Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Nhiều người bước vào quán cà phê, nhìn thấy một ly cà phê đen nhỏ xíu, trên mặt nổi lên lớp bọt vàng óng, liền tò mò gọi theo một ly, rồi phát hiện ra thứ này lại có vị cực kỳ đậm đà, đắng cháy, thực ra ly này thường xuất hiện trong món Americano, Latte mà bạn thích uống, nó chính làEspresso.
Espresso có nguồn gốc từ Ý, bắt nguồn từ từ Express trong tiếng Ý, có nghĩa là "ấn ra, ép ra". Thông qua áp lực hơi nước trong nồi hơi của máy cà phê Ý, nước được đẩy qua lớp bột cà phê xay cực mịn và được nén chặt bằng tay, ép ra chất lỏng cà phê có nồng độ cực cao.
Vì cách làm này có thể duy trì lớp dầu cà phê trong thời gian dài, hương vị thơm ngon đậm đà, vị chua và vị đắng được giữ cân bằng, nên được gọi là tác phẩm nghệ thuật trong cà phê. Ngoài ra, espresso cũng thường được dùng làm nền tảng cho các loại cà phê khác, như Latte, Cappuccino, Macchiato, Mocha, đều được làm từ espresso làm nền.
Espressođặc điểm hương vị và cảm giác khi uống
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, một ly espresso ngon, có thể nhìn thấy manh mối ngay từ màu sắc bề ngoài của lớp dầu vàng óng (crema) trên bề mặt cà phê. Trước tiên, lớp dầu cà phê tốt có độ bóng như gương (có cách nói khác là vằn hổ, nhưng nếu lượng bột cà phê quá ít dẫn đến chiết xuất quá mức thì sẽ xuất hiện đốm trắng), và độ dày của nó nên ở khoảng 3mm. Về cảm giác khi uống thường thể hiện đậm đà, mượt mà, không có cảm giác hạt, cuối cùng sẽ có hậu vị ngọt hoàn hảo, cổ họng và lưỡi đều có vị ngọt rõ rệt.
Một phần espresso thường không nhiều, thường chỉ 25~35ml, có thể để mọi người uống hết trong hai ba ngụm. Trong thời kỳ công nghiệp ở Ý, máy cà phê áp suất và espresso được phát minh ra chính là để nhanh chóng, công nhân có thể nhanh chóng có được một ly cà phê và uống nhanh, rồi nâng cao động lực làm việc.
Thói quen này cũng được giữ lại đến nay, người Ý thường trước khi đi làm buổi sáng sẽ vào quán cà phê gọi một ly espresso, uống một hơi ngay tại chỗ, thậm chí không cần thời gian ngồi xuống. Tất nhiên, đây chỉ là thói quen uống espresso của người Ý, hàng ngày khi chúng ta uống espresso, có thể cảm nhận sức hút của espresso (tất nhiên, vẫn khuyến nghị uống hết trong hai ba ngụm, vì để lâu, cảm giác và hương vị đều sẽ kém đi).
Espressokiểu Ýđược chia thành ba phần
.
Crema (lớp dầu) là một trong những thành phần đặc trưng nhất của espresso. Lớp bọt từ vàng óng đến nâu đỏ trên bề mặt espresso mà chúng ta nói đến chính là crema. Chủ yếu được tạo thành từ dầu và carbon dioxide được chiết xuất từ bột cà phê xay. Khi nước nóng tiếp xúc với bột cà phê xay dưới áp suất cao của máy cà phê, nước nóng sẽ làm nhũ hóa dầu hòa tan trong cà phê, sau đó bị carbon dioxide bão hòa quá mức, tạo ra nhiều bong bóng nhỏ li ti, tạo thành một lớp bọt.
.
Body (phần thân) sở hữu hương vị và hương thơm phong phú, ngon nhất trong espresso, sẽ nếm được phần mềm mại của cà phê, độ mềm mại của một ly espresso là tổng hợp các đặc tính xúc giác về độ tròn đầy, độ mượt, độ nhớt, độ linh động mà chúng ta cảm nhận được
Heart (phần lõi) là lớp dưới phần thân của espresso, màu gần như đen. Phần lõi của espresso là vị đắng, nó cân bằng vị ngọt và hương thơm của hai lớp phía trên.
Với sự thúc đẩy của văn hóa cà phê đặc sản, ngày nay chất lượng hạt cà phê dùng để làm espresso đã được nâng cao, hầu hết hạt cà phê đặc sản đều có yêu cầu cao hơn về thể hiện hương vị của espresso, vì vậy chúng ta không cần phải đối mặt với tâm lý cho rằng espresso nhất định phải rất đắng.
Chỉ cần barista có thể hiểu biết về hạt cà phê từ góc độ chuyên nghiệp, sử dụng hạt cà phê mới rang, và điều chỉnh hiệu chuẩn thông số chiết xuất cà phê Ý mỗi ngày, thì espresso cũng có thể nếm được ba tầng hương vị và cảm giác khác nhau: trước, giữa, sau.
Ví dụ như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hàng ngày pha chế espresso, sử dụng một loại "Hạt cà phê Ý Hướng Dương Nắng Ấm" tự phối trộn, được bán cả online và tại cửa hàng. Loại hạt cà phê này được kết hợp từ hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng Ethiopia (30%) + hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras (70%), sau khi chiết xuất xong có hương rượu đậm đà, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, thể hiện hương vị hạt nướng.
Còn đối với những bạn thích cà phê đậm hương, khuyến nghị Front Street Coffee phối trộn cà phê Ý cổ điển, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp dầu cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp.
Espresso uống như thế nào?
Trước khi nếm thử, chúng ta hãy uống một ngụm nước lạnh để làm sạch khoang miệng, và để cơ lưỡi co lại một chút. Sau khi barista mang espresso lên, có thể dùng thìa khuấy đều cà phê, để tổng thể đồng đều hơn. Tiếp theo chia thành ba ngụm để nếm. Ngụm đầu tiên nếm hương vị trong đó, ngụm thứ hai cảm nhận độ đậm đà trong đó, ngụm thứ ba cảm nhận hậu vị ngọt và dư vị của cà phê.
Nếm thử espresso chiết xuất từ "Hạt cà phê Ý Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee", ngụm đầu tiên có thể cảm nhận vị chua ngọt như quả mọng và hương rượu lên men, ngụm thứ hai có thể cảm nhận hương thơm như kem vani và cảm giác mượt mà, ngụm thứ ba có thể cảm nhận vị ngọt hậu như caramel và dư vị như hạt phỉ.
Espresso chiết xuất như thế nào?
Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA, espresso đơn sử dụng 7-9g, espresso đôi: 14-18g bột cà phê chiết xuất ra 25-35g chất lỏng cà phê trong 20-30 giây, áp suất chiết xuất là 9-10bar, nhiệt độ nước là 90-96°C.
Nhưng các máy cà phê, máy xay khác nhau, cũng như sử dụng độ rang khác nhau hoặc hạt cà phê từ nguồn gốc khác nhau, hương vị chiết xuất ra cũng sẽ có sai lệch, vì vậy lúc này chúng ta cần tinh chỉnh thông số, hiệu chuẩn lại cảm giác của espresso, nói chung là điều chỉnh tỷ lệ nước và bột trước rồi điều chỉnh độ xay, vì vậy mỗi quán cà phê sẽ điều chỉnh lên xuống theo hạt cà phê và thiết bị được sử dụng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cửa hàng pha chế, làm một phần espresso đơn (1shot), sẽ dùng 10-11g bột cà phê, chiết xuất ra 20-25g chất lỏng cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 22 giây; làm espresso đôi sẽ dùng 19-20g bột cà phê, pha chế 35-40g chất lỏng cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 29 giây.
Nhưng vì espresso có cảm giác đậm đà kích thích, chúng tôi thường khuyến nghị thêm sữa để làm Latte, hoặc thêm nước uống để thành Americano quen thuộc, nếu là Latte, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng tỷ lệ 1:6, tức là 40g chất lỏng cà phê thêm 240g sữa tươi để làm Latte nóng; nếu là Americano thì dùng tỷ lệ 1:4, 40g chất lỏng cà phê đổ vào 160g nước ấm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
