Cà phê pha thủ côngThuộc phương pháp pha cà phê kiểu nhỏ giọt, thông qua việc sử dụng phễu lọc cà phê kết hợp giấy lọc/hoặc các phương tiện lọc khác để ngăn cản bã cà phê, cuối cùng cho ra một ly cà phê trong sạch, tinh khiết. Pha thủ công thường sử dụng cà phê hạt single origin, nhưng trên thị trường có rất nhiều loại, làm sao để chúng ta nhanh chóng chọn được loại phù hợp với mình?
Cách đơn giản nhất là bắt đầu từ hương vị cà phê, những bạn không thích vị đắng có thể ưu tiên chọn cà phê hạt rang medium-light:
1. Hương hoa tươi mát: Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon——quả mọng, hương hoa, cam quýt, hạt nuts
2. Dâu kem: Front Street Coffee Hoa Khôi——dâu khô, ổi, cam quýt, trái cây nhiệt đới
3. Trà xanh hoa nhài: Front Street Coffee Boquete Geisha——hoa nhài, trà xanh, chanh, mật ong
4. Cam chanh: Front Street Coffee Guodingding——quả mọng, cam quýt, vị trà, chanh vàng
5. Nước ép hỗn hợp: Front Street Coffee Kenya——cà chua bi, mận chua, lê tuyết, mận đen
Quay lại điều đã đề cập ở đầu bài viết: khi ngồi ở quầy bar nhìn barista pha một bình cà phê mượt mà như nước chảy mây trôi, mà mình pha kiểu gì cũng không ngon, phải chăng trong lòng chợt nảy ra câu nói này "Có phải phải đổi lấy bàn tay của barista mới pha ngon được không"Cà phê pha thủ công……Thật sự là như vậy sao? Tất nhiên là không! Khi mọi người học cách các cao thủ sử dụng đủ kiểu cách rót nước khác nhau, có để ý kỹ các thông số pha chế của họ không?
Tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước, độ mịn xay, thời gian chiết xuất, bốn yếu tố này có thể nói là mắt xích nối tiếp nhau, một trong số đó thay đổi thì hương vị cà phê cuối cùng cũng khác～Front Street Coffee ở đây đã đơn giản tổng hợp lại ảnh hưởng của bốn yếu tố đến việc chiết xuất cà phê.
「Tỷ lệ bột nước」chỉ tỷ lệ giữa cà phê hạt và lượng nước rót vào. Tỷ lệ bột nước càng lớn, vị cà phê càng nhạt, tỷ lệ bột nước càng nhỏ, vị cà phê càng đậm, vì vậy để đảm bảo tỷ lệ chính xác khi pha chế, nhất định phải dùng cân điện tử làm công cụ hỗ trợ～
Front Street Coffee sau thời gian dài so sánh pha chế, trong điều kiện các thông số khác phù hợp và mỗi lần đều giống nhau, sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15 để pha chế, nồng độ cà phê và hương vị thể hiện cuối cùng được chiết xuất ra đều vừa vặn. Nếu cuối cùng ra vị thiên đậm/thiên nhạt, thì phải xem xét độ mịn xay, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất có phù hợp với đối tượng pha chế không.
「Độ mịn xay」chỉ mức độ được xay của cà phê hạt. Bột cà phê càng mịn, vị càng đậm, bột cà phê càng thô, vị càng nhạt. Hiện nay thang chia độ của máy xay cà phê trên thị trường không có tiêu chuẩn thống nhất, cà phê hạt cũng sẽ theo mức độ rang khác nhau mà độ thô mịn xay cũng khác nhau.
Cà phê hạt rang mức độ medium-light bản thân có cấu trúc mật độ nhỏ, chịu chiết xuất, nên sử dụng độ thô mịn xay có tỷ lệ lọt qua lưới sàng tiêu chuẩn số 20 Trung Quốc 0.85mm đạt 75%-80% (cỡ đường cát mịn) để pha chế; cà phê hạt rang mức độ medium-dark bản thân có cấu trúc mật độ lớn, không chịu chiết xuất, nên sử dụng độ thô mịn xay có tỷ lệ lọt qua lưới sàng tiêu chuẩn số 20 Trung Quốc 0.85mm đạt 68%-73% (cỡ đường cát thô) để pha chế.
「Nhiệt độ nước pha chế」chỉ nhiệt độ của nước rót vào trong quá trình pha chế. Nhiệt độ nước càng cao, vị càng đậm, nhiệt độ nước càng thấp, vị càng nhạt. Kết hợp với độ mịn xay mà Front Street Coffee đề xuất ở trên, cà phê hạt rang medium-light chịu chiết xuất có thể sử dụng 90-93°C để chiết xuất, còn cà phê hạt rang medium-dark không chịu chiết xuất có thể sử dụng 87-89°C để chiết xuất.
「Thời gian chiết xuất」chỉ khoảng thời gian từ khi bắt đầu rót nước đến khi lấy phễu lọc ra kết thúc chiết xuất. Khoảng thời gian này cũng đại diện cho thời gian nước tiếp xúc với bột, thời gian càng dài, vị càng đậm, thời gian càng ngắn, vị càng nhạt. Do mỗi yếu tố đều là mắt xích nối tiếp nhau, nên thời gian chiết xuất không có tiêu chuẩn cố định, nhưng theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee: (trong điều kiện thông thường) thời gian chiết xuất tổng tối ưu cho 15g bột cà phê là 1 phút 50 giây - 2 phút 20 giây.
Cách rót nước ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê như thế nào?
Thực tế cách pha chế chính là thông qua việc thay đổi độ lớn của dòng nước rót vào/số lần phân đoạn rót nước để kéo dài hoặc làm chậm thời gian chiết xuất cà phê. Trong điều kiện thông thường, các cách pha chế khác nhau đều sẽ kết hợp với thông số pha chế cụ thể, đối với người mới, điều quan trọng hơn là làm sao để15gbột cà phê1phút50giây-2phút20giây chiết xuất ra được chất hương vị phù hợp. Front Street Coffee luôn đề xuất mọi người sử dụng cách chiết xuất ba đoạn là vì trong điều kiện thông số phù hợp, chiết xuất ba đoạn có thể chiết xuất đầy đủ hơn các chất hương vị khiến người ta vui vẻ ở đoạn đầu và đoạn giữa, đồng thời cũng có thể chiết xuất thích hợp các chất hương vị đắng ở đoạn sau để nâng cao độ đậm đà của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
