Espresso là nền tảng của cà phê Ý, chúng ta có thể thấy từ thực đơn của quán cà phê vô số loại cà phê sữa phong phú, phần lớn đều lấy espresso làm nền tảng. Ngoài ra, tuy nhiều người thích espresso thêm sữa, nhưng vẫn có một nhóm người hâm mộ yêu thích espresso.
Dù xét từ phương diện nào, việc pha chế một ly espresso ngon dù là đơn hay đôi đều là điều quan trọng nhất. Và espresso cũng là thứ thử thách tay nghề của barista khá nhiều. Trong đó, độ mịn xay espresso đã trở thành một trong những yếu tố khá then chốt ảnh hưởng đến hương vị espresso. Làm thế nào để điều chỉnh được độ mịn xay espresso chính xác?
Một điều chúng ta cần làm rõ là, việc điều chỉnh độ mịn xay espresso không phải là việc một lần là xong, sự thay đổi trạng thái của hạt cà phê, sự thay đổi của độ ẩm không khí sẽ thường xuyên ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê Ý. Do đó cần tinh chỉnh máy xay để thích ứng với những thay đổi này. Thông thường mỗi sáng đều sẽ kiểm tra xem độ mịn xay này có phù hợp với thông số chiết xuất này không. Có lúc thời tiết thay đổi thường xuyên, độ mịn xay điều chỉnh buổi sáng đến buổi chiều đã xuất hiện sai lệch, cũng cần phải điều chỉnh lại.
Ở đây Front Street Coffee xin đặc biệt nói rõ một chút, đôi khi việc chiết xuất không ổn định mà cần điều chỉnh độ mịn xay thường xuyên, ngoài những nguyên nhân bất khả kháng như thời tiết, còn có một nguyên nhân quan trọng nữa là độ tươi mới của hạt cà phê, hạt cà phê quá tươi chứa nhiều khí, khi chiết xuất sẽ không ổn định, hương vị cũng bị hạn chế. Hạt cà phê Ý thông thường sẽ có thời gian ủ hạt khá dài, nếu muốn hạt cà phê ổn định hơn, khuyến nghị ủ hạt không ít hơn 2 tuần.
Điều chỉnh độ mịn xay espresso phù hợp, chỉ có thể thông qua hết lần này đến lần khác điều chỉnh chiết xuất. Trước khi chỉnh máy xay, chúng ta cần làm rõ vài mục tiêu, thứ nhất, tại sao cần chỉnh máy xay, vì espresso chiết xuất ra không đáp ứng yêu cầu đặt ra trước đó của chúng ta, bao gồm yêu cầu thông số chiết xuất và hương vị. Thứ hai, khi chỉnh máy xay phải làm cho các thông số khác cố gắng giữ nguyên không đổi, ví dụ như kỹ thuật phân phối bột và nén bột thành thạo tinh xảo, lượng bột và lượng chất lỏng nhất quán, nếu không việc bạn chỉnh máy xay sẽ đầy rẫy những yếu tố bất định.
Ở đây nói một cách đơn giản và nhanh chóng để xác định độ mịn xay, trước tiên áp dụng thông số chiết xuất tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian 20-30 giây, lượng bột tính theo dung tích khuyến nghị của rổ lọc, ví dụ rổ lọc 20g thì cho vào 20g bột. Sau đó chọn một vạch độ xay trước (trông giống độ thô của bột mì), rồi chiết xuất xem thời gian, nếu thời gian vượt quá 30 giây, lần chiết xuất tiếp theo cần chỉnh thô hơn một chút, nếu thời gian không đủ 20 giây, lần chiết xuất tiếp theo cần chỉnh mịn hơn một chút.
Sau khi thời gian chiết xuất được kiểm soát trong20-30giây, chúng ta lại thông qua nếm thử espresso để tinh chỉnh. Nếu hương thơm cà phê không đủ, tổng thể thiên về chua, cần chỉnh mịn hơn; nếu cà phê bị cháy đắng, gây khó chịu, cần chỉnh thô hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
