Bình Moka là một trong những biểu tượng đặc trưng của văn hóa cà phê Ý, có thể nói là một trong những dụng cụ nhà bếp không thể thiếu của mỗi gia đình người Ý. Ở Trung Quốc, bình Moka trong vài năm trước không nhận được nhiều sự yêu thích của những người đam mê.
Mãi đến những năm gần đây khi nền kinh tế cắm trại phát triển, ngày càng nhiều người thích dã ngoại ngoài trời và pha cà phê. So vớicà phê pha thủ côngcần chuẩn bị một đống dụng cụ pha chế, bình Moka với cấu trúc đơn giản và chỉ cần nguồn lửa là có thể tạo ra cà phê thơm ngon đậm đà.
Lịch sử của bình Moka cà phê (Moka Pot）
Cà phê lần đầu tiên được du nhập vào Ý như một loại hàng xa xỉ đắt tiền và mang tính kỳ lạ vào thế kỷ 16. Do đó, nó chủ yếu được những người Ý giàu có tiêu thụ tại các quán cà phê thương mại, những nơi ban đầu vẫn phục vụ cà phê theo cách đun nấu và lọc.
Sau đó, cùng với nhu cầu gia tăng và sự phát triển nhanh chóng của thời đại công nghiệp, người ta bắt đầu tìm kiếm phương pháp pha cà phê hiệu quả hơn, và có người đã tận dụng áp lực do máy hơi nước tạo ra để nước nóng nhanh chóng đi qua bột cà phê và chiết xuất ra chất lỏng cà phê đậm đà. Vì vậy vào năm 1884, một cỗ máy sử dụng động lực hơi nước để tăng áp chiết xuất cà phê đã được chế tạo và đăng ký bằng sáng chế, chính là thứ mà chúng ta ngày nay gọi là máy pha cà phê espresso.
Vì những chiếc máy espresso thời kỳ đầu này rất lớn, chúng chỉ phù hợp cho mục đích thương mại. Trong các quán bar kiểu Mỹ, khách hàng sẽ đứng trước quầy để gọi (và được phục vụ) cà phê. Trong xã hội ngày càng công nghiệp hóa, kiểu phục vụ nhanh này rất phù hợp với những người lao động cần uống cà phê nhanh khi đang di chuyển — truyền thống này vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.
Nhưng vào thời điểm đó, chỉ nam giới mới được đến quán cà phê uống cà phê, một người tên là Alfonso Bialetti mong muốn mọi người có thể pha cà phê chiết xuất tăng áp ngay tại nhà, thông qua nguyên lý áp lực hơi nước của một loại máy giặt cũ có tên Liciveuse mà phụ nữ Ý thời đó thường dùng, để "đẩy" nước từ dưới lên trên, ông đã áp dụng nó vào dụng cụ nấu cà phê và đăng ký bằng sáng chế.
Sau vài năm sử dụng và cải tiến liên tục, vào năm 1933, chiếc bình cà phê với nguyên lý siphon này được đặt tên là Moka Express (bắt nguồn từ tiếng Latin exprimō, nghĩa là "ép ra"), và được sản xuất hàng loạt. Là một cách pha cà phê tại nhà rẻ và hiệu quả, sự ra đời của bình Moka ngay lập tức được người Ý yêu thích, và cũng trở thành một trong những dụng cụ nhà bếp không thể thiếu của mỗi gia đình,
Nguyên lý chiết xuất của bình Moka
Bình Moka được thiết kế chuyên dụng để sử dụng trên bếp, có ba phần chính, chúng ta có thể dùng bếp từ hoặc bếp điện gốm và các dụng cụ tiện lợi tương tự để đun nóng, cũng có thể dùng nguồn lửa để đun trực tiếp. Ngăn dưới đựng nước nóng, ở giữa có một khay đựng bột cà phê và một đường ống kim loại nối ba phần trên, giữa và dưới lại với nhau, ngăn trên chịu trách nhiệm đựng chất lỏng cà phê đã chiết xuất.
Khi đun nóng ngăn dưới, cùng với nhiệt độ nước tăng lên, trong không gian hạn chế sẽ sinh ra nhiều hơi nước hơn, nước nóng theo đường ống kim loại ở giữa phun lên trên, đi qua lớp bột cà phê hạt mịn ở giữa, rồi như một đài phun nước trào ra từ ngăn trên, chất lỏng espresso mang theo dầu cà phê được giữ lại ở ngăn trên. Đây chính là quá trình chiết xuất của bình Moka.
Sử dụng áp suất hơi nước của nước nóng đang sôi để chiết xuất ra hiệu quả gần giống espresso, đó chính là lý do bình Moka được những người đam mê cà phê yêu thích hoạt động ngoài trời và pha chế tại nhà ưa chuộng đến vậy.
Làm thế nào để dùng bình Moka pha espresso?
Cà phê được chiết xuất từ bình Moka có đặc điểm là đậm đà, chắc khỏe, êm dịu, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người nên dùng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý/hạt cà phê rang vừa đến đậm để pha chế. Nếu dùng hạt cà phê rang nhạt, cà phê chiết xuất ra sẽ thể hiện vị chua gắt và đắng chát do nhiệt độ quá cao và nồng độ cao.
Nếu muốn uống loại có hương thơm rõ rệt, độ êm dịu cao, khuyên mọi người chọn "Front Street Coffee-Hướng Dương Nắng Ấm phối trộn hạt cà phê", được phối trộn từ bảy phần hạt cà phê Honduras Sherry và ba phần anh đào đỏ phơi nắng. Vừa mang hương vanilla kem đậm đà, hương rượu whisky Sherry, lại vừa mang hương quả mọng đặc trưng của hạt cà phê Yirgacheffe phơi nắng.
Nếu mọi người muốn dùng hạt cà phê đơn nguyên, độ êm dịu cao mà không quá đắng, khuyên mọi người chọn "Front Street Coffee-Hạt cà phê Brazil Queen Estate". Loại hạt cà phê này đến từ vùng sản xuất cà phê đặc sản nổi tiếng của Brazil - khu vực Queen Estate ở Mogiana, bang São Paulo, độ cao 1400-1950m, giống là Yellow Bourbon.
Hạt cà phê Bourbon nổi tiếng với vị ngọt cao, vì có lớp pectin dày hơn cung cấp đường. Kết hợp với xử lý bán phơi nắng, có thể để càng nhiều chất đường fructose thấm vào hạt cà phê nhân càng tốt, mang lại cho loại cà phê vốn có hương hạt nướng một vị ngọt như trái cây khô, cùng cảm giác êm dịu hơn.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Gợi ý sử dụng bình Moka:
1. Đầu tiên xay 20g hạt cà phê thành bột.
2. Tách ngăn trên và ngăn dưới của bình Moka ra, đổ nước vào ngăn dưới, mức nước không được vượt quá van xả áp của ngăn dưới.
3. Cho bột cà phê vào lưới lọc kim loại (khay bột), dùng thìa đong vỗ nhẹ để nén bột cà phê xuống một chút (nhẹ thôi, đừng dùng lực).
4. Lắp khay bột vào ngăn dưới, rồi vặn chặt ngăn trên. (Nhất định phải vặn chặt, xác nhận ngăn trên và ngăn dưới đã thực sự được kết nối với nhau.)
5. Trong trạng thái mở nắp, đun trực tiếp trên lửa, kiểm soát lửa ở mức ngọn lửa không vượt quá đáy bình. (Vì có thể sôi trào ra ngoài, trước khi nắm vững kỹ thuật, khuyên nên thực hiện trong trạng thái mở nắp bình. Nếu khoảng cách giá đỡ của bếp gas quá lớn, bình Moka không thể đặt vững trên đó, hãy thêm lưới rồi đun trực tiếp trên lửa.)
6. Đợi khi nước nóng sôi bắt đầu chiết xuất cà phê, thì tắt lửa. Đợi khi chiết xuất xong hoàn toàn, để tránh ủ quá lâu, hãy nhanh chóng rót cà phê ra ly.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Hãy theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
