Chúng ta đều biết ấm Moka có thể pha ra cà phê ngon, nhưng lại không biết nó có được tính là espresso hay không, nếu không tính thì hai loại cà phê này khác nhau ở điểm nào. Hôm nay Front Street Coffee sẽ so sánh giúp mọi người những điểm giống và khác nhau của cả hai.
Ấm Moka có thể tạo ra espresso ngon như vậy, chúng ta hãy cùng xem cấu tạo của ấm Moka, ấm Moka gồm ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa chất lỏng cà phê sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Qua những hình ảnh Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dưới đây, thực ra có thể thấy rõ ràng ngay, thể hiện rất rõ ràng cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Ấm Moka còn có phân biệt van đơn và van đôi, ấm Moka van đôi có thể tạo ra nhiều dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là chất lỏng cà phê chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng của ấm Moka. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng có thêm một van tích áp, van tích áp này thường sẽ chặn lỗ nhỏ chảy chất lỏng cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên mở ra, khiến chất lỏng cà phê phun ra. Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng không giống nhau, ấm Moka van đơn có độ đậm cà phê thấp hơn, dầu cà phê thấp hơn; còn van đôi thì độ đậm sẽ cao hơn, dầu cà phê cũng cao hơn.
Đặt ấm Moka trực tiếp lên lửa để đun nóng, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, loại này thường được gọi là ấm espresso lửa trực tiếp. Ấm Moka thu hút không ít người bởi vẻ ngoài đẹp đẽ tinh xảo, nó có thể pha ra cà phê đủ đậm. Cà phê mà ấm Moka pha ra vẫn có độ đậm và hương vị của cà phê Ý Espresso.
Còn việc làm espresso thì cần có máy pha cà phê chuyên dụng, chính là chiếc máy pha cà phê Ý mà chúng ta thấy trong quán cà phê có thể phun ra hơi nước. Nguyên lý chiết xuất của máy pha cà phê Ý là thông qua đun nóng nước trong nồi hơi, sinh ra hơi nước. Sử dụng áp suất hơi nước, đưa nước nóng 94°C qua bột cà phê xay cực mịn một cách nhanh chóng dưới áp suất 9-10bar, chiết xuất ra chất lỏng cà phê đặc sánh như mật ong.
Chất lỏng cà phê ở giai đoạn đầu chiết xuất sẽ có màu nâu đỏ, kết cấu đậm đặc mượt mà. Khi thời gian chiết xuất tăng lên, chất lỏng cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng kim, rồi thành màu vàng kim nhạt. Vì áp suất cao hơn ấm Moka rất nhiều, nên độ đậm của cà phê chiết xuất ra cũng càng cao, làm thành cà phê Americano, cà phê Latte thì hương vị cũng phong phú hơn.
Ưu điểm và nhược điểm của ấm Moka
Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka có vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, và có dầu cà phê. Do đó ưu điểm lớn nhất của ấm Moka nằm ở việc nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, là vật bắt buộc phải có cho người thích leo núi lặn biển, bền bỉ chịu va đập, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá tốt, thao tác đơn giản, người bình thường đều có thể nắm bắt được kỹ thuật pha cà phê. Và rất đơn giản là có thể pha ra cà phê đậm hương với dầu cà phê màu vàng kim.
Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, đó là hương vị cà phê làm ra bằng ấm Moka có giới hạn trên thấp, tức là không cócà phê pour overpha ra trong trẻo sáng sủa như vậy, cũng không có độ đậm đặc mịn màng như máy pha cà phê Ý làm ra. Vì vậy trong các quán cà phê specialty hầu như không thấy bóng dáng ấm Moka, nhưng là dụng cụ pha cà phê gia đình thì nó lại là một sản phẩm rất dễ làm quen.
Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka
Ấm Moka chiết xuất cà phê là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới (áp suất khoảng 1.5-3.0 khí quyển). Khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Nước nóng trên đường chảy lên thân trên sẽ đi qua bột cà phê trong bộ lọc, chiết xuất tinh túy của cà phê một cách rất nhanh chóng. Tinh túy cà phê được chiết xuất ra có vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, là dụng cụ pha cà phê gần với espresso nhất.
Cần dụng cụ gì để làm một tách cà phê Ý bằng ấm Moka
1、Ấm Moka 2、Bếp gas và giá đỡ hoặc 《Bếp từ》 3、Hạt cà phê 4、Máy xay cà phê
【Front Street Coffee blend specialty 100% hạt cà phê Arabica】
Blend: Brazil + Colombia
Tỷ lệ thành phần: 7:3
Mức rang: rang trung sâu
Mô tả hương vị: socola, kem, hạt, bơ, caramel
【Phương pháp pha】
(1) Trước tiên cho nước lạnh vào đế dưới.
(2) Cho bột cà phê vào khay đựng bột, khoảng 9 phần đầy, nhẹ nhàng gõ cạnh để bột cà phê đặc chắc, phẳng đều.
(3) Vặn chặt thân trên và đế dưới, để tránh chất lỏng cà phê tràn ra trong quá trình.
(4) Đặt ấm Moka lên bếp gas nhỏ, hoặc bếp từ để đun nóng, ban đầu dùng lửa vừa để đun, khi nghe thấy tiếng xèo xèo thì chuyển lửa nhỏ, cà phê sẽ tự nhiên chảy ra từ từ.
(5) Khi âm thanh chuyển thành tiếng lụp bụp nhẹ thì có thể tắt lửa, để tránh chiết xuất quá mức. Cà phê đậm hương đã hoàn thành.
【Nhắc nhở lưu ý】
(1) Ấm Moka thuộc cách pha cà phê Ý, nên độ đậm khá cao, thường sẽ kết hợp với bọt sữa hoặc sữa tươi.
(2) Phù hợp với bột cà phê xay mịn, hiệu quả pha ra sẽ tốt hơn nhé!
(3) Ấm Moka xin tránh đun khô, để tránh làm hỏng cấu trúc thân ấm.
(4) Ấm Moka đã sử dụng nhất định phải rửa sạch, để tránh cặn mịn ảnh hưởng đến lỗ lọc và cấu trúc cao su.
(5) Ấm Moka hoàn toàn mới tuyệt đối đừng ngay lập tức pha cà phê để thưởng thức, tốt nhất là trước tiên đun qua hai lần nước sôi, rồi mới bắt đầu dùng nó để làm cà phê nhé!
Sau đây chính là lúc thưởng thức cà phê ngon.
Cách uống cơ bản nhất là Americano pha nước, không đường không sữa thì không gì tốt hơn để làm cà phê giảm béo.
Tất nhiên có thể trực tiếp thêm sữa tươi, thì hương vị chính là vị Latte ở quán cà phê, nếu muốn thêm sữa tươi thì phải đun nóng sữa đến khoảng 60 đến 65°C, sẽ thể hiện sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa và cà phê. Như vậy, một tách Latte hoàn hảo đã ra lò.
Tất nhiên thêm chút đá và sữa đặc, bắt chước cà phê Việt Nam cũng không thành vấn đề. Chất lỏng espresso trộn vào sữa đặc rồi thêm đá là được. Mùa đông trực tiếp thêm sữa đặc, tùy theo độ đậm nhạt thêm lượng nước sôi thích hợp.
Front Street Coffee cho rằng, khẩu vị của mỗi người đều không giống nhau, có thể thêm theo sở thích cá nhân, tất nhiên, cũng có thể thử nhiều hương vị khác, như Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica), Front Street Coffee blend specialty 100% Arabica và Front Street Coffee blend thương mại, những loại này đều có thể làm espresso, hơn nữa hương vị mỗi loại khác nhau, thử nhiều sẽ có thể nếm được nhiều niềm vui hơn mà cà phê mang lại cho bạn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
