Ấm Moka và máy pha cà phê espresso đều có thể pha ra cà phê đậm đặc, nhưng khoảng cách giữa hai loại thực ra rất lớn. Giả sử bạn muốn một ly espresso có lớp crema phong phú, thì cần chọn máy pha cà phê espresso có hiệu suất cao hơn, vì chỉ có loại thiết bị này mới có thể tạo ra chất lỏng cà phê sánh đặc, giúp chúng ta pha chế những ly cà phê pha chế phong phú hơn, và giá của loại máy này cũng cao hơn tương ứng, ít nhất là vài nghìn tệ trở lên; nếu bạn mong muốn tại nhà cũng có thể nhanh chóng và thuận tiện pha một ly cà phê đen tạm ổn, thì ấm Moka sẽ phù hợp hơn, vì nó không chỉ rẻ mà còn có thể mang lại hiệu quả pha chế khá tốt, rất thích hợp cho những bạn mới bắt đầu làm cà phê.
Ấm Mokahoạt động như thế nào?
Ấm Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới, có các kích cỡ khác nhau, Front Street Coffee sử dụng ấm Moka van đơn Bialetti ba phần. Đế dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê, thân trên là nơi chứa cà phê đã pha. Khi sử dụng, bằng cách đun nóng nước trong đế dưới, tạo ra áp suất hơi nước, nước chiết xuất cà phê chảy từ dưới lên trên. Khi áp suất đạt đủ cao sẽ đẩy lên trên, nước nóng chảy qua lớp khay bột, lớp bột cà phê tạo thành lực cản dòng nước chảy qua, cuối cùng nước nóng phá vỡ lực cản của lớp bột cà phê, tràn vào thân trên chính là chất lỏng cà phê đậm đặc.
Cách sử dụng máy pha cà phê espresso?
So với ấm Moka, máy pha cà phê espresso mang lại quá trình pha đậm đặc hơn, và chúng là những chiếc máy pha cà phê phức tạp hơn. Để pha một ly espresso chính thống lý tưởng cần thời gian và kỹ năng, điều này cần một số luyện tập mới phát triển được.
Thực ra espresso không phải là đun trực tiếp bột cà phê với nước, cũng không phải là cô đặc cà phê đã chiết xuất bằng cách đun nóng. Việc pha espresso cần có máy pha cà phê chuyên dụng, chính là chiếc máy pha cà phê espresso có thể phun hơi nước mà chúng ta thấy trong quán cà phê.
Nguyên lý chiết xuất của máy pha cà phê espresso là đun nóng nước trong nồi hơi, tạo ra hơi nước. Sử dụng áp suất hơi nước, đưa nước nóng 94°C dưới áp suất 9-10bar nhanh chóng đi qua bột cà phê xay cực mịn, chiết xuất ra chất lỏng cà phê màu vàng nâu như mật ong, bằng mắt thường có thể thấy mịn và sánh đặc hơn cà phê từ ấm Moka.
Chất lỏng cà phê ở giai đoạn đầu chiết xuất sẽ có màu nâu đỏ, kết cấu đậm đặc mượt mà. Khi thời gian chiết xuất tăng lên, chất lỏng cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng kim, rồi thành màu vàng kim nhạt.
Hướng dẫn bạn cách sử dụng đúng ấm Moka để pha cà phê?
Front Street Coffee trước tiên tháo đế của ấm Moka ra, cho nước ấm vào đế dưới, như vậy có thể rút ngắn thời gian pha, đồng thời tránh bột cà phê bị đun nóng quá nhanh dẫn đến vị cháy đắng. Lượng nước kiểm soát dưới vạch van xả áp, van an toàn là để ngăn bột cà phê xay quá mịn gây tắc nghẽn đường chiết xuất khiến ấm cà phê phát nổ. Nếu van an toàn bị nước ngập qua, đường chiết xuất lại bị tắc, hậu quả do ấm cà phê nhiệt độ cao phát nổ mang lại thật không thể tưởng tượng nổi.
Để pha cà phê bằng ấm Moka, đã sử dụng hạt cà phê Huila của Front Street Coffee, đây là một loại cà phê specialty chế biến ướt có nguồn gốc từ vùng Colombia, sử dụng rang trung sâu, trong quá trình chiết xuất có lượng crema và body vừa phải, không chỉ có thể pha với nước thành Americano, mà còn có thể thêm sữa tạo thành một ly latte đậm đặc.
Để chiết xuất ra cà phê đen đậm đặc, độ xay phải mịn hơn pour-over thông thường, nhưng thô hơn cà phê espresso, nếu độ xay quá thô sẽ dẫn đến chiết xuất không đủ, bắn tóe và các vấn đề khác, quá mịn sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức, cà phê có vị cháy đắng nặng, khó uống. Cửa hàng Front Street Coffee sử dụng máy xay EK-43s, với mức cài đặt độ thô là 3.
Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột, dàn phẳng và lấp đầy, dùng ngón tay làm phẳng rồi đặt vào đế. Không cần ấn nén mạnh, lớp bột quá chặt dễ làm tắc dòng nước chảy lên, từ đó ảnh hưởng đến chiết xuất. Nếu không có đủ bột cà phê, khi nước ở đế dưới dưới tác dụng của áp suất hơi nước đi vào lớp bột ở giữa sẽ không thể chiết xuất đầy đủ, từ đó dẫn đến thân trên bắn tóe mạnh.
Tiếp theo vặn chặt thân trên với đế dưới, đặt lên bếp ga hoặc bếp từ để đun nóng. Khi dùng lửa trực tiếp, chú ý cố gắng kiểm soát lượng lửa không vượt quá phạm vi đế của ấm Moka. Chờ ấm Moka tăng nhiệt, khi nghe thấy tiếng xì xì, điều chỉnh xuống lửa nhỏ, chất lỏng cà phê và crema sẽ từ từ chảy ra. Khi thấy chất lỏng cà phê ở thân trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và dùng khăn ướt chuyển ấm lên bàn, tận dụng nhiệt dư và áp suất trong ấm tiếp tục chiết xuất phần chất lỏng cà phê còn lại.
Nếu khi chiết xuất chúng ta nghe thấy tiếng ù ù, nhưng thân trên mãi không tràn ra chất lỏng cà phê, rất có thể lỗ ra chất lỏng bị tắc, nên tắt nguồn nhiệt trước, tránh đun khô khiến áp suất bên trong quá lớn gây nổ, tạo ra nguy hiểm an toàn.
Cuối cùng đổ chất lỏng cà phê đã chiết xuất vào cốc, có thể thưởng thức trực tiếp. Khi vào miệng có vị socola đen đậm đà, caramel, kem, cùng vị chua nhẹ, mang theo hương thơm của hạt rang. Pha thêm một tỷ lệ nước nóng nhất định sẽ thể hiện hương vị cân bằng, kết hợp với sữa càng có vị ngọt thơm của socola kem.
Cuối cùng, việc sử dụng ấm Moka hàng ngày cần vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ, Front Street Coffee mỗi lần dùng xong ấm Moka đều kịp thời rửa sạch, tránh để lại vết bã cà phê, dễ bị lẫn mùi, cháy đắng, nếu vết cà phê cũ đọng lại trên đĩa lọc, gioăng, đường chiết xuất, có thể gây tắc nghẽn, ảnh hưởng đến chiết xuất bình thường.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
