Espresso thì ngon, nhưng không phải gia đình nào cũng có tiền và không gian để sở hữu một chiếc máy espresso. Vì vậy, nhiều bạn chọn sử dụng ấm Moka tại nhà, ấm Moka tiện lợi và nhanh chóng, chỉ cần cho nước nóng và bột cà phê vào, sau đó đặt lên thiết bị gia nhiệt là có thể chờ uống cà phê.
Tuy nhiên, cà phê pha bằng ấm Moka không ngon bằng máy espresso hiện đại, ban đầu ấm Moka ra đời chủ yếu như một sản phẩm thay thế cho máy espresso. Nhưng khi tìm hiểu về cách chiết xuất espresso ngày nay là dùng áp suất cực cao để đẩy nước nóng gần sôi qua bánh bột cà phê nén chặt, và để đạt được áp suất cao như vậy, phải đến thời cận đại, cùng với sự phát triển của công nghệ chế tạo máy espresso mới có được.
Muốn hiểu về sự ra đời của ấm Moka, không thể không nhắc đến lịch sử của máy espresso. Chiếc máy espresso đầu tiên được trưng bày tại Turin, Ý vào cuối thế kỷ 19. Đến năm 1905, chiếc máy espresso thương mại đầu tiên của La Pavoni ra đời, cho phép barista phục vụ cà phê espresso cho nhiều người trong thời gian rất ngắn. Sau đó, ngày càng nhiều quán cà phê tại Ý sử dụng máy của La Pavoni.
Và chiếc máy espresso thương mại lớn này khi pha cà phê cần đặt toàn bộ thiết bị lên lửa để gia nhiệt, bên trong máy dùng hơi nước để đẩy nước nóng ở ngăn dưới cùng qua một ống dẫn đến bột cà phê. Nhưng chiếc máy này có giá quá đắt, kích thước quá cồng kềnh, trừ những gia đình giàu có, gia đình bình thường không thể đặt một chiếc máy như vậy trong nhà.
Sự ra đời của ấm Moka diễn ra vào những năm 1930 của thế kỷ 20, một người đến từ miền bắc Piedmont tên là Crusinallo đã phát minh ra thiết bị ấm Moka. Alfonso Bialetti sau hơn 10 năm làm việc trong ngành nhôm tại Pháp đã trở về quê hương, thành lập xưởng riêng tại Piedmont, sản xuất đồ gia dụng bằng nhôm. Một ngày nọ, Bialetti thấy vợ mình giặt quần áo bỗng nhiên nảy ra ý tưởng, từ đó có phát minh ấm Moka. Lúc đó, chiếc máy dùng để giặt quần áo được chia thành hai tầng, tầng dưới chứa nước xà phòng rồi đun nóng đến sôi, tầng trên chứa quần áo cần giặt, ở giữa là một ống nối liền hai tầng, nước xà phòng nóng qua ống trào lên tầng trên và phân tán lên quần áo. Với sự giúp đỡ của Luigi De Ponti, chiếc ấm Moka mà chúng ta thấy ngày nay đã được nghiên cứu và phát triển như vậy.
Nguyên lý hoạt động của ấm Moka Bialetti giống với nguyên lý của chiếc máy giặt đã đề cập ở trên, thân ấm nhôm hình bát giác, có tay cầm bằng chất liệu cách nhiệt. Thiết bị chủ yếu chia thành ba phần: ngăn dưới cùng chứa nước nóng, ngăn trên cùng chứa chất lỏng cà phê đã chiết xuất, ở giữa là một lưới lọc kim loại dùng để chứa bột cà phê đã xay.
Khi pha cà phê bằng ấm Moka, trước tiên cho một lượng nước nóng nhất định vào ngăn dưới, cho bột cà phê vào lưới lọc kim loại ở giữa, sau đó lắp lưới lọc vào ngăn dưới, vặn chặt ngăn trên, cuối cùng đặt toàn bộ thiết bị pha cà phê lên dụng cụ gia nhiệt. Khi nước ở ngăn dưới sôi, sinh ra hơi nước, do không gian ngăn dưới có hạn, khi hơi nước tăng lên, áp suất ngăn dưới tăng, buộc nước nóng ở ngăn dưới từ ống trong ngăn dưới đi đến bột cà phê ở tầng giữa, rồi qua ống trên lưới lọc kim loại đi lên ngăn trên.
Ấm Moka ra đời để thay thế máy espresso cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20, nhưng công nghệ chế tạo máy espresso qua hàng chục năm phát triển, áp suất chiết xuất đã vượt xa 1,5 Pa thời kỳ cổ xưa, và vì nước đi lên qua quá trình sôi, điều đó cũng có nghĩa là nhiệt độ nước khá cao. Có sự khác biệt lớn so với espresso chiết xuất từ máy espresso ngày nay.Ưu nhược điểm của pha cà phê bằng ấm MokaMột trong số đó là không có lớp crema phong phú, áp suất chiết xuất của máy espresso hiện đại vượt xa ấm Moka, điều đó có nghĩa là lớp crema của cà phê pha bằng ấm Moka không phong phú bằng máy espresso.
Ngoài ra, nguyên nhân dẫn đến ưu nhược điểm của pha cà phê bằng ấm Moka còn nằm ở lưới lọc kim loại khá thưa,Độ thô của bột cà phê cho ấm Mokaphải thô hơn so với máy espresso, khi bột càng thô, diện tích tiếp xúc giữa nước và hạt bột giảm, thì chất có thể chiết xuất được cũng ít hơn, điều đó cũng có nghĩa là cà phê pha bằng ấm Moka không đậm đặc như máy espresso.
Có không ít bạn muốn tự làm espresso tại nhà, cũng trang bị ấm Moka trong nhà. Vậy thì đến câu hỏi này: ấm Moka phù hợp để pha loại hạt cà phê nào mới ngon? Vì ấm Moka ra đời để thay thế máy espresso thời kỳ cổ xưa, mà đặc điểm của espresso là đậm đà mượt mà, để có lớp crema phong phú, thì cần một số hạt cà phê có mức độ rang sâu hơn.
1. Hạt cà phê Front Street Coffee Indonesia PWN Golden Mandheling
Vùng trồng: Gayo, Indonesia
Độ cao: 1400 mét——1600 mét
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Phương pháp giling basah (wet-hulled)
Hạt cà phê Mandheling có nguồn gốc từ đảo Sumatra, Indonesia, châu Á, còn gọi là "cà phê Sumatra". Mandheling là loại hạt cà phê thượng hạng được trồng trên vùng cao nguyên núi với độ cao 750-1500 mét, thuộc giống Arabica hiếm có của Indonesia. Nhắc đến cà phê Mandheling, nhiều người thích hương thơm nồng đậm, hậu vị dày dặn, vị đậm mạnh của nó, và hương thảo mộc đặc trưng cũng là dấu hiệu nhận biết của cà phê Mandheling. Nguyên nhân tạo nên hương vị đặc biệt này ngoài điều kiện trồng trọt của Indonesia, phương pháp giling basah cũng là một trong những nguồn gốc hình thành nên vị đậm mạnh của cà phê Mandheling.
2. Hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate
Vùng trồng: Vùng Mogiana, bang São Paulo, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400 mét——1950 mét
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phương pháp phơi nắng
Giống Yellow Bourbon được phát hiện tại bang São Paulo, Brazil vào những năm 1870, sau đó qua nghiên cứu khoa học phát hiện, giống Yellow Bourbon có lớp pectin phong phú hơn, lớp pectin chứa lượng lớn chất đường, khiến độ ngọt của giống Yellow Bourbon rõ rệt hơn. Và hạt cà phê giống Yellow Bourbon của Front Street Coffee còn sử dụng phương pháp chế biến sau thu hoạch nguyên thủy, truyền thống nhất cho hạt cà phê nhân——phương pháp phơi nắng. Giữ lại nguyên vẹn vỏ và thịt quả, để nhiều chất đường thấm vào hạt cà phê nhân, độ ngọt đạt bước nhảy vọt về chất.
Và Queen Estate từ cuộc thi Cup of Excellence Brazil lần đầu năm 1999 đã giành nhiều giải thưởng, còn trong 7 năm giành được 12 giải thưởng, cho thấy chất lượng hạt cà phê của Queen Estate vượt trội. Mà phương pháp phơi nắng còn cần đầu tư nhiều nhân công, để tránh tạo ra hương vị lên men không tốt, Queen Estate đặc biệt áp dụng phơi nắng quy mô nhỏ, để đảm bảo chất lượng hạt cà phê nhân.
3. Hạt cà phê phối trộn espresso cổ điển Front Street Coffee
Brazil Red Bourbon + Indonesia Mandheling + Việt Nam Robusta, chiết xuất cà phê bằng ấm Moka có hương caramel, socola đen, mật mạch nha, bánh quy nồng đậm, lớp crema phong phú và hương hạt nướng.Hương thảo mộc và mùi gỗ đặc trưng của Indonesia Mandheling kết hợp với hương hạt và sự cân bằng của Brazil Red Bourbon, tạo nên hương thơm đậm đà phức tạp, cộng với lớp crema từ Robusta, khiến nó trở thành bạn đồng hành hoàn hảo của sữa, pha latte không chỉ có thể tạo hình latte đẹp mà còn cung cấp hương vị cà phê đầy đặn.
4. Hạt cà phê phối trộn espresso Strawberry Candy Front Street Coffee
Cà phê Front Street Coffee Costa Rica nổi tiếng với phương pháp honey có độ ngọt nổi bật, Ethiopia nổi tiếng với vị chua cam quýt tươi sáng và hương hoa, trên cơ sở đó, kết hợp với hương socola, hạt của cà phê Colombia, từ đó pha chế ra Front Street Coffee Strawberry Candy espresso phối trộn mang hương hoa hồng, kẹo dẻo dâu, nho khô, vị chua ngọt của nho, cam quýt vừa phải, hậu ngọt có hương hạnh nhân, dưới sự hỗ trợ chiết xuất của máy cà phê, espresso không chỉ không có cảm giác kích thích, mà còn có lớp crema tốt và kết cấu mịn màng, đồng thời có vị chua ngọt như kẹo dẻo dâu. Có hương hoa hồng, kẹo dẻo dâu, nho khô rõ rệt, vị chua ngọt của nho, cam quýt vừa phải, hậu ngọt có hương hạnh nhân.
5. Hạt cà phê Front Street Coffee Colombia Huila
Đặc điểm hương vị cà phê Front Street Coffee Colombia Huila: hậu vị phong phú vững chắc, hạt đều, có vị chua dễ chịu, mùi thơm đậm, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức. Đồng thời, giá hạt cà phê Huila của Front Street Coffee rất phải chăng, hương vị tốt, nên trở thành sản phẩm không thể thiếu hàng ngày của nhiều người dùng ấm Moka.
Một số người không có ấm Moka ở nhà có thể muốn biết:Ấm French Press có thể làm espresso không? Dù sao ấm French Press là dụng cụ pha cà phê đơn giản nhất, nhà nào cũng thường có một cái. Mà dùng ấm French Press làm espresso, dù không có lớp crema vàng đẹp đó, nhưng vẫn giữ được dầu cà phê nguyên bản, có hương vị khác lạ.
Thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
