Phần lớn cà phê của Trung Quốc được sản xuất tại tỉnh Vân Nam; giáp với Myanmar, Lào và Việt Nam - những quốc gia giàu tài nguyên cà phê. Về lịch sử cà phê Vân Nam, Front Street Coffee trước đây cũng đã giới thiệu, ở đây xin kể lại một lần nữa để giúp mọi người nhớ lại. Năm 1904, nhà truyền giáo người Pháp Jean-Marie Delavay đã đưa một số loài thực vật vào Vân Nam, với mong muốn mỗi ngày có thể uống một tách cà phê nhỏ. Thế là ông đã mang cây cà phê từ Myanmar về, nhưng quy mô nhỏ và mang tính thử nghiệm nhiều hơn. Mãi đến năm 1989, Nestlé đã trồng giống Catimor kháng bệnh gỉ sắt khắp Vân Nam, cà phê mới trở thành cây kinh tế chủ lực của Trung Quốc.
Ngày nay, 98% cà phê của Trung Quốc được sản xuất tại Vân Nam trên diện tích khoảng 90.000 ha, mỗi năm sản xuất khoảng 100.000 tấn cà phê. Gần như có thể nói, cà phê Vân Nam chính là cà phê Trung Quốc. Tất nhiên, ở Phúc Kiến, Hải Nam và các khu vực khác cũng trồng cà phê, nhưng do vấn đề độ cao, phần lớn hạt cà phê đều là Robusta, hương vị quá mạnh không phù hợp với thị trường cà phê specialty đang trỗi dậy hiện nay, cũng không phù hợp với nhóm tiêu dùngcà phê pour-overhiện nay, vì vậy Vân Nam - nơi có thể sản xuất hạt cà phê Arabica chất lượng cao - đã trở thành hướng phát triển chính của cà phê specialty Trung Quốc.
Ưu điểm của vùng sản xuất Vân Nam là so với các vùng trồng cà phê khác ở Trung Quốc, độ cao ở đây cao hơn, khoảng 800-1850 mét. Chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, lượng mưa cũng khá dồi dào, tạo nền tảng tốt cho hạt cà phê nhân chất lượng cao. Tuy nhiên, theo hiểu biết của Front Street Coffee, phần lớn các vùng trồng cà phê Vân Nam đều có độ cao phổ biến dao động quanh ngưỡng đạt chuẩn trồng cà phê chất lượng cao, tức khoảng 1000 mét. Các vùng trồng cà phê chính của Vân Nam nằm ở phía tây nam tỉnh: Phổ Nhĩ, Bảo Sơn, Lâm Thương, Tây Song Bản Nạp và các khu vực khác. Hiện nay các giống Arabica được trồng chủ yếu ở Vân Nam là Catimor và Typica, nhưng năm ngoái vùng Bảo Sơn, Vân Nam đã tiên phong giới thiệu giống cà phê mang tính cột mốc - Geisha. Về việc này Front Street Coffee xin không nói quá nhiều, chỉ giới thiệu đơn giản: năm 2016, chủ trang trại Tá Viên ở Bảo Sơn, Vân Nam - ông Lão Phan - đã trồng lứa Geisha đầu tiên của Vân Nam ở vùng râm mát trong thung lũng có độ cao 1400-1600 mét.
Geisha Vân Nam không phải là dòng chủ lưu, hôm nay Front Street Coffee vẫn xin dựa trên trải nghiệm thực tế của Front Street Coffee để giới thiệu cho mọi người về hai giống cà phê Catimor và Typica. Thời gian Front Street Coffee trồng cà phê ở Vân Nam sớm hơn một chút so với cửa hàng, ban đầu Front Street Coffee trồng cà phê tại đại bản doanh - Quảng Châu, nhưng do điều kiện các mặt rất hạn chế, nên đã chuyển hướng sang Vân Nam. Tháng 5 năm 2016, Front Street Coffee đã trồng lứa hạt giống cà phê Typica đầu tiên trên núi Vân Nam. Đồng thời cũng hiểu rõ lý do vì sao người địa phương chọn Catimor. Rất đơn giản, hiệu quả chi phí không cao. Những bạn yêu cà phê có chút tìm hiểu chắc đều biết, hạt cà phê Catimor có gen di truyền của giống Robusta, đây là giống lai giữa Timor và Caturra.
Năm 1959 tại Bồ Đào Nha, Catimor được lai tạo ra, do cây cà phê Catimor thấp nhỏ, đốt cành dày đặc, mật độ trồng cao và yêu cầu thấp về độ cao cùng môi trường tự nhiên, nên rất phù hợp làm cà phê thương mại. Tất nhiên Catimor cũng vì gen của giống Robusta mà thường bị những người yêu cà phê chê bai. Hương vị của Catimor mạnh mẽ hơn các giống Arabica khác. Thực ra ban đầu, Vân Nam du nhập giống Typica, do so với Robusta, hạt cà phê của nó nhỏ hơn, nên được gọi là cà phê hạt nhỏ. Sau đó, do các thương hiệu cà phê như Nestlé vào cuộc, cần những giống cà phê mang tính "thương mại" hơn để thích ứng với thị trường cà phê đang tiến hóa, nên Vân Nam bắt đầu trồng rộng rãi Catimor năng suất cao. Và Catimor - dòng chủ lưu hơn - được gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam.
Nhưng Front Street Coffee mong có thể cân nhắc yếu tố hương vị ngoài năng suất, nên vẫn chọn giống cà phê Typica có hương vị tốt hơn và đặt tên là 【Front Street Coffee2013】.
Qua doanh số bán chạy cũng có thể đánh giá được mức độ được yêu thích của Front Street Coffee2013. Loại cà phê này Front Street Coffee áp dụng phương pháp chế biến tự nhiên, giữ tối đa độ ngọt tổng thể của cà phê để bù đắp tình trạng độ ngọt không đủ do độ cao. Sau khi phơi khô cà phê, Front Street Coffee đã vận chuyển nó đến nhà máy rang xa tận Quảng Đông. Với loại cà phê này, Front Street Coffee áp dụng phương pháp rang medium, loại cà phê này thể hiện không tệ: hương vị cân bằng của chocolate, hạt dẻ, mơ khô, cùng vị chua mận dịu nhẹ.
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam hiện nay chủ yếu chỉ giống Catimor, Front Street Coffee cũng có giống cà phê Catimor từ Bảo Sơn, Vân Nam, nay Front Street Coffee sẽ pha và so sánh thử xem có gì khác biệt giữa giống cà phê Typica do Front Street Coffee trồng và Catimor của các nông trại Vân Nam thông thường:
Thông số chiết xuất của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Phễu V60
Nhiệt độ nước 91°C
Tỷ lệ nước và bột 1:15
Lượng bột 15g
Độ mịn xay (tỷ lệ lọt sàng 75% theo lưới rây tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc)
Thao tác chiết xuất của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ ướt bột cà phê, với dòng nước nhỏ rót xoay vòng từ trung tâm ra ngoài đến 125g, đợi mực nước hạ xuống sắp lộ lớp bột thì tiếp tục rót đến lượng nước cần thiết, đợi nước trong phễu nhỏ hết thì nhấc phễu ra. Toàn bộ thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Đặc điểm hương vị của hạt cà phê Vân Nam:
Catimor tự nhiên: hương vị của loại cà phê này nghiêng về vị hạt dẻ, chocolate, độ đậm đà cao, tổng thể cân bằng, không có vị chua đặc biệt.
Front Street Coffee2013: khi vào miệng là cảm giác nước ép phong phú, hơi có hương thơm của thực vật thân thảo, hương vị mượt mà, nghiêng về cân bằng, vị chua mận ngắn nhưng hoạt bát tươi sáng. Tầng hương phong phú, từ đầu đến cuối chuyển từ mơ đào sang cam quýt. Độ ngọt nghiêng về hương vị đường đỏ.
Front Street Coffee cho rằng vùng sản xuất Vân Nam nằm ở khu vực phù hợp trồng cà phê, chất lượng tổng thể của cà phê là tốt. Nhưng mọi việc đều có hai mặt tích cực và tiêu cực, Front Street Coffee sẽ liệt kê ra ưu điểm và nhược điểm của ngành cà phê Vân Nam:
Ưu điểm: Tươi mới, chu kỳ nhập hàng ngắn. Độ cân bằng tốt, dễ phối trộn. Một số cà phê specialty chế biến ướt có hương vị quả mọng, một số phương pháp chế biến đặc biệt và cách chế biến mới được thử nghiệm đã mang đến cho cà phê specialty Vân Nam những nốt hương và hương vị non trẻ, khiến cà phê specialty Vân Nam có thể dùng làm cà phê đơn nguyên. Hạt cà phê Vân Nam cấp thương mại sẽ rẻ hơn hạt cà phê nhập khẩu.
Nhược điểm: Do vấn đề giống cà phê, hương vị tương đối đơn nhất, chi phí sản xuất cà phê chất lượng cao cao hơn, giá bán khó cạnh tranh về mặt giá cả với cà phê chất lượng cao nhập khẩu. Tỷ lệ các nhà rang xay trong nước sử dụng ít hơn, thiếu thị phần, ảnh hưởng thương hiệu của vùng sản xuất chưa đủ; cộng thêm định kiến cố hữu của người trong nước với cà phê Vân Nam, cùng nhận thức về cà phê Vân Nam còn ít và các nguyên nhân khác, mức tiêu thụ thực tế của cà phê Vân Nam trong nước vẫn còn hạn chế. Chất lượng cà phê Vân Nam không được ổn định lắm, quy chuẩn và hợp lý hóa trong trồng trọt, chế biến vẫn cần được nâng cao.
Chia sẻ kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi WeChat công khai: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
