Khi ở nhà không có máy espresso thì làm sao để chiết xuất espresso, có khá nhiều bạn đã hỏi Front Street Coffee. Có chứ! Chiếc bình moka với vẻ ngoài bảnh bao chính là lựa chọn phù hợp nhất, bình moka tạo ra áp suất thông qua việc đun ở nhiệt độ cao, nhờ nguyên lý siphon mà hút nước từ ngăn dưới lên ngăn trên. Do thiết kế mà mỗi lần bình moka pha chỉ được một lượng cà phê không nhiều, cộng thêm việc siphon khiến nước không thể hút lên hết qua lớp bột, nên cà phê chiết xuất ra cũng khá đậm đặc.
Cấu tạo của bình moka
Bình moka gồm ba phần: ngăn trên, khay đựng bột và đế dưới. Ngăn dưới là bình chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, ngăn trên là nơi chứa dung dịch cà phê sau khi chiết xuất.
Nguyên lý chiết xuất của bình moka
Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình moka rất đơn giản, đó là tận dụng áp suất hơi nước sinh ra trong ngăn dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên ngăn trên, pha ra cà phê đậm hương. Nhờ áp suất hơi của nước nóng đang sôi mà chiết xuất ra loại cà phê gần với hương vị espresso, Front Street Coffee cho rằng đây chính là đặc điểm quyến rũ của bình moka.
Vậy chúng ta nên sử dụng bình moka như thế nào để chiết xuất ra một phần espresso dùng làm cà phê sữa? Hướng suy nghĩ của Front Street Coffee là:
1. Trước tiên phải xác định lượng bột, xay ở cỡ xay espresso mịn hơn một chút, nén bột làm phẳng rồi xem được bao nhiêu gam.
2. Xác định lượng nước, lượng nước ở ngăn dưới ban đầu không dễ xác định, chỉ có thể thử bằng cách ước tính lượng dung dịch cà phê. Ví dụ lượng bột Front Street Coffee dùng là 20g, muốn làm espresso có tỷ lệ bột nước là 1:1.8, thì có nghĩa là phải dùng 36g cà phê. Lần thử đầu tiên thì lượng nước ở ngăn dưới cứ dùng lượng nước mà bình moka khuyến nghị để pha một bình, xem thực tế ra được bao nhiêu dung dịch cà phê, thêm vào 100g nước, dung dịch cà phê ra được là 60g, nhưng chúng ta chỉ cần 36g dung dịch cà phê, nên lần pha bình sau chỉ cần cho 100-(60-36)=76g nước là được.
3. Tinh chỉnh độ mịn xay, trạng thái ra dung dịch lý tưởng là dung dịch cà phê chảy ra chậm rãi, van xả áp phun hơi nhẹ, nhưng không réo. Dung dịch cà phê chảy quá nhanh mà van xả áp không phun hơi là bột quá thô, dung dịch cà phê chảy chậm mà van xả áp réo phun hơi là bột quá mịn.
4. Thời điểm rời bếp, khi dung dịch ra ổn định thì tắt bếp (dung dịch ra ở hai bên đã quấn thành một vòng ở đáy), trước khi bọt nhỏ bắt đầu biến thành bọt lớn thì kịp thời rót ra, càng kéo dài thời gian thì mùi khét càng nặng, lớp dầu còn bị thổi tán.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Làm sao dùng bình moka để chiết xuất espresso? Lần này Front Street Coffee sử dụng loại có hương hạt dẻ cacao đậm đàhạt cà phê Brazil Queen Estateđể trình diễn chiết xuất.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）——Brazilhạt cà phê Queen Estate
Vùng trồng: Brazil bang São Paulo
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400-1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp xử lý: bán ướt/bán khô (semi-washed)/phơi nắng
1. Đổ nước tinh khiết vào ngăn dưới của bình moka, mực nước chỉ cần khoảng 0.5cm dưới van xả áp.
2. Chọn độ mịn xay cà phê thô hơn espresso một chút, gõ nhẹ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê tạo thành hình gò núi nhỏ thì dùng cách dàn bột để làm mặt cà phê phẳng.
3. Đặt khay đựng bột vào ngăn dưới, vặn chặt hai phần trên dưới của bình moka rồi đặt lên bếp điện gốm/lò lửa đun với lửa lớn. Đặt khay đựng bột vào ngăn dưới, vặn chặt hai phần trên dưới của bình moka rồi đặt lên bếp điện gốm đun với lửa lớn. Khi dung dịch cà phê ở ngăn trên ra được một nửa thì tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của bình moka sẽ "đẩy" phần dung dịch cà phê còn lại vào ngăn trên.
4. Khi dung dịch cà phê đã chiết xuất hết lên ngăn trên thì có thể rót vào tách để thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng bình moka rất đậm đặc, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa thích hợp để uống hỗn hợp, hương vị càng tuyệt hơn.
Bình moka pha Front Street Coffeehạt cà phê Brazil Queen EstateMô tả hương vị: hương hạt dẻ đậm đà, hương vị chocolate, vị ngọt của đường vàng, đậm đà êm dịu, kết hợp với sữa, hương vị không hề thua kém sản phẩm của quán cà phê đâu nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
