Cà phê pha bằng bình Moka có nồng độ khá cao, đây là kết quả của việc xay mịn và chiết xuất kiểu tăng áp, nhưng đối với độ xay của bột cà phê, nhiều người lại cho rằng rất khó nắm bắt.
So với các phương pháp pha chế khác, bột cà phê dùng cho bình Moka thực ra không đòi hỏi độ xay cao đến vậy! Chỉ cần thô hơn hạt cực mịn của cà phê espresso, gần với độ mịn của muối tinh là được!
Giống nhưcà phê pour-overvới hạt đường thô, hay hạt bột mì của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đều không được khuyến khích sử dụng! Xay quá thô sẽ khiến lực cản của bánh cà phê quá nhỏ, dẫn đến nước nóng chảy qua quá nhanh, không thể chiết xuất đủ chất cà phê, tức là dễ bị chiết xuất thiếu; còn xay quá mịn sẽ khiến lực cản quá cao, nước nóng tích tụ lâu trong khay bột không thoát ra được, sẽ có nguy cơ nổ bình!!! Vì vậy nếu bạn thấy nước đã sôi rất lâu mà chất lỏng mãi không trào ra, thì tốt nhất nên tắt nguồn nhiệt, điều chỉnh lại độ xay rồi mới chiết xuất lại, an toàn là điều quan trọng nhất!
Lượng bột dùng cho bình Moka
Các kích cỡ khác nhau của bình Moka sẽ dùng lượng bột khác nhau, mà bột cà phê có độ thô mịn khác nhau sẽ có thể tích khác nhau. Với cùng một trọng lượng, bột cà phê xay càng mịn sẽ có thể tích càng nhỏ! Sự thay đổi thể tích sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất, nên nhiều khi chúng ta dùng lượng bột theo khuyến nghị chính thức mà vẫn không chiết xuất được cà phê ngon chính là vì lý do này, do độ xay khác nhau tạo ra sự khác biệt trong chiết xuất!
Vì vậy, chúng ta có thể trực tiếp dùng bột cà phê đổ đầy khay bột, ngang bằng miệng là được, điều này đảm bảo khi chiết xuất có độ dung sai cao hơn. Lượng bột dùng để làm đầy khay bột chính là lượng chiết xuất phù hợp nhất cho kích cỡ bình Moka đó và độ xay hiện tại. Sau đó Front Street Coffee khuyên các bạn nên ghi lại con số này, để tiện điều chỉnh phương án chiết xuất về sau~
Lượng nước dùng cho bình Moka
Lượng nước của bình Moka cũng là vấn đề mọi người khá quan tâm. Các bạn có thể lấy phần nồi dưới của bình Moka ra, trong khoang chứa nước của nồi dưới sẽ có một van kim loại, thứ này gọi là "van xả áp".
Tác dụng của nó là để tránh sự cố nổ bình do áp suất quá lớn gây ra bởi độ xay quá mịn, hoặc bất kỳ yếu tố nào khác. Nếu cho quá nhiều nước, vượt qua van này, thì van xả áp có thể sẽ mất tác dụng xả áp, làm tăng nguy cơ nổ bình. Vì vậy Front Street Coffee khuyên nên kiểm soát lượng nước ở mức dưới van này là phù hợp nhất. Tương tự, để điều chỉnh chiết xuất tốt hơn, Front Street Coffee khuyên nên đong đếm lượng nước đổ vào.
Bình Moka phù hợp dùng loại hạt cà phê nào
Front Street Coffee có thể nói thẳng rằng, bình Moka phù hợp để chiết xuất mọi loại hạt cà phê. Loại hạt cụ thể chúng ta có thể chọn theo nhu cầu của bản thân. Nếu bạn muốn dùng cà phê bình Moka để pha một ly latte, thì loại cà phê rang đậm có thể tạo ra lớp crema dày và vị đắng không bị mùi sữa lấn át chính là lựa chọn hàng đầu của bạn! Nếu bạn muốn dùng cà phê bình Moka để pha một ly cà phê đen có hương vị thanh mát, thì chọn cà phê rang nhạt với hương hoa quả sẽ chiếm ưu thế hơn! Lựa chọn cụ thể thì tùy theo nhu cầu của chính bạn.
Ở đây Front Street Coffee dùng loại hạt cà phê phối trộn kinh điển của Front Street Coffee được nhiều người khen ngợi, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể làm nổi bật tối đa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, dù là pha americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua đặt hàng tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Những điểm cần lưu ý chính là những điều trên, vậy tiếp theo chúng ta hãy bước vào phần hướng dẫn pha chế cà phê bằng bình Moka!
Các bước thao tác sử dụng bình Moka
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết để pha cà phê: bột cà phê, nước, bình Moka, và nguồn nhiệt để đun nóng.
Một, thêm nước: trước tiên chúng ta cho vào một lượng nước nóng thích hợp. Vì nước nóng có thể rút ngắn thời gian đun sôi nước, giúp chúng ta nhanh chóng có được một ly cà phê bình Moka!
Hai, cho bột cà phê vào: cho một lượng bột cà phê thích hợp vào khay bột, sau đó đặt khay bột vào nồi dưới.
Cần lưu ý là, sau khi đổ bột cà phê vào khay bột, tốt nhất chúng ta nên vỗ nhẹ khay bột, mục đích là để bột cà phê tự nhiên ép xuống, lấp đầy khe hở, giảm hiện tượng kênh dẫn. Sau khi cho đầy, dùng ngón tay gạt phẳng bề mặt bột cà phê là được. Lưu ý, nếu dùng bột cà phê quá mịn, thì tốt nhất không nên nén, vì như vậy sẽ làm tăng lực cản của khay bột, khiến nước nóng càng khó đi qua hơn.
Ba, vặn chặt nồi trên với nồi dưới: bước này cần lưu ý là, nếu cho nước nóng vào, thì tốt nhất dùng khăn ướt để cách nhiệt, tránh bị bỏng.
Bốn, đặt lên nguồn nhiệt để đun: điểm này không có gì phải nói nhiều, chỉ cần đặt bình Moka lên nguồn nhiệt có thể dẫn nhiệt để đun nóng là được.
Năm, hạ lửa nhỏ, chờ chất lỏng cà phê trào ra: khi chúng ta đun đến lúc bình Moka phát ra tiếng động rõ rệt, nghĩa là nước nóng dưới sự đẩy của hơi nước sắp trào ra cùng các chất cà phê, lúc này chúng ta cần hạ nhỏ lửa.
Nếu không lửa lớn sẽ liên tục tạo ra hơi nước, tăng cường áp suất, rồi nước nóng vì áp suất quá mạnh mà tốc độ chảy ra bị đẩy nhanh, không thể chiết xuất đủ chất cà phê, cuối cùng sẽ khiến cả ly cà phê trở nên nhạt nhẽo, loãng hơn. Vì vậy khi chất lỏng cà phê sắp trào ra, tốt nhất nên hạ nhỏ lửa.
Sáu, ngừng đun, chờ chiết xuất xong: khi chất lỏng cà phê đã ra được một nửa, chúng ta nên tắt nguồn nhiệt, vì nhiệt dư trong bình Moka đã đủ để "thúc" phần nước nóng còn lại ra ngoài.
Bảy, thưởng thức cà phê: khi bình Moka ngừng trào chất lỏng, chúng ta có thể rót chất lỏng cà phê ra để nếm thử!
Nếu khi uống cà phê bình Moka, chúng ta cảm nhận được vị cháy đắng nồng đậm từ trong đó, thì có nghĩa là chiết xuất quá mức, cần giảm bớt lượng chất lỏng chiết xuất một cách thích hợp, lần sau pha chế kết thúc chiết xuất sớm hơn là được! Còn nếu cảm thấy vị quá chua, và có chút tạp vị, thì rất có thể là chiết xuất thiếu, có thể điều chỉnh độ xay. Nếu độ xay đang ở trạng thái không thể điều chỉnh, thì chúng ta có thể tăng cường chiết xuất, cho lượng nước của bình Moka tăng thêm một chút. Sau nhiều lần thử, bạn sẽ biết cách chiết xuất ra một ly cà phê bình Moka ngon lành!~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
