Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Bình French PressCó nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ 19, tên tiếng Anh là French Press, trong tiếng Trung cũng có thể gọi là "bình ép kiểu Pháp". Mặc dù thời điểm xuất hiện cụ thể không rõ ràng, nhưng vào năm 1852, người Pháp Mayer và Delforge đã thành lập công ty 「Smith」, đăng ký bằng sáng chế cho dụng cụ pha cà phê lọc bằng piston, và đặt tên sản phẩm này là 「French Press」, đánh dấu sự ra đời thương mại hóa của bình French Press.
Bình French Press, thiết kế đơn giản mà tiện lợi, đơn giản nghĩa là cấu tạo đơn giản, nguyên lý đơn giản, thao tác đơn giản.
Toàn bộbình French Presschỉ gồm một bình thủy tinh chịu nhiệt và một lưới lọc kim loại có cần ép. Khi pha cà phê chỉ cần ngâm bột cà phê với nước nóng trong bình thủy tinh, rồi dùng lưới lọc kim loại có cần ép để lọc bã cà phê, thu được một tách cà phê tương đối trong. Toàn bộ quá trình pha cà phê có phần thao tác thủ công gồm ba bước, lần lượt là đổ bột, đổ nước và ép cần.
Cách sử dụng bình French Press để pha một bình cà phê
Vìbình French Presschủ yếu dựa vào phương thức ngâm để chiết xuất cà phê, trong dung tích cố định, một lượng nước nhất định hòa tan đều các chất trong bột cà phê. Trong quá trình chiết xuất, yếu tố ảnh hưởng chính là thời gian, thời gian ngâm càng lâu, cà phê được chiết xuất càng nhiều chất cho đến khi bão hòa, hoặc đạt đến trạng thái khó chiết xuất hơn, tức là ngâm càng lâu, hương vị càng đậm.
Do đó, trước tiên xác nhận tỷ lệ bột nước, Front Street Coffee thường khuyến nghị sử dụng tỷ lệ bột nước từ 1:15 đến 1:16, hai khoảng tỷ lệ bột nước này có độ dung sai cao hơn, hầu hết cà phê đều thể hiện hương vị và phong vị tuyệt vời trong khoảng tỷ lệ bột nước này.
Tiếp theo là xác định độ mịn của cà phê, bình French Press Front Street Coffee khuyến nghị chọn độ mịn thô hơn, vì lọc French Press sử dụng lưới lọc kim loại, khe hở có thể nhìn thấy bằng mắt thường, chọn thô hơn cũng để lọc tốt hơn. Độ mịn của hạt cà phê rang ở các mức độ khác nhau cũng khác nhau, lấy tỷ lệ qua sàng số 20 làm tiêu chuẩn, hạt cà phê rang vừa nhạt có thể chọn độ mịn mịn hơn (tỷ lệ qua sàng 72-75%), hạt cà phê rang vừa đậm có thể xay thô hơn (tỷ lệ qua sàng 68-71%).
Sau đó đến nhiệt độ nước, vì bình French Press sử dụng phương thức ngâm chiết xuất, trong quá trình bột cà phê và nước tương đối tĩnh, do đó nhiệt độ nước sẽ chọn cao hơn, cùng một loại hạt, nhiệt độ nước pha bình French Press sẽ cao hơn 2-3°C so với pha hand drip. Khi pha cà phê rang vừa nhạt khuyến nghị sử dụng 91-94°C, khi pha cà phê rang vừa đậm khuyến nghị sử dụng 88-91°C. Cuối cùng là thời gian ngâm, như đã nói ở trên, thời gian đối với bình French Press là rất quan trọng. Front Street Coffee qua nhiều lần pha so sánh, cho rằng hầu hết các loại hạt cà phê theo thông số Front Street Coffee khuyến nghị ngâm khoảng 4 phút thì hương vị và cảm giác miệng là tốt nhất. Mọi người cũng có thể lấy bộ thông số này làm bản mẫu để phát triển thông số pha yêu thích của riêng mình.
Quá trình thao tác, thực sự rất tiện lợi, lấy 15g bột cà phê làm ví dụ, đổ bột cà phê đã xay vào bình, rồi đổ 225-240ml nước nóng, kéo cần ép lên, đậy nắp bình, đợi 4 phút. Sau đó từ từ ấn cần ép xuống, để lưới lọc kim loại ép đến 1/4 thân bình, tránh bột mịn ở đáy trào lên trên. Bình French Press đơn giản không chỉ có chức năng pha cà phê đơn giản nó còn có thể làm dụng cụ cupping
Quá trình pha cà phê bằng bình French Press rất giống với cupping, đều thông qua phương thức ngâm tĩnh, nhiều người dùng bình French Press để kiểm tra chất lượng hạt cà phê, phương pháp pha bình French Press mà tác giả 《Bản đồ cà phê thế giới》 James ·Hoffmann khuyến nghị giống hệt như cupping.
Cũng có thể dùng để pha trà
Bình French Press là dụng cụ đơn giản tích hợp ngâm và lọc, có thể dùng để pha cà phê, tất nhiên cũng có thể dùng để pha hồng trà, và sử dụng cũng rất tiện lợi, nếu tinh ý phát hiện, dụng cụ pha trà bán trên thị trường có cấu tạo rất giống với bình French Press.
Thậm chí có thể đánh bọt sữa
Bình French Press còn có thể dùng để đánh bọt sữa, nếu muốn bọt sữa lạnh, thì cần dùng dụng cụ đánh bọt sữa thủ công, thực ra cấu tạo của dụng cụ đánh bọt sữa thủ công rất giống với bình French Press, kéo ấn cần ép của bình French Press cũng có thể đánh ra bọt sữa giống như dụng cụ đánh bọt sữa.
Có người sẽ hỏi: Bình French Press có thể làm cà phê đá không?
Front Street Coffee lúc đầu cảm thấy rất sốc, nhưng vì có bạn hỏi, vậy thì chia sẻ cho mọi người phương ánbình French Presslàm cà phê đá mà chúng tôi đã thử nghiệm nhiều lần.
Ý tưởng
bình French Presslà nguyên lý ngâm chiết xuất, trong điều kiện pha cà phê nóng bình thường, với cùng một loại hạt, cà phê pha bằng bình French Press sẽ cân bằng và cảm giác miệng dày hơn so với hình thức hand drip. Do đó còn tham khảo cách làm cà phê đá hand drip kiểu Nhật để làm cà phê đá bình French Press. Tức là sử dụng một lượng nhỏ nước nóng để ngâm cà phê, chiết xuất ra dung dịch cà phê nóng đậm đặc rồi đổ vào đá viên để pha loãng làm nguội, tạo thành cà phê đá.
Xét đến việc cần thêm đá để pha loãng nồng độ cà phê, do đó không phù hợp sử dụng cà phê rang nhạt có độ chua cao để làm cà phê đá, một lý do là pha loãng sẽ làm cảm giác miệng trở nên mỏng hơn, lý do khác là ngâm cà phê rang nhạt có độ chua rất dễ xuất hiện các hương vị không tốt như hạnh nhân, vỏ lạc. Cuối cùng Front Street Coffee quyết định sử dụng hạt cà phê Honduras Sherry, đặc điểm của nó là cảm giác miệng đậm đà, có hương thơm phong phú của vani, rượu Sherry, rất phù hợp với ngâm chiết xuất.
Phương án chiết xuất
①Giai đoạn chuẩn bị, chuẩn bị bình French Press, cân điện tử, ly thủy tinh, nước nóng và đá viên. Lượng bột sử dụng 15g, để có dung dịch cà phê nóng đậm đặc hơn, tỷ lệ bột cà phê và nước nóng là 1:8, nhiệt độ nước 94°C. Về độ mịn, vì bình French Press sử dụng lưới lọc kim loại để lọc, do đó không khuyến nghị điều chỉnh độ mịn mịn hơn để tăng tỷ lệ chiết xuất. Về độ mịn, sử dụng độ mịn vừa thô (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 65%).
②Xay bột cà phê, đổ vào bình French Press, rót 120g nước nóng (và bắt đầu tính giờ), cách rót nước là rót trực tiếp vào giữa.
③Sau 30 giây, sử dụng que khuấy để khuấy lớp bột cà phê, tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê, tạo thành ba lớp phân tầng gồm dung dịch cà phê, bột cà phê và bọt cà phê.
④Đậy nắp bình French Press, đợi đến 3 phút, trong thời gian đó có thể cho 105g đá viên vào ly thủy tinh.
⑤Sau 3 phút, từ từ ấn cần ép xuống. Để yên 1 phút, cho bột cà phê lắng xuống.
⑥Phút thứ 4, nhấc bình French Press lên, đổ dung dịch cà phê vào ly thủy tinh có đá viên.
Như vậy, một tách cà phê đá làm bằng bình French Press đã hoàn thành, do lọc bằng lưới lọc kim loại, bề mặt vẫn giữ được lớp dầu cà phê rất tốt. Hương vani của hạt cà phê Sherry được thể hiện rất tốt, mát mẻ mà không mất đi cảm giác đậm đà.
Vậy, bình French Press làm thế nào để tháo rời và vệ sinh?
Như đã nói ở trên, thiết kế lưới lọc kim loại của bình French Press sẽ giữ lại dầu cà phê, mặc dù thân thiện với môi trường và không cần tốn quá nhiều giấy lọc là có thể thưởng thức một bình cà phê, nhưng cũng do đó cần vệ sinh bình French Press cẩn thận hơn, nếu lười biếng, dầu cà phê còn lại trên bình French Press sẽ ảnh hưởng đến hương vị tách cà phê tiếp theo.
Cấu tạo của bình French Press không phức tạp, chủ yếu gồm thân bình thủy tinh, lưới lọc kim loại và cần ép. Phần tháo rời chủ yếu là phần lưới lọc kim loại, vì nó gồm nhiều lớp, nên không tháo ra rất khó vệ sinh sạch các bộ phận bên trong. Trước tiên cần dùng tay nắm chặt đầu cần ép, tay còn lại xoay nới lỏng phần lưới lọc kim loại. Tiếp theo vệ sinh các bộ phận còn lại, để ráo nước là có thể lắp lại.
Những loại hạt cà phê ngon nào phù hợp với bình French Press được khuyến nghị?
Lấy hạt cà phê của Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）trong danh sách hạt có hơn 50 vùng sản xuất cà phê, mỗi loại hạt cà phê đều có đặc tính riêng, phù hợp với bình French Press, không gì hơn Front Street Coffeehạt cà phê Indonesia Mandheling, hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate, hạt cà phê Front Street Coffee Honduras washed. Mấy loại hạt này sử dụng rang vừa đậm, bất kể là cảm giác miệng hay phong vị, đều rất phù hợp với bình French Press.
Front Street Coffee khuyến nghị mọi người khi chọn hạt cà phê làm bằng bình French Press, không ngại cân nhắc chọn những loại hạt có độ cân bằng tốt hơn, phong vị thiên về sô-cô-la đen, hạt dẻ như Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee Bird of Paradise, Front Street Coffee Huila, Front Street Coffee Brazil Cerrado, v.v.; còn những loại hạt có tầng hương vị phong phú hơn, có thể thử Front Street Coffee Strawberry Candy, qua ngâm chiết xuất, có thể làm nổi bật hương hoa đồng thời cũng thể hiện một chút hương lên men của cà phê.
Bình French Press không giống nhưcà phê hand drip, chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như nhiệt độ, thủ pháp hand drip, tốc độ xoay vòng, bình French Press là dụng cụ pha cà phê rất phù hợp cho người mới thao tác, mọi người chỉ cần kiểm soát tốtthời gian phalà được, vì thời gian ngâm càng lâu, cà phê được chiết xuất càng nhiều chất cho đến khi bão hòa, hoặc đạt đến trạng thái khóchiết xuấthơn, tức là ngâm càng lâu, hương vị càng đậm.
Ngoài ra, khi mọi người cùng lúc thưởng thức bình French Press vàcà phê hand drip, sẽ phát hiện bề mặt cà phê pha bằng bình French Press sẽ nổi một lớp dầu, còn sử dụnggiấy lọcphần lớn các cách hand drip sẽ vì giấy lọc mà lọc bỏ phần lớn dầu. Do đó so vớicà phê hand drip, bình French Press có cảm giác miệng đậm đà hơn, nhưng cũng sẽ uống phải chút bã cà phê mịn, vì thiết kế lưới lọc kim loại vẫn sẽ tồn tại "kẻ lọt lưới", mọi người cũng đừng quá để tâm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
