Ngoài xa, ve kêu không ngớt, những ngày tam phục vừa mới bắt đầu, trên phố hơi nóng bốc lên cuồn cuộn, vòi nước trong nhà chảy ra toàn nước sôi. Barista của Front Street Coffee vừa mở cửa thì người bạn đã bước ngay vào cửa hàng Front Street Coffee hỏi có cà phê cold brew không. Muốn vượt qua bốn mươi ngày nóng nhất cả năm, không có một ly cà phê mát lạnh thì thật sự không sống nổi.
Cà phê cold brew nghe qua đã thấy mát lạnh tỉnh táo, nhưng khi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hỏi các bạn rằng sự khác biệt giữa cà phê ice drip và cà phê cold brew là gì thì lại không trả lời được. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ nói với mọi người thế nào là cà phê ice drip, thế nào là cà phê cold brew, và cách làm một ly cà phê đá tại nhà.
Mùa hè đến, ngày càng nhiều quán cà phê bắt đầu đưa lựa chọn cà phê ice drip trở lại thực đơn. Cà phê ice drip là gì? Cái gọi là cà phê ice drip chính là dùng hỗn hợp nước đá, để nước đá nhỏ giọt từng giọt một xuống bột cà phê, vì quá trình chiết xuất cà phê ice drip rất chậm, thường phải kéo dài từ 6 đến 12 giờ, nên giá cà phê ice drip cao hơn.
Trên thực đơn của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), do hạn chế về thiết bị, cà phê cold brew chỉ có duy nhất lựa chọn cà phê ice drip. Đồng thời, vì thiết bị làm cà phê ice drip quá phức tạp, đã khiến không ít bạn từ bỏ ý định làm cà phê ice drip tại nhà.
Thiết bị mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng để làm cà phê ice drip được đặt cạnh máy cà phê espresso, thiết bị làm chủ yếu chia thành năm phần: bình chứa nước, van điều chỉnh, cốc bột, ống xoắn, bình chứa cà phê lỏng. Mỗi phần đều có chức năng riêng, bình chứa nước dùng để đựng hỗn hợp nước đá, van điều chỉnh dùng để điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt, cốc bột dùng để đựng bột cà phê, ống xoắn giúp quan sát màu của cà phê lỏng, còn bình ở dưới cùng dùng để đựng cà phê lỏng đã chiết xuất xong.
Các bước thao tác cụ thể khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm cà phê ice drip như sau:
Lượng bột: 60g
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Độ mịn xay: tỷ lệ qua rây theo tiêu chuẩn Trung Quốc cỡ 20 là 85%
Thời gian: 6——8 giờ
1. Lấy cốc bột ra, làm ướt đáy và trải giấy lọc cho thật khít
2. Đổ 60g bột cà phê đã xay vào cốc bột, lắc cho mặt phẳng đều rồi trải giấy lọc tròn lên
3. Đổ một lượng nhỏ nước đá hoặc nước thường vào để làm ướt bột cà phê
4. Cho một lượng hỗn hợp nước đá thích hợp vào bình chứa nước
5. Điều chỉnh van điều chỉnh đến tốc độ 5 giọt trong 10 giây
6. Sau khi chiết xuất xong, cho cà phê lỏng vào bình kín được rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh ủ lạnh một đêm rồi uống
Vì giá thiết bị làm cà phê ice drip và chi phí thời gian khá cao, các bạn không mấy muốn làm cà phê ice drip tại nhà. Nhưng đây không phải là lý do để không làm được cà phê cold brew tại nhà.
Cho dù trong nhà không có thiết bị để làm cà phê ice drip, cũng không thể trở thành cái cớ để không làm được cà phê cold brew tại nhà. Cà phê cold brew hiểu theo nghĩa chữ chính là dùng nước nhiệt độ thấp để chiết xuất bột cà phê mà có được cà phê. Hiểu như vậy thì cà phê ice drip là một loại trong cà phê cold brew, cà phê cold brew ngâm lạnh cũng là một loại trong cà phê cold brew.
Vì vậy, muốn thưởng thức cà phê mát lạnh ngay tại nhà là việc vô cùng đơn giản có thể thực hiện được. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu cho mọi người phương pháp làm cà phê cold brew ngâm lạnh.
Các bước thao tác cụ thể khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm cà phê cold brew ngâm lạnh như sau:
Lượng bột: 60g
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Thời gian: 8——12 giờ
Độ mịn xay: tỷ lệ qua rây theo tiêu chuẩn Trung Quốc cỡ 20 là 85%
1. Chọn một bình kín được
2. Đổ bột cà phê đã xay vào bình
3. Đổ nước thường vào theo tỷ lệ bột nước 1:10
4. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh 8——12 giờ
5. Lấy ra và tiến hành lọc
6. Cho cà phê lỏng đã lọc vào bình kín, để lạnh 12 giờ là có thể uống
【Về độ mịn xay】
Vì cà phê cold brew dùng nước có nhiệt độ thấp hơn, so vớicà phê pour overthường ngày cao tới khoảng 90°C thì chênh lệch khá lớn, nước nhiệt độ thấp chiết xuất bột cà phê, do tốc độ trao đổi chất giảm đi rất nhiều, nên ngoài việc phải kéo dài thời gian chiết xuất, còn cần điều chỉnh độ mịn xay của hạt cà phê cho nhỏ hơn, cố gắng tăng diện tích tiếp xúc giữa nước và bề mặt hạt bột cà phê, chiết xuất được càng nhiều càng tốt các chất hương vị lý tưởng trong bột cà phê.
Nhưng nếu hạt bột cà phê quá nhỏ, quá nhiều chất hương vị sẽ bị chiết xuất ra, bao gồm một số vị đắng khó chịu; nếu hạt cà phê quá to, cuối cùng sẽ khiến hương vị không rõ ràng, cảm giác miệng quá mỏng nhẹ. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua nhiều lần thử nghiệm phát hiện, dùng độ mịn xay có tỷ lệ qua rây theo tiêu chuẩn Trung Quốc cỡ 20 là 85% thì khá lý tưởng.
【Về tỷ lệ bột nước】
Rau xanh củ cải, mỗi người một sở thích. Vì nhu cầu về độ đậm của cà phê của mỗi người uống cà phê đều khác nhau, có người thích đậm, có người thích nhạt, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm cà phê ice drip thường dùng tỷ lệ bột nước 1:10, khi phục vụ thì thêm đá vào. Bạn nào muốn đậm thì có thể uống ngay, còn bạn nào muốn nhạt thì có thể đợi đá tan dần, theo đá tan, độ đậm của cà phê cũng giảm xuống.
【Về hạt cà phê】
Vì cà phê cold brew là cà phê được chiết xuất ở nhiệt độ thấp, trong thời gian dài, nhiều chất phân tử nhỏ trong hạt cà phê như hương hoa, vị chua trái cây được chiết xuất ra, còn các chất phân tử lớn như tannic acid và những chất đắng khác thì khó được chiết xuất ra. Thêm vào đó sau khi chiết xuất xong còn cần qua 12 giờ ủ lạnh ở nhiệt độ thấp, nên về hương vị có cảm giác lên men rõ rệt cùng hương ngọt thơm của chính hạt cà phê, về cảm giác miệng thì sánh mịn và mát miệng.
Vì vậy, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn hạt cà phê cho cà phê cold brew, thường chọn một số loại có độ chua tốt, hoặc có hương vị độc đáo. Trong đó, hạt cà phê Kenya và hạt cà phê Honduras Sherry là lựa chọn không tồi.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Kenya Asalia
Vùng trồng: Thika, Kenya
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến mật ong Asali
Độ cao: 1550m——1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến ướt K72
Cà phê ice drip làm từ hạt cà phê Kenya của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hương vị mơ chua, cà chua bi và caramel, tổng thể chua chua ngọt ngọt và rất mát, phù hợp để giải khát giải ngấy cho mùa hè oi bức.
Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, xin theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
