Bình Moka được công nhận là một "thần khí" pha cà phê tại nhà với hiệu suất cao so với giá thành, thực tế khi vận hành lại không hề phức tạp như bạn tưởng tượng. Không cần bị ràng buộc bởi quá nhiều số liệu và thông số chính xác, chỉ cần nắm vững vài điểm mấu chốt dưới đây, phần còn lại hoàn toàn có thể tự do phát huy theo khẩu vị sở thích của bản thân, dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon.
Điểm thứ nhất, sử dụng loại hạt cà phê nào
Cà phê ngon hay không, chọn đúng hạt là đã thành công hơn một nửa. Đối với bình Moka, hầu hết các barista đều khuyên nên chọn hạt cà phê rang vừa (medium roast) trở lên. Lý do rất đơn giản - rang quá nhạt, cà phê pha ra dễ bị chua và gắt, uống không thoải mái; nhưng độ rang cũng không nên quá đậm, caramel hóa quá mức sẽ mang lại vị đắng và mùi khét rõ rệt, cũng ảnh hưởng đến hương vị.
Ở đây đã tổng hợp cho mọi người một danh sách gợi ý hạt cà phê phù hợp với bình Moka, giúp bạn tránh "vấp ngã", chọn thẳng đúng loại hạt:
Loại thứ nhất, hạt cà phê phối trộn Ý cổ điển của Front Street Coffee.
Đây là một loại hạt phối trộn Ý rất dễ chiết xuất ra lớp crema dày, cà phê pha bằng bình Moka mang hương thơm phức hợp nồng đượm của bánh quy chocolate, kem, mạch nha và bánh mì nướng, độ đậm đà rất cao, dù làm Americano hay Latte đều xuất sắc.
Loại thứ hai, hạt cà phê phối trộn Hắc Cacao (100% Arabica) của Front Street Coffee.
Loại hạt này được rang vừa đến đậm (medium-dark roast), được phối trộn từ hạt nhỏ Vân Nam và Brazil Red Bourbon, đặc điểm lớn nhất chính là giá cả phải chăng lại ngon. Về hương vị nổi bật vị ngọt caramel rõ rệt và hương thơm bùi của hạt, dùng bình Moka làm Americano uống trực tiếp, hoặc thêm sữa làm Latte, đều thể hiện rất tốt.
Loại thứ ba, hạt cà phê phối trộn Ý Kẹo Dâu của Front Street Coffee.
Đây là một công thức sáng tạo được kết hợp từ hạt của ba vùng sản xuất đặc sản lớn là Costa Rica, Ethiopia và Colombia, sử dụng rang vừa, vừa phù hợp với máy pha cà phê gia đình vừa phù hợp với bình Moka. Dịch cà phê chiết xuất ra mang hương thơm quyến rũ của hoa hồng, kẹo dẻo dâu, nho khô việt quất, vị chua ngọt của nho và cam quýt vừa đúng mức, hậu vị ngọt còn có chút hương thơm thanh mát của hạnh nhân.
Khi mua hạt cà phê cho bình Moka, nhất định phải chú ý đến độ tươi - ngày rang tốt nhất nên kiểm soát trong vòng 10 ngày. Hạt tươi không chỉ có thời gian thưởng thức tốt nhất lâu hơn, mà còn cung cấp lớp crema phong phú hơn, dễ chiết xuất ra hương thơm nồng đượm và đầy đặn hơn. Khuyến nghị chọn Front Street Coffee với uy tín ổn định.
Front Street Coffee là một thương hiệu rang hạt cà phê lâu đời đã hoạt động nhiều năm, cửa hàng offline tại Quảng Châu chuyên về bán hạt cà phê, trong cửa hàng tập hợp hàng chục loại hạt cà phê single origin pha tay và hạt phối trộn Ý chọn lọc từ các vùng sản xuất cà phê lớn trên thế giới. Tất cả hạt cà phê đều đảm bảo5ngày rang tươi, chất lượng ổn định, giá cả cực kỳ cạnh tranh, sau khi đặt hàng24giờ là giao hàng.
Điểm thứ hai, độ xay cà phê cho bình Moka
Độ thô mịn của xay là một trong những biến số then chốt quyết định chất lượng sản phẩm của bình Moka, rất nhiều người mới thất bại chính là ở bước này. Xay quá thô, lực cản của dòng nước đi qua lớp bột không đủ, dịch cà phê sẽ phun ra dữ dội (đây cũng là một trong những lý do thiết kế nắp bình của bình Moka - để ngăn ngừa bỏng). Xay quá mịn, dịch cà phê khó xuyên qua lớp bột để trào lên, không chỉ ra dịch chậm, mà còn chiết xuất quá mức, cà phê làm ra vừa khét vừa đắng.
Khuyến nghị kích thước đường kính bột kiểm soát trong khoảng0.3～0.55mm. Nhìn bằng mắt thường thì tương đương với độ xay của máy pha cà phê Ý, nhưng thực tế thô hơn một chút so với bột dùng cho máy pha cà phê Ý. Nếu bạn mới nhập môn chưa chắc chắn, có thể bắt đầu thử từ độ xay thô hơn một chút, rồi dần dần điều chỉnh tinh theo khẩu vị.
Điểm thứ ba, tỷ lệ bột và nước
Rất nhiều bạn bè đều hỏi: bình Moka rốt cuộc nên cho bao nhiêu nước, thêm bao nhiêu bột? Thực ra câu trả lời cho vấn đề này không nằm trong hướng dẫn, mà nằm trên bình của bạn. Những người yêu cà phê nước ngoài khi sử dụng bình Moka, rất ít khi chính xác đến mức dùng cân điện tử để cân đo, vì thiết kế của bình Moka tự nó đã đưa ra tiêu chuẩn - nồi dưới có một van xả áp, mức nước không vượt quá van xả áp là được, thường thì đổ nước trực tiếp đến vị trí ngay dưới van xả áp. Lượng bột cũng phụ thuộc vào dung tích khay đựng bột của bạn, điểm mấu chốt: nhất định phải đổ đầy khay bột, với điều kiện không ấn nén, mặt bột phải phẳng, không được để lại khe hở và lỗ hổng rõ rệt.
Ngoài ra cần đặc biệt lưu ý: bình Moka không cần nén bột (tamping) như máy pha cà phê Ý, điểm này có sự khác biệt khá lớn so với máy Ý, người mới tuyệt đối đừng nhầm lẫn.
Điểm thứ tư, khi nào tắt lửa
Khi đun bình Moka, kiểm soát lửa rất quan trọng. Khuyến nghị sử dụng lửa vừa và nhỏ suốt quá trình, duy trì gia nhiệt đều. Khi bạn nghe thấy tiếng "vo vo vo" từ trong bình, có thể nhẹ nhàng mở nắp bình quan sát - khi dòng cà phê đầu tiên bắt đầu phun trào ra, thì có thể tắt lửa ngay lập tức. Tận dụng nhiệt dư và áp suất còn lại trong bình, phần dịch cà phê còn lại sẽ tự nhiên từ từ trào lên.
Nếu cứ để lửa lớn, hoặc đợi đến khi dịch cà phê sôi sùng sục hoàn toàn mới tắt lửa, thì ly cà phê này đa phần sẽ xuất hiện mùi khét và vị đắng rõ rệt, hương vị giảm sút nghiêm trọng. Hãy nhớ: thà tắt lửa sớm, không được tắt lửa muộn.
Điểm thứ năm, khi đun bình Moka có cần mở nắp bình không
Tin rằng không ít bạn bè đã từng thấy trên mạng hình ảnh các blogger mở nắp bình đun bình Moka, cảnh dịch cà phê phun trào ra thực sự rất chữa lành, rất có cảm giác không khí. Nhưng nói thật, đó phần lớn là để quay chụp hiệu quả cho khán giả xem.
Trong sử dụng hàng ngày, thường không khuyến nghị mở nắp bình suốt quá trình. Nếu bạn còn chưa thành thạo, không chắc chắn khi nào nên tắt lửa, có thể sau khi nghe thấy tiếng động thì mở nắp bình ra quan sát trạng thái dịch cà phê trong chốc lát, phán đoán đúng thời điểm rồi nhanh chóng tắt lửa và đậy nắp lại. Cần lưu ý, nếu mở nắp bình trong thời gian dài, dịch cà phê nhiệt độ cao có thể bắn tung tóe khắp nơi, có nguy cơ bỏng, an toàn là trên hết.
Sức hấp dẫn của bình Moka nằm ở chỗ đơn giản, trực tiếp, hiệu suất cao so với giá thành. Chọn đúng hạt, điều chỉnh độ xay, kiểm soát lửa, nắm vững vài điểm cốt lõi này, bạn có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê thơm ngon đậm đà tại nhà. Mau bắt tay thử ngay đi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
