Những người yêu cà phê dày dạn kinh nghiệm đều có ấn tượng sâu sắc với cà phê espresso tại các quán cà phê, lớp crema phong phú, những hình vẽ latte đẹp mắt, mỗi công đoạn đều thu hút người yêu cà phê nhanh chóng bước vào thế giới cà phê espresso. Làm thì đơn giản, nhưng máy thì đắt! So với máy pha cà phê espresso khởi điểm hàng chục triệu đồng, chiếc bình moka chỉ vài trăm nghìn quả thật là "quá hời"!
Với mức giá phải chăng, bình moka đã thu hút sự chú ý của người yêu cà phê trên toàn thế giới, tại Ý, cứ mười hộ gia đình thì có chín hộ sử dụng bình moka. So với máy pha cà phê espresso cồng kềnh, chi phí sửa chữa cao, bình moka có giá rẻ, thao tác đơn giản, lại có thể pha ra cà phê đậm đà, thậm chí có thể mang theo bên mình. Thế nhưng, nhiều bạn trước khi mua bình moka thường hỏi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):Cà phê pha bằng bình moka có phải là espresso không?？
Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu nguyên lý chiết xuất của máy pha cà phê espresso khi tạo ra cà phê espresso. Khi chiết xuất espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dùng 20g bột cà phê mịn, với áp suất cao khoảng 9bar, ép nước nóng gần như sôi qua lớp bánh cà phê nén chặt. Chất lỏng cà phê pha ra theo cách này đậm đặc, sánh mịn, do hương vị quá tập trung, thường sẽ được pha loãng với nước hoặc sản phẩm từ sữa theo tỷ lệ nhất định, để làm thành cà phê Americano, cà phê Latte, v.v.
So với máy pha cà phê espresso, bình moka có cấu tạo đơn giản, chủ yếu chia thành ba phần: nồi dưới, khay đựng bột, nồi trên, ở giữa có một ống kim loại thông suốt cả ba tầng. Do cấu tạo đơn giản,Cách sử dụng bình mokacũng vô cùng đơn giản, cho một lượng nước nóng thích hợp vào nồi dưới, cho một lượng bột cà phê thích hợp vào khay đựng bột, rồi lắp ráp bình cà phê lại và vặn chặt. Cuối cùng đặt bình moka lên trên nguồn nhiệt để đun nóng, khi nhiệt độ nước trong nồi dưới tăng lên, trong không gian hạn chế và khá kín, nhiều hơi nước được sinh ra hơn, từ đó ép nước nóng qua lớp bánh bột ở giữa, và tiếp tục trào lên trên vào nồi trên.
Do hạn chế của thiết bị, trong quá trình pha, áp suất chiết xuất của bình moka không thể cao bằng 9bar của máy pha cà phê espresso. Máy pha cà phê espresso thông qua áp suất cao ép khí carbon dioxide trong hạt cà phê ra thành vô số bong bóng nhỏ carbon dioxide, từ đó tạo thành một lớp crema vàng óng đẹp mắt. Còn cà phê pha bằng bình moka, do áp suất chiết xuất thấp hơn, không thể coi là espresso đúng nghĩa, chỉ có thể coi là cà phê khá đậm đà, đây chính làƯu nhược điểm của việc pha cà phê bằng bình mokamột trong những điểm đó.
Do áp suất chiết xuất nhỏ hơn, muốn có một tách cà phê đậm đà và nhiều crema, cần điều chỉnh kích thước hạt bột cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị, kích thước hạt bột cà phê dùng cho bình moka nằm trong khoảng 0,3mm đến 0,55mm, mức độ xay này gần với mức dùng cho cà phê espresso, nhưng cần cao hơn một chút so với xay espresso.
Do kích thước hạt bột được đo bằng milimét, mắt người khó phán đoán bột cà phê mình xay ra có đạt tiêu chuẩn kích thước trên hay không, thường có hai cách để đo xem kích thước hạt bột cà phê có đạt yêu cầu không. Một là mua bột chuyên dụng cho bình moka để so sánh; hai là mua thước đo kích thước hạt bột chuyên dụng để so sánh.
Tất nhiên, ngoài việc so sánh kích thước hạt bột cà phê, còn có thể thông qua nhiều lần điều chỉnh để xác định độ mịn của bột cà phê cho bình moka. Nếu bột cà phê xay quá thô, khi pha cà phê, dòng nước sẽ gặp ít lực cản hơn do khoảng trống giữa các hạt bột cà phê quá lớn, chất lỏng cà phê sẽ phun trào ra ngoài. Nếu bột cà phê xay quá mịn, khi đun nóng, bình moka sẽ phát ra tiếng "ù ù" trầm thấp, nhưng mãi không thấy chất lỏng cà phê trào ra, lúc này cần tắt nguồn nhiệt, thực hiện các biện pháp an toàn.
Do không gian nồi dưới của bình moka có hạn, trong quá trình đun nóng, một phần nước thăng hoa thành hơi nước, chen ép nước nóng lên trên. Để đảm bảo an toàn, thiết kế nồi dưới của bình moka có một phần nhô ra, phần nhô ra này chính là van xả áp được thiết kế vì lý do an toàn. Vì vậy khi cho nước vào nồi dưới, cần chú ý mực nước không vượt quá van xả áp, nếu không dễ xảy ra sự cố an toàn.
Cà phê pha bằng bình moka đậm đà, không ít bạn khi đến cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mua hạt cà phê thường sẽ hỏi:Bình moka phù hợp với loại hạt cà phê nào. So vớicà phê pour-overmuốn có hương vị sáng trong, sạch sẽ, bình moka muốn có hương vị thơm nồng, đậm hậu và càng gần với espresso càng tốt.
Vì vậy, khi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nghe thấy "Bình moka phù hợp với loại hạt cà phê nào", thường sẽ giới thiệu những loại hạt cà phê có mức độ rang khá đậm, như Golden Mandheling của Indonesia, Queen Estate của Brazil.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Hạt cà phê Brazil Queen Estate
Vùng trồng: Mogiana, bang São Paulo, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400m——1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến khô tự nhiên (natural)
Loại hạt cà phê này của Front Street Coffee đến từ Brazil Queen Estate thuộc giống Yellow Bourbon, so với giống Red Bourbon thông thường, Yellow Bourbon có lớp pectin của quả phong phú hơn. Với sự hỗ trợ của phương pháp chế biến khô tự nhiên, quả nguyên vẹn được chế biến, nhiều chất đường fructose thấm vào hạt cà phê nhân hơn.
Khi rang loại hạt cà phê này, nghệ nhân rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã sử dụng mức độ rang trung bình đậm để làm nổi bật vị ngọt tuyệt vời và hậu vị đậm đà của hạt cà phê Brazil này. Cuối cùng, loại hạt cà phê này có hương vị hạt dẻ, kem đậm đà.
Tất nhiên, nếu muốn một số hương vị đặc biệt, như hương rượu. Hạt cà phê phối trộn Warm Sun mà cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng không chỉ có thể ứng phó với cà phê espresso,cà phê pour-overmà còn có thể ứng phó với cà phê pha bằng bình moka, có thể có lớp crema phong phú, cũng có thể có hậu vị đậm đà.
Hạt cà phê phối trộn Sunflower Warm Sun của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được phối trộn từ bảy phần hạt cà phê Honduras Sherry và ba phần hạt cà phê Yirgacheffe chế biến khô tự nhiên. Sau khi pha, dù bằng phương pháp pha nào, đều có thể nếm được hương vani, kem đậm đà, kèm theo chút hương thùng gỗ sồi whisky, sau khi vào miệng có hậu vị ca cao đen.
Pha cà phê bằng bình moka thì đơn giản, nhưng với không ít bạn, vệ sinh mới là việc phiền phức nhất. Do thân bình moka được làm từ nguyên liệu nhôm kim loại, nên Front Street Coffee nhắc nhở, tuyệt đối không để bình moka tiếp xúc với chất có tính kiềm mạnh, khi vệ sinh hãy dùng chất tẩy rửa trung tính để làm sạch.
Thêm thông tin về hạt cà phê Hãy theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Hãy thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
