Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Bề mặt sánh mịn, lớp crema màu vàng óng, hương vị đậm đà hậu ngọt mạnh. Khi carbon dioxide trong lớp crema thoát ra, những hợp chất hương thơm bay hơi quyến rũ cũng theo đó mà tỏa ra. Espresso mang trong mình sức hút không thể cưỡng lại. Đứng trước quầy bar gọi một tách espresso là thể hiện sự chuyên nghiệp và chất lượng, đồng thời cũng đưa bạn vào thế giới hương thơm đậm đà của cà phê. Vậy chúng ta nên uống espresso như thế nào?
Espressothành phần
Một tách espresso được cấu thành từ 3 phần: lớp crema, phần thân và phần lõi.
Lớp crema của espresso được tạo ra khi cà phê mới rang được xay cực mịn và chiết xuất dưới áp suất lên đến 9bar. Khi nước nóng đi qua bánh cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê do áp suất quá lớn nên nước đối với carbon dioxide rơi vào trạng thái siêu bão hòa, carbon dioxide không thể thoát ra mà hòa trực tiếp vào dịch cà phê. Áp suất cao cũng buộc dầu trong cà phê tách khỏi bánh cà phê, từ đó bị nước nóng cuốn theo ra ngoài.
Nói đơn giản, crema chính là dầu của cà phê trong môi trường kín áp suất cao, sau khi hòa quyện với carbon dioxide bị nước ép ra ngoài, tạo thành lớp bọt dầu có kết cấu mịn màng trơn láng.
Phần thân (Body) của espresso chứa đựng hương vị và hương thơm phong phú, ngon lành nhất trong espresso, bạn sẽ nếm được phần mềm mại của cà phê. Độ mềm mại của một tách espresso là tổng hòa các đặc tính xúc giác mà chúng ta cảm nhận được: độ tròn đầy, độ trơn láng, độ nhớt và độ chảy.
Phần lõi (Heart) của espresso là lớp nằm dưới phần thân, có màu gần như đen. Lõi của espresso mang vị đắng, nó cân bằng vị ngọt và hương thơm của hai lớp phía trên.
Làm thế nào để pha một tách espresso ngon?
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng, một tách espresso ngon tuy biểu hiện hương vị đậm đà nhưng sẽ không có vị đắng cháy. Lớp crema mịn màng trơn láng, tổng thể hương vị đậm đà sạch sẽ, cuối cùng sẽ có hậu ngọt rõ rệt.
Như đã đề cập ở trên, lớp crema của espresso cần sự cấu thành của carbon dioxide, chỉ có hạt cà phê mới rang ở mức rang trung sâu mới có lượng carbon dioxide dồi dào. Hạt cà phê càng để lâu sau khi rang, do cấu trúc không ngừng thay đổi, nên trong hạt cà phê sẽ tích tụ nhiều carbon dioxide hơn.
Nhưng không phải carbon dioxide càng nhiều thì espresso càng ngon. Quá nhiều carbon dioxide sẽ khiến lớp crema của espresso trở nên thô ráp, đồng thời cũng ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất các chất hòa tan. Tất cả hạt cà phê bán tại Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi hoàn thành rang, 100% mới rang.
Nhưng nếu mua hạt cà phê espresso rang trung sâu, thì cần ủ thêm. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khuyến nghị sau khi mua hạt cà phê espresso, cần để nguyên bao bì chưa mở, đặt yên đến ngày thứ 7 sau ngày hoàn thành rang rồi mới bắt đầu sử dụng. Trong thời gian này hạt cà phê sẽ tự thải carbon dioxide ra ngoài, và thoát qua van một chiều trên bao bì. Việc thải ra một lượng carbon dioxide vừa phải giúp chiết xuất ổn định hơn.
Espresso được chiết xuất như thế nào?
Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA, sử dụng 7-9g (hai phần: 14-18g) bột cà phê chiết xuất ra 25-35g dịch cà phê trong 20-30 giây, áp suất chiết xuất là 9-10bar, nhiệt độ nước là 90-96°C. Mỗi quán cà phê sẽ điều chỉnh tăng giảm tùy theo hạt cà phê và thiết bị sử dụng.
Cửa hàng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）phục vụ sẽ sử dụng 「Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm」, 19.8g bột cà phê xay cực mịn chiết xuất tăng áp ra 38g dịch cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 28-32 giây. Espresso thể hiện vị mịn màng như kem vani, chút chua ngọt của quả mọng, hương rượu lên men và vị ngọt thơm của hạt phỉ caramel.
Còn đối với những bạn yêu thích cà phê đậm hương, khuyến nghị Hạt cà phê phối trộn espresso kinh điển của Front Street Coffee, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha Americano pha thêm nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Espresso được uống như thế nào?
Espresso không thể giống nhưcà phê pha thủ côngở chỗ có thể phân biệt các hương vị khác nhau ở giai đoạn nhiệt độ cao, trung và thấp, bởi vì một phần espresso chỉ có mười mấy hai mươi gam, chưa đợi đến lúc nguội đã uống hết rồi~ Thứ hai là do chiết xuất espresso sử dụng bột cà phê xay cực mịn, chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao, áp suất 9bar để tạo ra cà phê nồng độ cao, hương vị mạnh mẽ và kích thích vị giác trong khoang miệng.
Khi cà phê dần trở nên đặc sản hóa, những năm gần đây chất lượng hạt cà phê và chất lượng cà phê cũng được nâng cao rất nhiều. Hiện nay mọi người uống espresso ngoài việc hấp thụ caffeine, còn có yêu cầu cao hơn về hương vị cà phê, những tách espresso vừa đậm vừa đắng đã "lỗi thời" rồi. Người uống espresso càng chú trọng đến hương thơm, hương vị và dư vị của tách cà phê này.
Chỉ cần hạt cà phê chất lượng tốt, mới rang, được chiết xuất hợp lý, thì uống espresso cũng là một việc mang lại sự thưởng thức chất lượng. Trước khi nếm thử, chúng ta hãy uống một ngụm nước đá để làm sạch khoang miệng, và khiến cơ bề mặt lưỡi co lại đôi chút. Sau khi barista dâng tách espresso lên, có thể dùng thìa khuấy đều cà phê để tổng thể đồng nhất hơn. Tiếp theo nếm thử theo ba ngụm. Ngụm đầu tiên nếm hương vị bên trong, ngụm thứ hai cảm nhận độ đậm đà bên trong, ngụm thứ ba cảm nhận hậu ngọt và dư vị của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
