Cà phê có nhiều mức độ rang khác nhau, hương vị cà phê ở các mức rang khác nhau cũng biểu hiện khác nhau. Việc thưởng thức cà phê đặc sản đã trở thành xu hướng, ngày càng nhiều người yêu thích hương vị hoa quả đặc trưng của cà phê đặc sản, vì vậy trên thị trườngcà phê pha thủ côngmức rang của hạt cà phê cũng ngày càng nhạt hơn. Nhưng thực tế, không ai thích uống cà phê chỉ có vị chua, ngay cả kiểu chua trái cây của rang nhạt, người ta vẫn mong muốn uống được hương vị chua xen lẫn ngọt. Vậy xét từ hương vị, những loại hạt cà phê nào có độ ngọt cao hơn? Đối mặt với kỹ thuật rang ngày càng nhấn mạnh vị chua, chúng ta phải làm thế nào để pha những hạt rang nhạt như vậy ngọt hơn!
Quá trình một hạt cà phê từ hạt sống bắt đầu chịu nhiệt đến khi kết thúc rang, vị ngọt là hương vị phát triển đầu tiên, tiếp theo sau đó mới là vị chua. Kết hợp với quy luật phát triển hương vị, khi mức rang càng đậm (thời gian tăng), độ ngọt của cà phê sẽ tiếp tục tăng lên, cho đến khi đạt đỉnh (thường ở rang trung đến đậm), sau đó lại bắt đầu giảm nhanh, vì vậy nếu chỉ xét từ góc độ rang để nói về độ ngọt, khoảng rang trung thường mang lại "vị ngọt" nhiều nhất. Là người tiêu dùng bình thường, tuy chúng ta không thể can thiệp vào cách nắm bắt chua ngọt của nghệ nhân rang, nhưng chúng ta có thể dựa vào mô tả hương vị để đánh giá "hàm lượng ngọt" của hạt.
1. Hương vị với nho khô, mứt trái cây, đào, xoài, ổi, cam ngọt và các loại trái cây hơi chua được xếp trước là kiểu ngọt nhiều hơn chua, chúng thường còn đi kèm các từ như cảm giác lên men, chín mọng, kẹo trái cây. Rất khuyến nghị bốn loại cà phê Front Street Coffee. Sidra, Front Street Coffee. Kẹo Dâu, Front Street Coffee. Mâm Xôi Đen, Front Street Coffee. Mozart, chúng đều sử dụng rang trung, đồng thời phù hợp với các phương pháp chiết xuất như pha thủ công, bình Moka, cold brew, máy pha cà phê Americano nhỏ giọt, túi lọc treo.
2. Cà phê với hương vị chủ đạo là mật ong, dưa mật, hương hoa, lê và các loại trái cây khác, thường là kiểu ngọt thanh nhã hơn, những bạn thích khẩu vị này có thể ưu tiên chọn Front Street Coffee. Geisha Xanh Nhãn Xanh, Front Street Coffee. Bướm Hoa.
Muốn pha ra cà phê có độ ngọt cao không khó, dưới đây chúng tôi dùng sản phẩm bán chạy được người tiêu dùng yêu thích Front Street Coffee. Sidra để minh họa. Phương pháp xử lý anaerobic natural mang lại cho Front Street Coffee. Sidra hương vị trái cây phức tạp đa biến, đồng thời có chút cảm giác rượu nhẹ và hương lên men ngọt ngào, vì vậy về thông số và thủ pháp, ngoài việc làm nổi bật vị chua ngọt của hương hoa quả, còn cần nâng cao body tổng thể cũng như độ đậm đà của cà phê, Front Street Coffee sẽ thực hiện bằng cách tăng tỷ lệ nước so với bột, tăng nhiệt độ nước 1～2℃, tăng số lần chia đoạn, kết hợp thủ pháp.
Hạt cà phê: Front Street Coffee. Colombia Sidra
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Độ xay: xay mịn thông thường (EK43s mức 9 vạch)
Phễu lọc: V60
Nhiệt độ nước: 93℃
Chia đoạn rót nước: bốn đoạn (30g/70g/70g/70g)
Đoạn thứ nhất, rót 30g nước nóng để ủ 30 giây, chú ý đảm bảo tất cả bột cà phê đều tiếp xúc với nước và ở cùng một trạng thái tiền chiết xuất;
Sau 30 giây, với dòng nước nhỏ (4ml/s) từ trung tâm xoay theo chiều kim đồng hồ theo vòng tròn nhỏ rót đoạn thứ hai 70g, mục đích là để cà phê tiếp tục thoát khí, đồng thời nâng lớp bột lên, đến 3/5 của phễu lọc là được, khoảng 55 giây rót xong, cân bấm giờ hiển thị 100g;
Khi mực nước giảm xuống sắp lộ ra lớp bột, có thể bắt đầu rót đoạn thứ ba 70g, vẫn giữ dòng nước nhỏ chậm 4ml/s, lúc này biên độ xoay vòng có thể lớn hơn đoạn thứ hai, mục đích là mang ra nhiều chất ngọt hơn, khoảng 1 phút 15～20 giây rót xong, cân bấm giờ hiển thị 170g. Chú ý rót nước không quá gấp, để tránh đẩy mực nước lên cao, cố gắng giữ tốc độ nước xuống và biên độ rót nước theo nhịp cân bằng.
Khi lớp bột lại lộ ra, có thể rót xong đoạn cuối 70g, thủ pháp giống đoạn thứ hai, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, vì dễ làm tán lớp bột gây chiết xuất không đủ, khoảng 1 phút 45 giây rót xong, cuối cùng tổng lượng nước là 240g, toàn bộ thời gian là 2 phút 12 giây.
Sidra pha bằng phương pháp này khi vào miệng có thể cảm nhận rõ độ ngọt thanh, có hương vị trái cây chín như chanh dây, nho, mứt việt quất, mơ đào, so với kiểu ba đoạn thông thường, độ chua nhẹ nhàng hơn nhiều, body dày hơn, hậu ngọt kéo dài, ngay cả khi nhiệt độ giảm xuống, các vị ngọt trái cây vẫn đầy đặn, dư vị còn kèm theo hương hoa nhẹ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
