Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Tin rằng nhiều người bạn đã từng uống cà phê chưa chắc đã hiểu thậm chí là từng nghe nói đếncà phê SOE, nhưng những người sành cà phê lâu năm chắc chắn biết cà phê SOE. Phải chăng khi nhắc đếncà phê SOEsẽ khiến những người bạn mới tiếp xúc với cà phê thậm chí mới tiếp xúc với cà phê espresso không hiểu rõ lắm, nhưng SOE nghe có vẻ khá cao cấp.
Nếu bạn chưa từng nghe nói hoặc không hiểu về loại cà phê này thì thực ra cũng không cần quá cảm thấy nhất định phải thử loại cà phê này, bởi vì cà phê SOE thực ra chỉ là sử dụng hạt cà phê single origin làm nguyên liệu để pha chế espresso, thậm chí là cà phê sữa mà thôi. Nói như vậy thì có vẻ cũng không có gì đặc biệt cao quý, nhưng SOE vẫn có đặc điểm của nó, ví dụ như giá bán khá cao... đùa thôi, SOE không phức tạp, nhưng có thể làm nổi bật hương vị vùng miền, cũng có thể hiểu được bối cảnh lịch sử đằng sau loại cà phê này.
Cà phêSOE
cà phê SOElà viết tắt tiếng Anh, tên đầy đủ là "Single Origin Espresso", nghĩa là espresso nguồn gốc đơn nhất, hoặc có thể nói đơn giản hơn là espresso single origin. Đặc điểm của loại cà phê này là có thể thể hiện sự đa dạng hương vị của các vùng khác nhau, hiểu một cách đơn giản, nếu muốn uống vị chua, khuyên bạn dùng các loại hạt cà phê single origin như Front Street Coffee Yirgacheffe để pha chế; còn những bạn muốn hương vị đậm đà, có thể chọn hạt cà phê single origin Front Street Coffee Mandheling để pha chế, đây chính là cà phê SOE.
SOE so với các loại hạt blend truyền thống thì càng có thể làm nổi bật hương vị của một quốc gia, một vùng sản xuất cà phê nào đó, đây chính là đặc điểm của SOE. SOE ở nước ngoài đã là một hệ thống rất trưởng thành, bởi vì ở nước ngoài nó đã thịnh hành hơn mười mấy năm, còn văn hóa cà phê SOE trong nước cũng là du nhập từ nước ngoài, nhưng do văn hóa cà phê trong nước chưa trưởng thành như nước ngoài, cà phê trong nước vẫn là văn hóa nhỏ lẻ, vì vậy trừ khi là những người mê cà phê lâu năm, nếu không phần lớn những người bạn uống cà phê đều không biết ý nghĩa của SOE, mà khi vào quán cà phê cũng sẽ không trực tiếp hỏi có muốn SOE không.
Ưu điểm của cà phê SOE rất rõ ràng, đó là có thể làm nổi bật hương vị vùng miền, mà nhược điểm cũng đồng dạng rõ ràng, ngoài giá tương đối cao ra, còn có rất nhiều sự không chắc chắn. Đầu tiên là cà phê SOE là sản phẩm mang tính thời vụ. Bởi vì cà phê là nông sản, mà khí hậu mỗi ngày đều có thay đổi khác nhau, khi lô cà phê này pha chế SOE có thể khiến bạn cảm thấy rất kinh ngạc, mà lô tiếp theo pha chế SOE lại chưa chắc có được trải nghiệm này. Mà SOE là do con người lựa chọn, nếu quán cà phê sử dụng hạt cà phê lô nhỏ để pha chế SOE, thì sản lượng lại càng ít hơn.
Vậy tại sao phải uống SOE? Trong một cuộc thi WBC (Giải vô địch Barista Thế giới) năm 2007, nhà vô địch năm đó đã giành chiến thắng nhờ SOE, điều này dường như cho thấy giám khảo thế giới đều công nhận thực lực của SOE. Bởi vì cách làm này khiến SOE gây chấn động thế giới, sau đó trong một thời gian dài SOE đã nhận được sự chú ý chưa từng có. Mà nhược điểm lớn nhất của SOE chính là như đã nói ở trên, không thể đảm bảo biểu hiện hương vị của mỗi lô hạt cà phê, vì vậy hương vị cà phê mỗi lô đều khác biệt rất lớn, cho nên hương vị của mỗi tách cà phê SOE đều là độc nhất vô nhị.
Sự khác biệt giữa hạt cà phê SOE và hạt single origin
Vậy vấn đề đặt ra là, nếu SOE được pha chế bằng hạt cà phê single origin, thì hạt cà phê SOE và hạt cà phê single origin thông thường có gì khác nhau?
1. Mức độ rang:Phải dựa vào cách pha chế để thiết lập mức độ rang, rang nhạt, rang vừa, rang đậm đều có biểu hiện hương vị khác nhau, mà mức độ rang dùng cho pha hand drip và dùng cho pha espresso là có phân biệt. Bởi vì pha chế SOE ngoài việc làm nổi bật đặc trưng hương vị vùng sản xuất, còn phải có một lượng dầu nhất định để hỗ trợ cho việc thể hiện hương vị. Bởi vì lớp dầu của espresso là nguồn gốc hương vị của cà phê, tức là hương thơm bạn ngửi thấy, mà phần chất lỏng cà phê bên dưới lớp dầu mới là cảm nhận của khoang miệng, vì vậy nếu chỉ dùng hạt single origin thông thường để pha chế SOE bạn sẽ thấy lớp dầu rất mỏng, mà còn tan biến rất nhanh, SOE pha bằng Yirgacheffe cảm giác chính là chua gắt, bởi vì Yirgacheffe vốn là rang nhạt, dùng hạt single origin với mức rang này để pha chế SOE rất dễ xảy ra hiện tượng bắn tóe (hiệu ứng channeling), uống vào cũng chỉ thấy rất khó nuốt.
2. Phương pháp chiết xuất:Điều này liên kết với mức độ rang, phải cân nhắc dụng cụ pha cà phê được sử dụng mới có thể thiết lập mức độ rang, chiết xuất lại liên quan đến sự khác biệt về độ hòa tan. Độ hòa tan của hand drip sẽ kém hơn độ hòa tan của espresso, tiếp theo là biểu hiện hương vị. Hạt cà phê rang nhạt pha espresso nhất định sẽ chua đến khó nuốt, mà hand drip lại thực sự có vị chua như trái cây, độ ngọt như đường. Mà tính khả kiểm soát của SOE tương đối kém hơn, dựa vào độ ổn định của máy để pha chế một tách SOE ngon rõ ràng bạn cần một chiếc máy pha cà phê có độ ổn định cực tốt.
Giống như blend Warm Sun của Front Street Coffee, khi đó blend loại hạt cà phê dùng hai cách này, đã áp dụng cách rang không đổi, trực tiếp dùng mức rang gốc để pha chế, kết quả là lớp dầu rất mỏng, độ ổn định rất kém, mà còn chua chát khó nuốt. Trên đây là nội dung của ngày hôm nay, vậy tiếp theo sẽ dùng cà phê của Front Street Coffee để làm một lần so sánh giữa SOE và single origin.
Lấy ví dụ Ethiopia Red Cherry phơi nắng
Vùng sản xuất: Yirgacheffe
Độ cao: 2000 mét
Giống: nguyên chủng
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Mức độ rang: rang nhạt
Thông số SOE
Lượng bột cà phê: 20g Lượng chất lỏng cà phê: 40g Thời gian chiết xuất: 30～33 giây Cỡ xay: Q18 cỡ xay 1.8 nấc
Mô tả hương vị cà phê SOE:Độ chua trung bình, vị đắng trung bình thấp, vị ngọt trung bình thấp, cảm giác miệng sánh mịn, hương vị nước ép quả mọng, cảm giác trà hơi rõ, hậu vị kéo dài; độ ổn định của lớp dầu kém, tốc độ tan biến nhanh.
Thông số hand drip
Nhiệt độ nước:91°C Tỷ lệ bột nước 1:15 Phễu lọc: V60 Cỡ xay: đường cát mịn/ tỷ lệ qua rây 20 mesh đạt 80% Chiết xuất phân đoạn
Pha chế:30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 115g phân đoạn, ba lần rót vòng tròn đến 225g dừng rót nước, thời gian chiết xuất 2:00
Mô tả hương vị:Trái cây nhiệt đới, dâu tây, quả mọng, mật ong
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
