon.
Qua những hình ảnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dưới đây, thực ra có thể thấy rõ ràng ngay, thể hiện rất rõ ràng cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Bình Moka còn có phân biệt van đơn và van đôi, bình Moka van đôi có thể tạo ra nhiều crema cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là cà phê lỏng chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng của bình Moka. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng có thêm một van tích áp, van tích áp này thường sẽ chặn các lỗ nhỏ thoát cà phê lỏng của ống dẫn rỗng lại, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên, khiến cà phê lỏng phun ra. Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng khác nhau, bình Moka van đơn có độ đậm cà phê thấp hơn, crema thấp hơn; còn van đôi có độ đậm cao hơn, crema cũng cao hơn.
Đặt bình Moka trực tiếp trên lửa để gia nhiệt, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, loại này thường được gọi là bình espresso lửa trực tiếp. Bình Moka thu hút không ít người bởi ngoại hình đẹp tinh xảo, nó có thể pha ra cà phê đủ đậm đà. Cà phê làm ra từ bình Moka vẫn có độ đậm và hương vị của cà phê Ý Espresso.
Ưu điểm và nhược điểm của bình Moka
Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Cà phê chiết xuất bằng bình Moka có vị đậm đà, vừa chua vừa đắng, và có crema. Vì vậy ưu điểm lớn nhất của bình Moka là nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, là vật dụng thiết yếu cho những người thích lên núi xuống biển, chịu va đập tốt, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá, thao tác đơn giản, người bình thường đều có thể nắm vững kỹ thuật pha cà phê. Hơn nữa rất đơn giản là có thể pha ra cà phê thơm đậm với lớp crema vàng óng.
Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, đó là cà phê làm ra bằng bình Moka có giới hạn hương vị thấp, tức là không cócà phê pha thủ côngpha ra trong sáng rõ ràng như vậy, cũng không đậm đà tinh tế như máy pha cà phê Ý làm ra. Vì vậy trong các quán cà phê specialty gần như không thấy bóng dáng bình Moka, nhưng là dụng cụ cà phê gia đình, nó lại là sản phẩm rất dễ sử dụng.
Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka
Bình Moka chiết xuất cà phê là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới (áp suất khoảng 1,5-3,0 atm). Khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Nước nóng trên đường chảy lên thân trên sẽ đi qua bột cà phê trong bộ lọc, chiết xuất tinh túy cà phê một cách rất nhanh chóng. Tinh túy cà phê được chiết xuất ra có vị đậm đà, vừa chua vừa đắng, là dụng cụ cà phê gần nhất với espresso Ý.
Cần dụng cụ gì để làm một ly cà phê Ý bằng bình Moka
1、Bình Moka 2、Bếp gas và giá đỡ hoặc 《bếp từ》 3、Hạt cà phê 4、Máy xay cà phê
【Front Street Coffee blend specialty 100% hạt cà phê Arabica】
Blend: Brazil + Colombia
Tỷ lệ thành phần: 7:3
Mức rang: Rang trung sâu
Mô tả hương vị: Sô-cô-la, kem, hạt dẻ, bơ, caramel
【Phương pháp pha chế】
(1) Trước tiên cho nước lạnh vào đế dưới.
(2) Cho bột cà phê vào khay đựng bột, khoảng 9 phần đầy, vỗ nhẹ viền để bột cà phê chặt và phẳng.
(3) Vặn chặt thân trên và đế dưới, để tránh cà phê lỏng tràn ra trong quá trình pha.
(4) Đặt bình Moka lên bếp gas nhỏ hoặc bếp từ để gia nhiệt, ban đầu đun với lửa vừa, khi nghe thấy tiếng xì xì thì chuyển sang lửa nhỏ, cà phê sẽ tự nhiên chảy ra từ từ.
(5) Khi âm thanh chuyển thành tiếng lụp bụp nhẹ, thì tắt lửa, để tránh chiết xuất quá mức. Cà phê thơm đậm đã hoàn thành.
【Lưu ý nhỏ】
(1) Bình Moka thuộc cách pha cà phê Ý, nên độ đậm khá cao, thường sẽ kết hợp với bọt sữa hoặc sữa tươi.
(2) Phù hợp với bột cà phê xay mịn, hiệu quả pha ra sẽ tốt hơn nhé!
(3) Bình Moka xin tránh đun khô, để không làm hỏng cấu trúc thân bình.
(4) Bình Moka đã sử dụng, nhất định phải rửa sạch, để cặn mịn không ảnh hưởng đến lỗ lọc và cấu trúc cao su.
(5) Bình Moka hoàn toàn mới tuyệt đối đừng ngay lập tức pha một bình cà phê để thưởng thức, tốt nhất là trước tiên đun hai lần nước sôi,rồi mới bắt đầu dùng nó để làm cà phê nhé!
Dưới đây chính là lúc thưởng thức cà phê ngon.
Cách uống cơ bản nhất là pha với nước kiểu Mỹ, không đường không sữa làm cà phê giảm béo thì không gì tốt hơn.
Tất nhiên có thể trực tiếp thêm sữa tươi, thì hương vị chính là vị latte trong quán cà phê, nếu muốn thêm sữa tươi, thì phải đun nóng sữa đến khoảng 60 đến 65 độ C, sẽ thể hiện sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa và cà phê. Như vậy, một ly latte hoàn chỉnh đã ra lò.
Tất nhiên thêm chút đá và sữa đặc, bắt chước cà phê Việt Nam cũng không thành vấn đề. Cà phê lỏng espresso trộn với sữa đặc rồi thêm đá là được. Mùa đông trực tiếp thêm sữa đặc, tùy theo độ đậm nhạt thêm lượng nước sôi thích hợp.
Front Street Coffee cho rằng, khẩu vị của mỗi người đều khác nhau, có thể tùy theo sở thích cá nhân để thêm vào, tất nhiên, cũng có thể thử nhiều hương vị khác, như Front Street Coffee có: Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica), Front Street Coffee blend specialty 100% Arabica và Front Street Coffee blend thương mại, những loại này đều có thể làm espresso, hơn nữa hương vị khác nhau, thử nhiều sẽ có thể nếm được nhiều niềm vui hơn mà cà phê mang lại cho bạn.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
