Cà phê decaf là gì và nó được làm như thế nào? Decaf là viết tắt của cà phê không chứa caffeine, ít nhất 97% caffeine trong hạt cà phê đã được loại bỏ, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng ngoài việc caffeine đã được loại bỏ, cà phê decaf giống như cà phê thông thường.
Tương truyền rằng nhà thơ nổi tiếng người Đức "Goethe" cũng là một người yêu thích cà phê, nhưng lại phải chịu đựng nỗi đau khổ không thể ngủ được sau khi uống cà phê, cảm giác thích nhưng lại không thể gần gũi khiến Goethe tìm đến người bạn thân Runge để phân tích thành phần của hạt cà phê, và tìm ra nguyên nhân khiến cà phê cản trở giấc ngủ. Vào khoảng năm 1820, Runge đã tìm ra yếu tố ảnh hưởng đến giấc ngủ là caffeine, và nghiên cứu ra phương pháp tách hạt cà phê khỏi caffeine, vì vậy Runge trở thành ông tổ của cà phê decaf.
Mặc dù lúc đó Runge đã tìm ra yếu tố khiến cà phê ảnh hưởng đến giấc ngủ, nhưng kỹ thuật chiết xuất caffeine không thể sản xuất hàng loạt cà phê ít caffeine, mãi đến năm 1903, nhà nhập khẩu hạt cà phê người Đức Ludwig Roselius phát hiện ra rằng khi hạt cà phê bị ngâm trong nước biển, hàm lượng caffeine sẽ giảm đi rất nhiều, vì vậy ông đã mời một nhóm nhà hóa học nghiên cứu và phát triển kỹ thuật chiết xuất caffeine, giúp kỹ thuật chiết xuất có bước đột phá quan trọng, cà phê ít caffeine mới bắt đầu được sản xuất hàng loạt.
Cà phê decaf（Decaf）
Cà phê decaf Decaf là viết tắt của cà phê không chứa caffeine (decaffeinated coffee). Ít nhất 97% caffeine trong hạt cà phê đã được loại bỏ.
Với công nghệ hiện nay, có rất nhiều phương pháp để loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê. Hầu hết trong số đó bao gồm nước, dung môi hữu cơ hoặc carbon dioxide. Hạt cà phê được rửa trong dung môi cho đến khi caffeine được chiết xuất vào đó, sau đó loại bỏ dung môi. Hạt cà phê đều được khử caffeine trước khi rang và xay. Ngoài hàm lượng caffeine, giá trị dinh dưỡng của cà phê không chứa caffeine gần như giống hệt cà phê thông thường. Tuy nhiên, tùy thuộc vào phương pháp được sử dụng, hương vị và mùi thơm có thể trở nên nhẹ nhàng hơn một chút và màu sắc có thể thay đổi. Điều này có thể khiến cà phê decaf trở nên dễ chịu hơn đối với những người nhạy cảm với vị đắng và mùi của cà phê thông thường.
Cà phê decaf có nghĩa là hoàn toàn không có caffeine phải không? Không phải vậy, mặc dù cà phê decaf đã chiết xuất một lượng lớn caffeine ra ngoài, nhưng vẫn còn sót lại 2%~3% caffeine, tức là mỗi tách espresso decaf vẫn sẽ chứa khoảng 0-7 mg caffeine, mặc dù vẫn có caffeine tồn tại, nhưng so với espresso thông thường, cà phê decaf đối với phần lớn mọi người sẽ không bị ảnh hưởng gì.
Vì vậy, nếu bạn cũng có nỗi lo khó ngủ vì nạp quá nhiều caffeine, hãy thử hạt cà phê decaf Colombia của Front Street Coffee, vừa có thể tận hưởng hương thơm cà phê, lại vừa có thể loại bỏ sự khó chịu do caffeine mang lại.
Cà phê decaf Colombia của Front Street Coffee sử dụng phương pháp rang vừa đến đậm, mang hương thơm nồng đậm của caramel, sô-cô-la, cacao, hương vị đậm đà, hậu vị kèm theo vị ngọt thơm của hạt rang, có cảm giác dầu vừa phải, không chỉ phù hợp để phacà phê pour-over, mà còn có thể dùng để chiết xuất bằng bình moka và máy pha cà phê espresso.
Cà phê decafthật sự khó uống sao?
Tổng hợp các phương pháp xử lý cà phê decaf khác nhau, cà phê decaf ngon hay không phụ thuộc vào việc lựa chọn nguyên liệu, tức là bản thân hạt cà phê. Nếu sử dụng một số loại hạt cà phê rẻ tiền, cấp thương mại, công nghệ khử caffeine hiện đại khá phức tạp, trong hầu hết các trường hợp, các công ty sản xuất cà phê decaf sẽ tự nhiên thiên về một số giống hạt cà phê có hàm lượng caffeine cao khi lựa chọn nguyên liệu, trước khi hạt cà phê decaf được xử lý khử caffeine, bản thân hạt cà phê đã không ngon rồi. Giống như các loại hạt cà phê khác được bán trong cửa hàng cà phê, nếu hạt cà phê decaf ngay từ đầu đã dùng hạt cà phê Arabica chất lượng cao, thì cho dù đã qua xử lý khử caffeine, cà phê decaf vẫn có thể có biểu hiện rất tốt.
Cà phê decaf chứa chất chống oxy hóa và chứa chất dinh dưỡng
Caffeine thực chất là nguồn chất chống oxy hóa lớn nhất trong chế độ ăn uống phương Tây; cà phê decaf thường chứa lượng chất chống oxy hóa tương tự như cà phê thông thường, nhưng chúng có thể thấp đến 15%. Sự khác biệt này rất có thể là do sự mất mát nhỏ chất chống oxy hóa trong quá trình khử caffeine. Vì vậy ngày càng nhiều người chọn cà phê decaf là vì nó vừa có tác dụng chống oxy hóa, lại vừa không ảnh hưởng đến giấc ngủ.
Cà phê thông thường vàcà phê ít caffeinechất chống oxy hóa chính là axit hydrocinnamic và polyphenol. Chất chống oxy hóa rất hiệu quả trong việc trung hòa các hợp chất hoạt động được gọi là gốc tự do. Điều này có thể giảm tổn thương oxy hóa, và có thể giúp ngăn ngừa các bệnh như bệnh tim, ung thư và tiểu đường loại 2. 
Ngoài chất chống oxy hóa, cà phê ít caffeine còn chứa một lượng nhỏ một số chất dinh dưỡng. Một tách cà phê không chứa caffeine được pha cung cấp 2,4% lượng magiê khuyến nghị hàng ngày, 4,8% kali và 2,5% niacin, hay vitamin B3. Điều này có vẻ không giống nhiều chất dinh dưỡng, nhưng nếu uống 2-3 tách (hoặc nhiều hơn) cà phê mỗi ngày, những lượng này sẽ nhanh chóng tăng lên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
