Gần đây có khách hỏi Front Street Coffee rằng, cà phê hạt mua về đã được xay thành bột mịn để pha espresso thì nên làm thế nào? Tin rằng không ít bạn cũng từng gặp trường hợp này, bột cà phê mua về phát hiện quá mịn, nếu dùng thông số pour-over thường ngày để pha chắc chắn sẽ bị chiết xuất quá mức, chẳng lẽ phải bỏ đi, không dùng được nữa sao?
Hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người rằng, bột cà phê có độ xay phù hợp để pha espresso liệu có thể làm cold brew hoặc pour-over không, và nên pha thế nào cho ngon hơn?
Về lựa chọn hạt cà phê, ở đây Front Street Coffee dùng 【Front Street Coffee Mandheling】 rang trung bình đậm để làm mẫu, loại hạt này có độ đậm đà khá cao, độ chua tương đối thấp, hương thơm mang đặc trưng sô-cô-la, caramel, thảo mộc, trà Phổ Nhĩ, gỗ thông, đồng thời cũng là hương vị gần giống với nhiều loại bột espresso trên thị trường.
【Pour-over】
Để tái hiện tình huống mà các bạn gặp phải ở nhà, Front Street Coffee ở đây trực tiếp dùng máy xay cà phê mà cửa hàng dùng để ra espressoGalileo, và điều chỉnh nấc theo độ mịn tương ứng2.5nấc để tiến hành xay.
Thông số: Phễu lọc Hario KONO; nhiệt độ nước 81～83℃; tỷ lệ bột nước 1:15 hoặc 1:10 rồi pha loãng bằng By Pass; độ xay: Galileo 2.5 (xay espresso)
Phễu lọc
Để làm nổi bật vị đậm đà và hậu vị vững chắc của Mandheling, cùng cảm giác tròn đầy đậm đà của cà phê, sẽ dùng phễu lọc KONO để chiết xuất. Gân của KONO không cao đến một nửa chiều cao phễu, thiết kế này thực ra là để đảm bảo sau khi thấm nước giấy lọc dính sát vào thành phễu, nhằm hạn chế luồng khí, từ đó tăng thời gian hạt bột cà phê hấp thụ nước, giúp cà phê chiết xuất ra tổng thể đồng đều hơn, phù hợp để pha các loại hạt cà phê đơn nguyên rang trung bình đậm như Front Street Coffee Blue Mountain, Front Street Coffee Golden Mandheling.
Nhiệt độ nước
Vì độ xay rất mịn, hơn nữa mức rang tương đối đậm, nếu nhiệt độ nước quá cao thì rất dễ bị chiết xuất quá mức, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chọn nhiệt độ nước tương đối thấp (81～83℃) để tiến hành pha.
Tỷ lệ bột nước
Thao tác
Về thao tác, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn cách ủ nở rồi trực tiếp rót nước vào giữa để tiến hành pha, vì bột cà phê xay quá mịn, cộng thêm hạt rang đậm có cấu trúc xốp, điều này khiến các chất hương vị trong bột cà phê càng dễ bị chiết xuất ra, để tránh chiết xuất quá mức khiến cà phê đắng không chịu nổi, Front Street Coffee chọn thao tác rót nước vào giữa để giảm sự xáo trộn lớp bột.
Khi bột cà phê chịu tác động của dòng nước sẽ cuộn xoáy vào trong lấy điểm rót nước làm tâm, mà vị trí tâm điểm rót nước lại gần với lỗ phễu ở đáy, nên dòng nước sẽ chịu áp lực mà chảy xuống bình chia nhanh hơn.
Do là rót nước vào giữa, nên sau khi pha xong toàn bộ cà phê trong phễu chảy hết, lớp bột cà phê sẽ có hình dạng một cái hố sâu.
Thời gian chiết xuất
Vì các chất hương vị trong bột cà phê xay mịn rất dễ bị chiết xuất ra, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị mọi người khi pha có thể rút ngắn thời gian chiết xuất một cách thích hợp, lần pha này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tính thời gian từ lúc ủ nở, thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng một phút rưỡi.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã dùng hai tỷ lệ bột nước để tiến hành thí nghiệm pha:
【Tỷ lệ bột nước 1:15】
Thao tác: Dùng 30g nước ủ nở 30 giây, để bột cà phê có thể thoát khí hoàn toàn, nhằm tránh khí trong bột cà phê gây ảnh hưởng khi pha, sau khi ủ nở xong trực tiếp rót nước vào giữa đến 225g thì dừng, đợi nước trong phễu hạ xuống đến 1/2 phễu thì lấy phễu ra, thời gian chiết xuất là 1 phút 10 giây.
Hương vị: Khi vào miệng là hương vị sô-cô-la đen, cacao, hạt phỉ rang, cảm giác vị đậm mạnh, đồng thời mang hậu vị ngọt caramel, tổng thể hương vị khá đậm đà và cảm giác vị dày dặn.
【Tỷ lệ bột nước 1:10】
Thao tác: Dùng 30g nước ủ nở 30 giây, để bột cà phê có thể thoát khí hoàn toàn, nhằm tránh khí trong bột cà phê gây ảnh hưởng khi pha, sau khi ủ nở xong trực tiếp rót nước vào giữa đến 150g thì dừng, đợi nước trong phễu hạ xuống đến 1/2 phễu thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ lúc ủ nở) thời gian chiết xuất là 1 phút 35 giây. Sau đó thêm 100g nước vào bình chia.
Cuối cùng hãy để chúng ta tổng kết lại, nếu bột cà phê xay mịn, thì khi pha chúng ta có thể giảm nhiệt độ nước một cách thích hợp, chọn tỷ lệ bột nước nhỏ, giảm khuấy đảo khi pha để giảm sự chiết xuất của bột cà phê!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
