Trong hệ thống cà phê Ý, có một tồn tại được xem là linh hồn cốt lõi, đó chính là cà phê espresso, những loại như latte, cà phê Americano, cappuccino đều được làm ra từ cà phê espresso làm nền tảng. Tiếp theo Front Street Coffee sẽ đưa mọi người tìm hiểu về cà phê espresso.
Cà phê espresso là gì?
Tên tiếng Anh của cà phê espresso là "Espresso", là một loại cà phê đậm đặc được chiết xuất khoảng một ounce từ máy pha cà phê áp suất. Rất phổ biến ở Ý. Espresso có cách đọc tương tự như Express trong tiếng Anh, và Espresso cũng có thuộc tính nhanh chóng, mau lẹ, chiết xuất một tách espresso chỉ cần 30 giây, còn ở Ý, khách sẽ dựa vào quầy bar gọi một tách espresso, khi barista đưa cho khách, khách sẽ uống hết cà phê trong một hai ngụm, trả tiền rồi đi, toàn bộ quá trình không quá 2 phút.
Lớp kem (Crema) trong espresso là gì? Khi máy pha cà phê chiết xuất espresso, cà phê được xay cực mịn, và được chiết xuất dưới áp suất lên đến 9bar. Khi nước nóng đi qua bánh cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê do áp suất quá lớn, nước đối với carbon dioxide thể hiện trạng thái siêu bão hòa, carbon dioxide không có cách nào thoát ra được, trực tiếp hòa vào dịch cà phê. Và áp suất cao cũng buộc dầu trong cà phê tách khỏi bánh bột cà phê, từ đó bị nước nóng mang ra ngoài.
Sau khi chiết xuất cà phê hoàn tất, khi dịch cà phê chảy ra từ máy pha cà phê, áp suất khí quyển cũng trở lại bình thường, những carbon dioxide còn lưu lại trong dịch cà phê này. Cũng chuẩn bị trở về không khí, thì carbon dioxide lại gặp dầu trong dịch cà phê. Dầu bao lấy carbon dioxide đang chuẩn bị trở về không khí. Lớp Crema vàng óng này chính là linh hồn của toàn bộ espresso.
Làm thế nào để pha cà phê espresso?
Bước một, vệ sinh rổ lọc bột
Trước khi chiết xuất espresso, cần tháo tay cầm cà phê ra trước, dùng khăn chuyên dụng vệ sinh rổ lọc bột cà phê, đảm bảo rổ lọc bột sạch sẽ không có vết nước.Bước hai, xay bột cà phê và hứng lấy
Mở công tắc máy xay cà phê, bắt đầu xay hạt cà phê. Trước khi hứng bột cà phê cần đặt tay cầm lên cân điện tử và đưa về số không, sau đó hứng bột cà phê xong đặt lên cân điện tử, đảm bảo trọng lượng bột cà phê mỗi lần đều nhất quán. Khi hứng bột cà phê cần chú ý vị trí bột cà phê rơi vào tay cầm, đảm bảo bột cà phê rơi đều vào tất cả các khu vực của tay cầm.
Sau khi hứng bột cà phê, dùng ngón tay hoặc dụng cụ dàn bột để dàn bột, mục đích là để đảm bảo bột cà phê phân bố đều, tránh sau này khi nén xảy ra tình trạng mật độ không đồng nhất.
Sau khi dàn bột tiến hành nén, khi nén hướng phải vuông góc với rổ lọc bột, lực phải vừa phải, không được quá nhẹ cũng không được quá mạnh, quá nhẹ sẽ khiến bánh bột cà phê lỏng lẻo, quá mạnh sẽ khiến bánh bột cà phê chặt cứng mật độ quá lớn, dòng nước khó xuyên qua bánh bột cà phê, dẫn đến chiết xuất quá mức.
Bước năm, gắn tay cầm đồng thời chiết xuất espresso
Nhẹ nhàng gắn tay cầm lên máy pha cà phê, tránh tay cầm va đập vào máy pha cà phê, va đập thừa sẽ khiến bánh bột cà phê trong tay cầm xuất hiện vết nứt dẫn đến hiệu ứng kênh, chiết xuất không đủ và chiết xuất không đều. Sau khi gắn tay cầm lập tức mở công tắc chiết xuất, bắt đầu chiết xuất espresso. Đồng thời khi bắt đầu chiết xuất dùng cân điện tử cân trọng lượng dịch espresso, và luôn chú ý thời gian chiết xuất cà phê cũng như trạng thái màu sắc dịch cà phê.
Tham khảo thông số chiết xuất espresso của Front Street Coffee: 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dịch cà phê, thời gian là 25-30 giây
Bước sáu, chiết xuất hoàn tất, vệ sinh rổ lọc bột
Gõ bánh bột ra vào hộp bã bột, và dùng khăn chuyên dụng vệ sinh, cuối cùng gắn tay cầm trở lại máy pha cà phê.
Đặc điểm hương vị của espresso
Hương thơm:Khi thảo luận về thức ăn, coi trọng "sắc hương vị", tức là ấn tượng đầu tiên về ngoại hình rất quan trọng, ấn tượng đầu tiên về hương thơm lại càng là một "tấm vé vào cửa" quyết định bạn có muốn thử nó hay không. Hương thơm của cà phê, cũng chính là một ấn tượng quan trọng thu hút mọi người uống cà phê.Phạm vi tỏa hương của espresso tương đối nhỏ, thường cần đưa mũi lại gần. Espresso truyền thống sẽ có mùi thơm nồng của kem, các loại hạt, khiến bạn tưởng tượng ra bánh kem hạnh nhân. Nếu là SOE chọn rang hơi nhạt thì hương thơm càng nhẹ nhàng tỏa khắp, phát ra hương hoa quả quyến rũ.
Cảm giác trong miệng：Đây là điểm thu hút nhất của espresso. Crema của espresso là linh hồn của toàn bộ espresso, cũng là thứ khiến espresso có cảm giác trong miệng đậm đà. Vì vậy, khi thưởng thức espresso, so vớicà phê pha taynhấp từng ngụm thưởng thức không giống nhau, cần uống từng ngụm lớn, để espresso cùng lớp dầu bao lấy lưỡi và khoang miệng, tận hưởng cảm giác mượt mà. Espresso truyền thống có cảm giác trong miệng giống như kem, mật ong. Còn cảm giác trong miệng của SOE sẽ tương đối mỏng hơn một chút.
Mùi vị:Mùi vị của espresso truyền thống thường thể hiện là đắng cháy, đây cũng là điều nhiều người không chấp nhận được. Nếu để Front Street Coffee mô tả biểu hiện hương vị của espresso, có thể dùng "liễu ám hoa minh hựu nhất thôn" để hình dung. Cho dù khi uống espresso, chúng ta sẽ mô tả là hương vị hạt, socola đen, caramel, dịch ra chính là "vị đắng muôn màu muôn vẻ", nhưng sau khi nuốt dịch cà phê, cà phê còn lưu lại trong khoang miệng sẽ trả về vị ngọt ngào và hương thơm bền lâu, đây chính là dư vị, cũng là một hạng mục quan trọng trong thẩm định espresso.
Tất nhiên, biểu hiện hương vị của espresso có liên quan mật thiết đến hạt cà phê được sử dụng, ví dụ như Front Street Coffee hiện đang sử dụng hạt cà phê Ý hướng dương ấm áp do nhà tự phối trộn, hương vị espresso làm ra là kem vanilla, hương rượu Sherry, caramel, socola.
Cách uống cà phê espresso đúng cách
1, Trước tiên uống một ngụm nước đá để làm sạch khoang miệng。
2, Dùng thìa khuấy hoặc lắc cốc, để espresso được đều.3, Cầm cốc lên, cảm nhận hương thơm của cà phê.
4, Uống từng ngụm lớn cà phê, dùng lưỡi ma sát với vòm miệng để cảm nhận cảm giác của espresso. Thông thường một tách espresso uống hết trong khoảng 2-3 ngụm.5, Sau khi nuốt cà phê xuống thì ngậm miệng thở ra, cảm nhận hương thơm và dư vị của espresso.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
