Cà phê như một "tân binh" trong các loại đồ uống hằng ngày, các bạn hẳn đều đã từng có trải nghiệm uống cà phê bên ngoài ít nhiều. Cà phê xay pha tại quán cà phê, vừa thơm vừa ngọt, nhưng số lần ghé quán đều bị hạn chế bởi thời gian rảnh và độ dày của ví tiền, cách giải quyết tốt nhất tất nhiên là tự tay làm tại nhà. Front Street Coffee đã gặp rất nhiều vị khách, sau khi nếm thử mùi rượu đặc trưng trong cà phê espresso tại cửa hàng Front Street Coffee, liền muốn tự mình tái tạo hương vị tương tự tại nhà.
Những bạn có điều kiện sẽ trang bị máy pha cà phê espresso chuyên dụng tại nhà, còn những bạn có điều kiện khiêm tốn hơn phần lớn sẽ chuẩn bị một chiếc ấm Moka tại nhà. Ấm Moka vì giá rẻ, lại có thể pha ra chất lỏng cà phê espresso thơm nồng đậm đà, nên được nhiều bạn để mắt tới. Luôn có những bạn đến cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hỏi các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee),ấm Moka phù hợp với loại hạt cà phê nào? Làm thế nào để dùng ấm Moka pha ra một ly cà phê espresso ngon và giàu lớp crema? Nhưng,cà phê pha bằng ấm Moka có phải là espresso không？
Ấm Moka hiện là lựa chọn hàng đầu của nhiều người yêu cà phê để làm cà phê espresso Ý, mặc dù áp suất chiết xuất của ấm Moka kém xa máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp, chất lỏng cà phê chiết xuất ra thiếu đi chút cảm giác sánh mịn. Nhưng so với máy pha cà phê espresso đắt tiền và chuyên nghiệp, ấm Moka với tư cách là thiết bị pha cà phê, giá của nó khá rẻ, thường chỉ cần vài trăm tệ là có thể mua được một bộ ấm Moka rất tốt.
Qua thao tác đơn giản, là có thể có được một ly cà phê espresso do chính tay mình làm, tin rằng nói đến đây, không ít bạn đã bắt đầu nóng lòng muốn thử rồi phải không. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu cho mọi ngườicách sử dụng ấm Mokavà một số mẹo sử dụng.
Sự xuất hiện của ấm Moka sớm nhất có thể truy nguyên về những năm 1930 của thế kỷ XX, một người làm nghề kim loại nhôm đã sống ở Pháp hơn mười năm trở về quê hương trong vinh quang, về Piedmont lập xưởng riêng, chế tạo và bán đồ dùng nội thất bằng nhôm. Một ngày nọ, Alfonso Bialetti khi quan sát máy giặt trong nhà bỗng nảy ra ý tưởng, thế là có thiết bị pha cà phê ấm Moka này.
Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của ấm Moka có nét tương đồng kỳ diệu với máy giặt thời đó. Chủ yếu chia thành ba phần trên giữa dưới, bình dưới đựng nước nóng, ở giữa có một khay đựng bột cà phê và một đường ống kim loại nối liền ba phần trên giữa dưới, bình trên chịu trách nhiệm đựng chất lỏng cà phê đã chiết xuất.
Khi đun nóng bình dưới, theo nhiệt độ nước tăng lên, trong không gian hạn chế sinh ra nhiều hơi nước hơn, nước nóng qua đường ống kim loại ở giữa trào lên trên, đi qua bột cà phê hạt mịn ở giữa, rồi như đài phun nước trào ra từ bình trên, chất lỏng cà phê espresso mang lớp crema ở lại bình trên. Đây chính là quá trình chiết xuất của ấm Moka.
Các bước dùng ấm Moka để pha cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1. Cho lượng nước nóng thích hợp vào bình dưới
2. Đổ bột cà phê vào khay và phân bố đều
3. Đặt khay vào bình dưới, và vặn chặt bình trên với bình dưới
4. Đun nóng ấm Moka
5. Khi ấm Moka phát ra tiếng "u u" và bắt đầu có chất lỏng cà phê trào ra, tắt nguồn nhiệt
Vì trong quá trình ấm Moka pha cà phê, có quá trình tăng áp, điều này có nghĩa là có mức độ nguy hiểm nhất định, khi thao tác cần luôn chú ý an toàn.
Kích thước hạt của bột cà phê nằm trong khoảng 0.3mm đến 0.55mm, vì mắt thường khó kiểm tra, các bạn có thể mua bột chuyên dụng cho ấm Moka hoặc thước đo kích thước hạt để so sánh, hoặc thông qua việc thử nghiệm liên tục để xác định kích thước hạt bột cà phê. Khi cho nước vào bình dưới, cần chú ý mực nước không được ngập van xả áp, nên cho đến vị trí cách van xả áp xuống dưới 0.5cm.
Trong quá trình ấm Moka pha cà phê, nếu tốc độ chất lỏng cà phê phun lên quá nhanh, có nghĩa là kích thước hạt bột cà phê quá thô; nếu nghe thấy ấm Moka phát ra tiếng "u u", nhưng mãi không thấy chất lỏng cà phê trào lên, Front Street Coffee khuyên nên ngay lập tức ngắt nguồn nhiệt và thực hiện biện pháp an toàn.
Trên giá đựng hạt cà phê với gần năm mươi loại hạt cà phê được bày tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), thường có những bạn đứng trước giá hạt cà phê mơ hồ không biếtấm Moka phù hợp với loại hạt cà phê nào. Không ít bạn thêm ấm Moka thường là để thay thế máy pha cà phê espresso, dùng để làm chất lỏng cà phê espresso. Đặc điểm của cà phê espresso là đậm đặc mượt mà, giàu lớp crema. Vậy thì, một số hạt cà phê có mức độ rang tương đối đậm có thể đáp ứng đặc điểm này.
Một loại hạt cà phê phối trộn espresso được cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng, được phối trộn từ bảy phần hạt cà phê Honduras Sherry và ba phần hạt anh đào đỏ sấy khô tự nhiên. Vừa mang hương vani kem, hương rượu whisky Sherry nồng đậm, lại vừa mang nốt hương quả mọng mà hạt cà phê Yirgacheffe sấy khô tự nhiên nên có.
Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Vùng trồng: Honduras & Ethiopia
Giống: Caturra, Catuai, Pacas, giống bản địa
Phương pháp chế biến: rửa ướt & sấy khô tự nhiên
Nếu muốn dùng hạt cà phê đơn nguyên, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường sẽ giới thiệu Yellow Bourbon sấy khô tự nhiên của Brazil Queen Estate. Vì quả cà phê của giống Yellow Bourbon có lớp pectin dày hơn, nghĩa là chất đường phong phú hơn, khi giữ nguyên cả quả cà phê hoàn chỉnh để xử lý bằng phương pháp sấy khô tự nhiên, càng nhiều chất fructose thẩm thấu vào hạt cà phê nhân, mang đến cho loại cà phê vốn có nốt hương hạt dẻ nồng đậm, cảm giác ngọt như mứt trái cây, cùng hương vị đậm đà hơn.
Hạt cà phê Brazil Queen Estate của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Vùng trồng: Mogiana, bang São Paulo, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400m——1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: phương pháp sấy khô tự nhiên
Luôn có những bạn hỏi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), cà phê pha bằng ấm Moka có thể tính là cà phê espresso không?
Front Street Coffee ở trên cũng đã đề cập sơ qua, máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp có áp suất chiết xuất cao, có thể có được một ly cà phê espresso có cảm giác sánh mịn, giàu lớp crema. Cònưu nhược điểm của ấm Moka khi pha cà phêkhá nhiều, mặc dù thao tác đơn giản, sử dụng tiện lợi, nhưng áp suất chiết xuất của nó chỉ khoảng 1.5bar. Phải biết rằng, việc chiết xuất cà phê espresso, áp suất chiết xuất thường trên 9bar. Ngoài ra, vì lưới lọc kim loại của khay bột ấm Moka khá thưa, nghĩa là mức độ xay mà ấm Moka sử dụng phải thô hơn nhiều so với máy pha cà phê espresso.
Những yếu tố này dẫn đến việc, lớp crema của cà phê pha bằng ấm Moka kém xa so với máy pha cà phê espresso, và về hương vị thì loãng hơn chất lỏng cà phê được làm ra từ máy pha cà phê espresso, nói cách khác cà phê pha bằng ấm Moka không tính là cà phê espresso, chỉ có thể tính là cà phê đậm có đặc sắc.
Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
