Bước đầu tiên của việc pha cà phê là gì? Xay hạt. Trong những năm gần đây, cùng với sự trỗi dậy của làn sóng cà phê đặc sản, ngày càng nhiều người yêu thích uống cà phê, đồng thời cũng có ngày càng nhiều người mong muốn trải nghiệm trọn vẹn vẻ đẹp và khoảng thời gian thư giãn khi uống cà phê, vì vậy chọn mua hạt cà phê về nhà tự pha.
Thế là lúc này sẽ xuất hiện một vấn đề, cà phê mua về không giống với cà phê mình thường uống? Nó là hạt chứ không phải bột. Vì vậy bước đầu tiên của việc pha cà phê là biến hạt cà phê thành bột cà phê. Dù sử dụng dụng cụ gì để pha cà phê, đều cần xay hạt cà phê thành bột, sau đó mới có thể pha ra một ly cà phê ngon. Trong đó, yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến kết quả xay là mức độ xay.
Tại sao phải xay hạt cà phê? Ý nghĩa của việc xay là để các chất hương vị của cà phê hòa tan nhanh hơn. Tất nhiên, không phải tất cả các chất có thể hòa tan trong cà phê đều ngon, vì vậy để chiết xuất tối đa các chất hương vị ngon đồng thời tránh các chất hương vị không tốt tiết ra, việc xác định độ thô của hạt cà phê trở nên vô cùng quan trọng.
Độ thô xay cà phê cần thiết cho các dụng cụ cà phê khác nhau cũng khác nhau
Các dụng cụ cà phê khác nhau vì sự khác biệt trong cách chiết xuất nên mức độ xay sử dụng cũng khác nhau. Lấy những thứ chúng ta tiếp xúc thường ngày nhất làm ví dụcà phê pha tay, bình French press, máy pha cà phê espresso, cà phê ủ lạnh nhỏ giọt. Mức độ xay cà phê sử dụng được sắp xếp từ thô đến mịn là 【bình French press ＞cà phê pha tay＞cà phê ủ lạnh nhỏ giọt ＞ máy pha cà phê espresso】.
Mặc dù chúng ta hiểu rõ những kiểu chiết xuất nào có độ xay thô hơn, những kiểu chiết xuất nào cần độ xay mịn hơn. Nhưng lại không thể xác định được giá trị chính xác, tức là thô hơn thì thô đến mức nào, mịn hơn thì mịn đến mức nào, và cái "hơn" này rốt cuộc là so sánh với cái gì.
Tiêu chuẩn tham khảo độ xay
Mặc dù tiêu chuẩn pha cà phê của mỗi nhà mỗi khác, nhưng có một tiêu chuẩn được ngành cà phê công nhận, đó là cupping! Mục đích ban đầu của cupping là để kiểm tra chất lượng hạt cà phê nhân, vậy phương pháp này tất nhiên có cách chiết xuất đáng để tham khảo. Độ xay cà phê của cupping là tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 70-75%.
【Kiến thức phổ thông: Front Street Coffee khuyến nghị mọi người sử dụng20rây tiêu chuẩn Trung Quốc số20để hiệu chuẩn và đánh giá độ xay. Đường kính lỗ của rây tiêu chuẩn Trung Quốc số0.85mm, là công cụ dùng để phân loại cỡ hạt và kiểm tra cỡ hạt của vật chất, chỉ cần rây tiêu chuẩn phù hợp với tiêu chuẩn xuất xưởng đều chính xác. Việc hiệu chuẩn độ xay cà phê cũng rất đơn giản, chỉ cần đổ bột cà phê đã xay vào trong rây, đậy nắp lại, lắc ngang, cho đến khi không còn hạt nào rơi xuống nữa, sau đó cân trọng lượng hạt lọt qua rây, như vậy là có thể biết được mức độ thô mịn của độ xay, ví dụ xay20gbột cà phê, lọt qua15.2g, vậy độ xay này là20tỷ lệ lọt qua rây số76%. Tỷ lệ lọt qua càng cao, độ xay cà phê càng mịn.】
Vì cupping có thể dựa vào rây tiêu chuẩn để hiệu chuẩn xác định độ xay, vậy độ xay tương ứng với các dụng cụ pha cà phê chúng ta thường dùng cũng có thể được liệt kê rõ ràng bằng số liệu.
Bình French press (tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 68-75%)
Cách chiết xuất của bình French press rất giống với cupping, đều chủ yếu là ngâm, vì vậy mức độ xay được chọn có độ trùng khớp cao với cupping.
Chọn hạt xay thô hơn còn có một lý do nữa, đó là vì French press lọc bằng lưới kim loại, khe hở có thể nhìn thấy bằng mắt thường, chọn thô hơn cũng là để lọc tốt hơn.
Hạt cà phê với mức độ rang khác nhau thì độ thô mịn xay cũng khác nhau, hạt cà phê rang vừa nhạt có thể chọn xay mịn hơn (tỷ lệ lọt qua72-75%), hạt cà phê rang vừa đậm có thể xay thô hơn (tỷ lệ lọt qua68-71%）。
cà phê pha tay（20tỷ lệ lọt qua rây số70-80%）
cà phê pha tay（tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 75-85%）
chủ yếu là kiểu nhỏ giọt, kiểu này khác với kiểu ngâm ở chỗ thời gian dài, dễ ngâm ra hương vị không tốt,cà phê pha taythời gian pha ngắn, khoảng1phút30giây đến2phút30giây. Vì vậy cần độ xay mịn hơn so với cupping, mới có thể thể hiện đầy đủ hương vị của cà phê. Tương tự, hạt cà phê với mức độ rang khác nhau cần độ thô mịn khác nhau. Cà phê rang vừa nhạt xay mịn hơn (tỷ lệ lọt qua75-80%), hạt cà phê rang vừa đậm xay thô hơn (tỷ lệ lọt qua70-75%）。
Cà phê ủ lạnh nhỏ giọt (tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 80-85%)
Cà phê ủ lạnh nhỏ giọt vì đều sử dụng nước lạnh để chiết xuất, khả năng thẩm thấu kém, hiệu suất chiết xuất rất thấp. Vì vậy cần xay cà phê mịn hơn, nhưng nhớ kỹ không phải càng mịn càng tốt, xay quá mịn sẽ làm cà phê ủ lạnh bị đục, cũng sẽ tăng độ khó khi lọc; sẽ làm lớp bột của cà phê nhỏ giọt bị đọng nước, không thể chảy qua thuận lợi. Vì vậy độ xay là20tỷ lệ lọt qua rây số80-85%là tương đối phù hợp, nếu muốn đậm đà hơn thì chọn tỷ lệ lọt qua85%, muốn thanh mát hơn thì chọn tỷ lệ lọt qua80%。
【Lưu ý: Vì mật độ và mức độ rang của hạt cà phê khác nhau, cho dù cùng một máy xay với cùng một nấc xay hai loại hạt cà phê có mật độ chênh lệch lớn, độ thô của hạt cà phê xay ở cùng một nấc cũng không nhất định giống nhau. Ví dụ Front Street Coffee sử dụng EK-43s nấc 10 xay hạt cà phê Yirgacheffe có tỷ lệ lọt qua là 80%, mà cũng là nấc 10 xay Colombia Rose Valley có tỷ lệ lọt qua là 75%. Vì vậy, khi cảm thấy độ thô mịn xay không đúng, tốt nhất nên dùng cùng một loại hạt để xác nhận độ xay.】
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
