Có một số bạn chơi bình moka thường thích hỏi Front Street Coffee "Loại hạt cà phê này có thể làm cà phê bình moka không?" "Loại hạt cà phê kia làm bằng bình moka có ngon không?" Rồi sau đó chọn toàn là những hạt cà phê có mô tả hương vị kèm vị chua (trái cây) để hỏi. Về vấn đề này, Front Street Coffee sẽ đem những loại hạt cà phê này nấu hết một lượt, xem biểu hiện của bình moka như thế nào.
Hạt cà phê có vị chua thật sự quá nhiều, nấu hết toàn bộ không thực tế, nên Front Street Coffee trong đống hạt cà phê này chọn ra vài loại hạt cà phê có mức độ chua khác nhau làm đại diện để pha nấu. Lần lượt là hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Gotiti, hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Mozart và hạt cà phê Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise.
Mà một yếu tố ảnh hưởng chính dẫn đến độ chua của hạt cà phê chính là mức độ rang. Để mọi người dễ hiểu, Front Street Coffee dùng mức rang nhạt, rang vừa nhạt, rang vừa để phân biệt (thực tế không đơn giản như vậy).
Trong ba loại, Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti có mức rang nhạt nhất, thể hiện vị chua tươi sáng như cam quýt, hương hoa, trà xanh; tiếp theo là hạt cà phê Front Street Coffee Mozart, thể hiện vị trái cây ngọt như quả mọng, nho, hương lên men; loại rang đậm nhất trong ba loại là hạt cà phê Front Street Coffee Bird of Paradise, thể hiện vị chua trái cây nhẹ như caramel, cacao, mơ đào, táo gai.
Các bước và thông số nấu cà phê bình moka Front Street Coffee đã giới thiệu chi tiết trong bài viết trước, ở đây chỉ nói đơn giản về thông số, lượng bột và lượng nước của bình moka tùy theo kích thước bình. Front Street Coffee dùng bình Bialetti cổ điển 3 phần, lượng nước 150ml, lượng bột 18g. Độ xay cà phê là dạng bột mịn (thô hơn một chút so với máy pha espresso), có thể dùng mức 0.5 của EK43s làm tham khảo.
Cách cho bột Front Street Coffee khuyên dùng là cho bột trực tiếp, không cần nén bột. Đổ đầy khay bột (chú ý các khe xung quanh), rồi chất thành một đống nhỏ hình núi, ở trạng thái tơi xốp, sau đó trực tiếp đặt thân trên theo chiều thẳng đứng lên và vặn chặt là được, như vậy bánh bột sau khi chiết xuất cũng chắc, không bị tơi ra.
Cà phê bình moka sau khi nấu xong Front Street Coffee sẽ chia thành hai phần, một phần thưởng thức nguyên chất, phần còn lại thêm nước đá làm cà phê Americano đá, vì theo Front Street Coffee biết, có không ít bạn thích dùng cà phê nấu từ bình moka làm "espresso", thêm nước vào thành cà phê Americano để uống.
Trước tiên xem tình hình pha nấu của ba nhóm cà phê, Front Street Coffee Yirgacheffe tuy hạt cà phê rang nhạt, nhưng thông số bình moka thích hợp vẫn có thể ép ra lớp crema, nhưng lớp crema này khá mỏng, cơ bản khoảng 30 giây là tan biến.
Lớp crema nấu ra từ hạt cà phê Front Street Coffee Mozart phong phú hơn Front Street Coffee Yirgacheffe một chút, nhưng cũng "kẻ tám lạng người nửa cân".
Lớp crema nấu ra từ hạt cà phê Front Street Coffee Bird of Paradise thì phong phú thấy rõ bằng mắt thường.
Tiếp theo là thưởng thức biểu hiện của ba loại hạt cà phê này khi nấu bằng bình moka.
Cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe
Nguyên chất: vị chua khá sắc bén kích thích, hơi chát, khó nuốt.
Americano đá: vị chua đơn thuần từ đầu đến cuối, giống như một ly nước chua.
Cà phê Front Street Coffee Mozart
Nguyên chất: cảm giác lên men, vị chua cũng khá kích thích, khó nuốt.
Americano đá: sau khi pha loãng, vị dịu hơn nhiều, có thể nếm được vị chua quả mọng sống động, có chút hương rượu lên men. Dư vị như vị đắng ngọt của sô-cô-la.
Cà phê Front Street Coffee Bird of Paradise
Nguyên chất: là nguyên chất duy nhất có thể uống hết cả ly, nếu là cảm giác chua trái cây khá rõ và đậm, đoạn giữa và cuối là vị đắng của sô-cô-la caramel. Giống như phiên bản nồng độ thấp của espresso.
Americano đá: vị chua trái cây rất tươi sáng, mang chút hương caramel, cả ly cà phê không có chút vị đắng nào, về độ chua còn rõ hơn ly Front Street Coffee Mozart.
Dưới đây Front Street Coffee tổng kết vài kết luận, mọi người có thể tham khảo.
1. Những hạt cà phê trên mô tả hương vị có "chanh", "cam quýt" trông là chua như vậy không thích hợp dùng để làm cà phê bình moka.
2. Chọn những hạt cà phê có mô tả trái cây thiên về ngọt (rang vừa nhạt) để làm bình moka sẽ có biểu hiện khác biệt. Bình moka nấu hạt cà phê có vị chua, thích hợp thêm một ít nước hoặc đá để pha loãng, như vậy biểu hiện hương vị sẽ tốt hơn.
33. Có thể chọn những hạt cà phê có sức biểu hiện hương vị mạnh để nấu bình moka, ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee Mozart mà Front Street Coffee chọn, làm như vậy cà phê bình moka có hương vị mạnh mẽ, dễ uống.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
