Ngày nay, mọi người yêu thích cà phê không chỉ dừng lại ở cà phê phin, mà còn theo đuổi việc tự làm cà phê espresso tại nhà. Bạn sẽ nhận thấy, nhiều bạn bè khi đến quán cà phê sẽ gọi ngay một ly latte hoặc cappuccino hay các loại cà phê espresso khác, nhưng những người càng hiểu biết về cà phê lại có thể gọi một ly cà phê specialty đơn nguyên. Hôm nay Front Street Coffee muốn giới thiệu đến mọi người một loại cà phê espresso dễ pha chế, tuy hương vị không đậm đà như cà phê espresso, cũng khôngcà phê phintươi sáng như vậy, nhưng lại là một dụng cụ pha cà phê espresso phổ biến nhất.
Trước tiên chúng ta hãy xembình Moka?
bình Mokalà loại bình cà phê pha bằng hơi nước, là dụng cụ pha cà phê không thể thiếu trong nhiều gia đình Ý. Bình Moka được phát minh vào năm 1933 bởi một người tên Alfonso Bialetti. Alfonso từng làm thợ thủ công nhôm nhiều năm tại Pháp, sau đó trở về Ý mở xưởng sản xuất nhôm của riêng mình.
Vìbình Mokacó thể tạo ra cà phê ngon đến vậy, nên trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu nguyên lý hoạt động của bình Moka.
Bình Mokađược chia thành hai phần trên và dưới, nước ở phần dưới của bình được đun sôi đến nhiệt độ sôi, khi nước sôi nhờ áp suất hơi nước, nước sôi dâng lên qua bộ lọc chứa cà phê bột rồi lên đến phần trên của bình. Khi cà phê bắt đầu chảy lên phần trên của bình, cần giảm lửa nhỏ, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm cà phê bị cháy khét và phá hủy hương vị nguyên bản. Cách pha kiểu Nhật phổ biến cũng sử dụng nguyên lý tương tự.
Bình Mokacòn có loại van đơn và van đôi, bình Mokavan đôichiết xuất ra nhiều dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là chất lỏng cà phê trongbình Mokachảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng được thêm một van tích áp, van tích áp này thường sẽ chặn lỗ nhỏ thoát chất lỏng cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến một áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên mở ra, khiến chất lỏng cà phê phun ra. Hương vị cà phê pha từ van đơn và van đôi cũng khác nhau, bình Moka van đơn có độ đậm cà phê thấp hơn, dầu cà phê ít hơn; còn van đôi có độ đậm cao hơn, dầu cà phê cũng nhiều hơn.
Độ thô mịn của bột cà phê cho bình Moka: từ trung bình đến mịn.
Độ xay của bình Mokanên là bao nhiêu mới phù hợp? Front Street Coffee khuyến nghị, kích thước hạt cà phê bột dùng cho bình Moka từ 0,3 mm đến 0,55 mm, tức là thô hơn một chút so với bột cà phê dùng cho máy espresso, và mịn hơn so với bộtcà phê phinmột chút.
Khi pha, nếu quan sát thấy chất lỏng cà phê trong bình trên phun ra như suối, điều đó có nghĩa là bột cà phê được xay quá thô, nước gặp lực cản quá nhỏ, dầu cà phê cũng sẽ mỏng hơn; khi nghe thấy tiếng "ù ù" trầm thấp, chất lỏng cà phê mãi không dâng lên, cần ngay lập tức nhấc bình Moka ra xa nguồn nhiệt, thực hiện các biện pháp an toàn, hiện tượng này có nghĩa là bột cà phê được xay quá mịn, nước nóng gặp lực cản quá lớn, khó dâng lên.
Nhiệt độ nước của bình Mokabao nhiêu là phù hợp?
Có người khi sử dụngbình Mokasẽ dùng trực tiếp nước lạnh, cũng có người dùng nước ấm, rốt cuộc nên dùng nước lạnh hay nước ấm hay nói cách khác nước bao nhiêu độ là phù hợp?
Front Street Coffee cho rằng dùng nước sắp sôi là phù hợp nhất. Bởi vì nếu dùng nước ở nhiệt độ thường hoặc nước lạnh để đun nóng, khi nhiệt độ nước tăng lên, hơi nước tăng thêm, nước chưa đạt nhiệt độ tiếp xúc với bột cà phê và tiến hành chiết xuất, hương vị cà phê vì thế mà bị ảnh hưởng.
Đã biết nguyên lý hoạt động của bình Moka rồi, vậy hãy xem các bước Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sửdụng bình Moka để pha cà phênhé:
1. Cho một lượng nước nóng sắp sôi vừa đủ vào bình dưới
2. Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột
3. Lắp khay đựng bột vào bình dưới, rồi vặn chặt bình trên
4. Bình trên ở trạng thái mở nắp, và tiến hành đun nóng
5. Khi bình trên có chất lỏng cà phê trào ra, nhấc bình Moka ra xa nguồn nhiệt
Tại sao cà phê pha ra như vậy lại có dầu cà phê? Front Street Coffee cho mọi người biết: đó là vì khi bình dưới được đun nóng, nước nóng ở trạng thái sôi đã tạo thành một lượng lớn hơi nước trong không gian hạn chế của bình dưới, tạo ra áp suất hơi nước nhất định, do đó đẩy nước nóng qua ống kim loại ở giữa lên trên, từ đó chiết xuất ra thành phần dầu trong cà phê.
Tất nhiên, pha cà phê bằng bình Moka nghe có vẻ khá đơn giản, ít nhất không cầncà phê phinphải chuẩn bị nhiều thứ và lưu ý như vậy, nhưng Front Street Coffee vẫn muốn nói với mọi người rằng, muốn dùng bình Moka pha ra cà phê ngon, vẫn cần một số kỹ thuật nhất định. Sau đây là những kỹ thuật nhỏ và chi tiết cần lưu ý mà Front Street Coffee muốn chia sẻ:
1. Lượng bột cà phê có thể tùy theo sở thích cá nhân. Vì dung tích và khay đựng cà phê của mỗi bình Moka đều khác nhau, cần thử vài lần mới có thể tìm ra lượng bột cà phê phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu thích đậm hơn, có thể khi cho bột vào, dùng đĩa nén nhẹ nhàng ấn xuống, cho đầy vào không gian đã được làm phẳng, rồi lại ấn nhẹ một lần nữa.
2. Kích thước của vải lọc không được lớn hơn bề mặt bột cà phê, nếu không sẽ tạo áp lực quá lớn, hơi nước sẽ tràn ra ngoài.
3. Chức năng chính của đĩa nén là khi dùng bình Moka lớn để pha một lượng nhỏ cà phê, đặt lên trên vải lọc, có thể dễ dàng kiểm soát số cốc và lượng bột cà phê. Ở đây nó được dùng với chức năng của thanh nén. Vì áp suất hơi nước do bình Moka tạo ra nhỏ hơn, nói chung không cần thanh nén đặc biệt như máy cà phê Ý.
4. Bạn có thể dùng thời gian cà phê lưu lại trong bình để điều chỉnh hương vị cà phê, ví dụ khi dùng hạt cà phê rang nhạt hơn (màu sắc gần với nâu nhạt, bề mặt không có dầu bóng), bạn có thể để cà phê sau khi chiết xuất xong lưu lại trong bình Moka thêm một phút đến một phút rưỡi; ngược lại, nếu dùng hạt rang đậm (màu nâu đậm, bề mặt đôi khi có dầu bóng, hạt cà phê tổng hợp Ý mà chúng ta mua trên thị trường phần lớn thuộc loại này), thì không cần lưu lại trong bình, có thể trực tiếp rót vào ly đã được làm ấm.
5. Khi làm cappuccino và latte nóng, bạn có thể đun nóng sữa đến khoảng 70°C, bọt sữa lạnh thì có thể dùng bình đánh bọt sữa đánh trực tiếp. Bọt sữa lạnh cần đánh khoảng hơn 10 lần, bọt nóng khó đánh ra bọt hơn, có thể cần 50 lần mới thành công. Sữa dùng tốt nhất là sữa nguyên kem, như vậy chất béo sữa mới có thể biến thành bọt sữa đặc mịn.
Ngoài ra, đừng vì muốn có nhiều cà phê hơn mà cho nhiều nước hơn. Tại sao? Front Street Coffee nhắc nhở mọi người, thiết kế của bình dưới có một van xả áp, chính là cái lỗ nhô ra trong hình. Van xả áp tồn tại là để ngăn ngừa một số yếu tố gây áp lực quá lớn bên trong bình dưới của bình Moka dẫn đến sự cố nổ. Những yếu tố này bao gồm việc bột cà phê được xay quá mịn. Vì vậy, khi cho nước vào, tuyệt đối không để nước ngập van. Khi nước ngập van xả áp, sẽ mất hiệu quả xả áp, tạo ra nguy cơ an toàn rất lớn.
Chỉ cần làm theo các bước và kỹ thuật trên, luyện tập nhiều, Front Street Coffee tin rằng mọi người nhất định có thể pha ra cà phê espresso ngon!
Cuối cùng là cách vệ sinh bình pha cà phê Moka:
1. Sau khi cà phê nguội, tháo bình trên, lấy phễu ra, đổ bã cà phê; nhẹ nhàng vệ sinh phễu lọc của thân bình trên và dưới, phải lau khô!!! Không được dùng vật liệu mài mòn hoặc nước soda để vệ sinh, như vậy sẽ làm hỏng bề mặt sáng bóng, sau thời gian dài, đáy bình không tránh khỏi bị đổi màu, đó là do nước cứng gây ra, có thể dùng nước pha giấm để loại bỏ.
2. Bình cà phê bằng hợp kim nhôm nên tháo rời tất cả các bộ phận, để chúng khô trong không khí; bình cà phê không được rửa trong máy rửa bát.
Loại hạt cà phê nào phù hợp với bình Moka?
Có phải tất cả các loại hạt cà phê đều phù hợp với bình Moka không? Câu trả lời: Không phải. Vừa rồi Front Street Coffee đã nói cà phê pha từ bình Moka sẽ có dầu cà phê, và đậm đà. Dầu cà phê thực ra được tạo thành từ vô số bong bóng nhỏ carbon dioxide. Mà hạt cà phê rang trung bình đến đậm có đủ khí carbon dioxide. Do đó, muốn có một ly cà phê espresso bình Moka giàu dầu cà phê lý tưởng, chọn một số hạt cà phê rang trung bình đến đậm là phù hợp hơn. Hạt cà phê rang nhạt khá khó làm được điều này, nên Front Street Coffee khuyến nghị nếu dùng bình Moka pha cà phê, vẫn nên chọn hạt cà phê rang trung bình đến đậm sẽ tốt hơn, hương vị chắc chắn cũng ngon hơn!
Để làm cà phê bình Moka, khuyến nghị mua cà phê phối trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang đậm, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất ra lớp dầu cà phê phong phú và mịn màng, dù làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua và đặt hàng tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
