Có phần lớn bạn bè đều là những người yêu thích cà phê espresso trung thành, so với hương vị tươi mới nhẹ nhàng của cà phê phin thủ công, họ thích cà phê đậm đà sâu lắng hơn, nên đã sớm đưa máy pha cà phê vào danh sách mua sắm! Nhưng than ôi, giá của máy pha cà phê bán tự động quá đắt đỏ, sau một hồi tìm hiểu, họ đã chọn "máy pha cà phê thay thế bình dân" có hiệu suất giá tốt hơn - bình Moka!
Bình Moka cái gì cũng tốt, dù là mức giá thân thiện hay cà phê ngon miệng mà nó tạo ra đều khiến người ta cảm thấy đáng đồng tiền! Nhưng những bình Moka mua thời kỳ đầu đều là loại van đơn, sẽ có một nhược điểm khá rõ ràng: lớp crema cà phê mà nó tạo ra sẽ hơi mỏng, và tan biến khá nhanh.
Crema đối với những bạn chú trọng hương vị, làm cà phê sữa thì khá quan trọng! Cà phê có crema sẽ đậm đà hơn nhiều so với cà phê không có crema; hơn nữa, crema có thể khiến việc tạo hình latte art cho các loại cà phê sữa trở nên tinh xảo hơn, hương vị tốt hơn! Vậy thì, trong trường hợp không đổi bình, có cách nào để nó tạo ra lớp crema dày đặc không?
Tại sao crema của bình Moka lại mỏng
Máy pha cà phê espresso chiết xuất bằng cách sử dụng áp suất trên 9 bar để ép cà phê ra, và trong đó bao gồm carbon dioxide được nước nóng giải phóng ra, carbon dioxide kết hợp với các chất không hòa tan cũng bị ép ra cùng, tạo thành lớp crema dày đặc của espresso!
Nhưng, cho dù có vắt kiệt bình Moka van đơn, nó cũng không đạt được áp suất 9 bar, chứ đừng nói đến trên 9 bar! Vì vậy, trong tình huống áp suất thấp, crema mà bình Moka van đơn tạo ra khá mỏng, và tan biến nhanh! Nhưng thực ra, chúng ta chỉ cần chú ý một số chi tiết, là có thể chiết xuất ra lớp crema dày đặc rồi!
Làm thế nào để bình Moka van đơn chiết xuất ra lớp crema dày đặc?
Một, lựa chọn hạt cà phê cho bình Moka
Cà phê ngon chắc chắn không thể tách rời khỏi hạt rang tươi. Thương hiệu rang hạt cà phê lâu đời Front Street Coffee đã thành lập được 13 năm, cửa hàng offline Front Street Coffee tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, trong cửa hàng có hàng chục loại single origin tuyển chọn từ các vùng trồng cà phê khác nhau trên khắp thế giớicà phê phin thủ côngvà hạt cà phê espresso được bày bán, hạt Front Street Coffee được rang tươi trong vòng 5 ngày, chất lượng hạt cà phê ổn định xuất sắc, giá cả vô cùng hợp lý, giao hàng trong vòng 24 giờ. Dù là người mới nhập môn, hay những người yêu cà phê đã đạt trình độ chuyên nghiệp nâng cao hoặc người dùng mở cửa hàng cà phê, Front Street Coffee đều là lựa chọn được đông đảo người yêu cà phê và các nền tảng khuyên chọn.
Nếu muốn cà phê bình Moka có crema phong phú hơn, khuyên bạn nên ưu tiên chọn cà phê rang đậm, rang sâu khiến hạt cà phê có kết cấu xốp hơn, nước nóng có thể thấm vào bên trong dễ dàng hơn, để carbon dioxide ẩn náu trong hạt chưa kịp thoát ra được đẩy ra ngoài cùng nước nóng!
Cần lưu ý, hạt tươi ở đây ý chỉ những hạt đã ủ xong, vẫn còn trong thời gian thưởng thức! Hạt tươi chứa lượng carbon dioxide nhiều nhất trong hạt, kết hợp với thể chất xốp của rang đậm, giúp chúng ta dễ dàng thu được lượng lớn crema, đồng thời mang theo hương thơm cà phê phong phú.
Hạt cà phê cho bình Moka số một: Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Lý do đề xuất: vị ngọt êm của gỗ thông, sô-cô-la đen, thảo mộc, caramel, crema mịn màng, hương vị đậm đà, độ chua thấp
Hạt cà phê cho bình Moka số hai: Front Street Coffee Queen's Estate
Lý do đề xuất: hương vị đậu phộng rang, sô-cô-la, kem, crema mang hương thơm hạt dẻ rõ rệt, hương vị cân bằng, vị chua trái cây nhẹ nhàng
Hạt cà phê cho bình Moka số ba: Front Street Coffee Espresso Blend cổ điển
Lý do đề xuất: hương vị hạt dẻ, mạch nha, hương vị đậm đà, vị chua yếu ớt, bình Moka có thể dễ dàng chiết xuất ra crema phong phú
Hai, độ xay
Ngoài việc sử dụng hạt tươi hơn, chúng ta còn cần chú ý kiểm soát áp suất chiết xuất của bình Moka, tuy nó không có áp suất cao đến 9 bar như máy pha cà phê espresso, nhưng không có nghĩa là nó không có! Chỉ là khá nhỏ mà thôi.
Có hai cách kiểm soát áp suất, cần phối hợp sử dụng: một là độ xay! Độ xay của bình Moka sẽ mịn hơncà phê phin thủ công, và thô hơn độ xay espresso một chút!
(Hình bên trái là độ xay phin thủ công, hình giữa là độ xay bình Moka, hình bên phải là độ xay espresso)
Khi bạn sử dụng độ xay thô củacà phê phin thủ công, thì nước nóng sẽ vì không có lực cản mà phun trào trực tiếp ra ngoài! Nếu sử dụng độ xay espresso, thì nó sẽ vì quá mịn mà khiến nước cà phê không lên được (vì bình Moka không có đủ áp suất để phá vỡ lực cản của bánh cà phê), dễ xảy ra nguy hiểm nổ do xả áp không thuận lợi!
Khi bạn thấy nước cà phê mãi không lên, nhất định phải kịp thời tắt nguồn lửa, đảm bảo an toàn cho bản thân! Vì vậy, dù là máy xay tay hay máy xay điện, khi sử dụng bình Moka tốt nhất nên điều chỉnh nấc xay của máy xay thô hơn độ xay espresso một chút sẽ thỏa đáng hơn!
(Cà phê bình Moka được làm với độ xay phin thủ công)
Khi bạn đã xác định hạt cà phê, tiến hành xay nó, thì tiếp theo là công đoạn cho bột vào! Đây cũng là một bước khác của việc kiểm soát áp suất!
Ba, cho bột vào
Thông thường chúng ta sẽ dựa theo kích cỡ của bình Moka sử dụng để chọn lượng bột sử dụng, ở Front Street Coffee đây sử dụng bình Moka ba phần, cần cho vào khoảng 19g bột cà phê!
Có thể thấy, chiều cao của lớp bột cao hơn rãnh lõm, thì lúc này nhiều bạn sẽ chọn dùng tay ấn nó xuống, khoan đã! Chúng ta trước tiên san phẳng, sau đó gõ nhẹ xung quanh, vỗ trái vỗ phải một chút, để bột cà phê ở lớp dưới phân bố đều! Như vậy khe hở nhỏ hơn, có thể giảm hiệu quả hiệu ứng kênh dẫn!
Sau đó có thể dựa theo độ xay của bạn để chọn việc ấn nén, nếu xay hơi thô thì có thể dùng ngón tay ấn nhẹ xuống khi san phẳng, tăng lực cản, để crema hình thành tốt hơn! Nếu xay hơi mịn, thì không cần ấn nén, vì vốn dĩ lực cản đã đủ rồi, trực tiếp chuẩn bị lắp bình trên và bắt đầu nấu!
Sau khi ấn nén, đổ 110ml nước nóng vào bình dưới, sau đó lắp khay bột, bình trên theo thứ tự là có thể bắt đầu nấu cà phê!
Đợi khi crema che phủ bề mặt bạc ở đáy bình Moka, là có thể lấy nó ra khỏi nguồn lửa.
Nhiệt dư đủ để chiết xuất hết phần chất lỏng còn lại.
Sau đó, bạn đã có được một ly cà phê bình Moka với lớp crema đậm đặc rồi~ Nếu bình Moka của bạn là loại van đôi, thì crema sẽ còn phong phú hơn, đừng chờ đợi, trực tiếp làm thành bất kỳ loại cà phê nào và bắt đầu thưởng thức nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
