Cà phê MandhelingTừ lâu đã trở thành đại diện cho dòng cà phê đơn nguyên đậm đắng với hương thảo mộc cây cỏ đặc trưng, hậu vị êm dịu ngọt ngào, khiến người ta mãi hoài niệm. Nhiều người chưa từng thử sẽ tò mò không biết loại cà phê mang hương vị độc đáo này có mùi vị ra sao.
Nếu bạn chưa từng nếm thử hương vị Mandheling, hãy bắt đầu từ Front Street Coffee Indonesia Mandheling G1 nhập môn, được chế biến bằng phương pháp ướt gọt vỏ đặc biệt và rang sâu, mang hương thảo mộc, gỗ và nhựa thông, giúp bạn nhanh chóng hiểu được cái gọi là "hương vị Mandheling cổ điển", đồng thời giúp chúng ta tìm ra khẩu vị cà phê mình yêu thích và trở thành loại cà phê uống hàng ngày với giá cả hợp lý.
Hạt cà phê Front Street Coffee Indonesia Mandheling
Vùng trồng: Indonesia, Sumatra
Phương pháp chế biến: Ướt gọt vỏ
Độ cao: 1100~1600m
Giống: Teng TimTim
Hương vị: Gia vị, thảo mộc, sô-cô-la, caramel, hạt
Cà phê Mandheling là gì?
Cà phê Mandheling (Mandheling) xuất xứ từ hòn đảo Sumatra huyền bí, thuộc Indonesia - quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất châu Á. Khác với hầu hết các loại cà phê, tên gọi Mandheling gắn liền với một câu chuyện lưu truyền từ lâu, chủ yếu bắt nguồn từ cách phát âm sai tên một dân tộc bản địa Indonesia.
Trong Thế chiến thứ hai, một lính Nhật khi uống cà phê tại một cửa hàng ở miền trung Indonesia đã hỏi chủ quán đây là loại cà phê gì, chủ quán tưởng hỏi quê quán nên trả lời "Mandailing" (người Mandailing). Sau chiến tranh, người lính Nhật này khi về nước nhớ lại loại cà phê có hương vị đặc biệt năm xưa hình như tên là "Mandheling", năm 1968 công ty thương mại Nomura ở Osaka, Nhật Bản đã đến thăm công ty N.V. Pawani Medan của Indonesia, nhập khẩu 15.000 kg SumatraCà phê Mandheling, sau khi tung ra thị trường Nhật Bản đã rất được ưa chuộng. Từ đó, cà phê Mandheling và công ty cà phê Pwani nổi tiếng khắp nơi.
Toàn bộ Sumatra được chia thành tám tỉnh, trong đó chỉ có tỉnh Aceh ở phía bắc và tỉnh Bắc Sumatra trồng cà phê với quy mô lớn. Là hồ núi lửa lớn nhất và sâu nhất thế giới, hồ Toba với phong cảnh tuyệt đẹp cung cấp đất đai giàu khoáng chất cho cà phê Lintong Mandheling. Phần lớn cây cà phê mọc trên sườn dốc cao, được bao phủ bởi nhiều loại dương xỉ giúp che nắng tốt cho cà phê, vì vậy người trồng không cần áp dụng phương pháp trồng che bóng.
Lý do hương vị Mandheling độc đáo
Sumatra nằm gần xích đạo, thuộc khí hậu rừng mưa nhiệt đới kiểu hải đảo, độ ẩm không khí lên đến 70～90%, môi trường nóng ẩm dễ khiến hạt cà phê nhân bị mốc trong quá trình lên men hoặc phơi khô. Vì vậy nông dân trồng cà phê địa phương đã tùy điều kiện mà đúc kết ra phương pháp chế biến bán ướt - ướt gọt vỏ. Gọt vỏ ướt nghĩa là lớp vỏ lụa bao quanh hạt nhân chưa khô hoàn toàn đã bị "cưỡng bức" gọt bỏ, do đó hạt nhân hoàn thành bước phơi khô cuối cùng trong trạng thái "trần trụi".
Phương pháp ướt gọt vỏ bắt đầu khác biệt so với phương pháp ướt truyền thống từ khâu lên men, phương pháp ướt gọt vỏ dùng ít nước lên men hơn, thời gian lên men ngắn hơn, sau quá trình lên men ngắn ngủi này, trên vỏ hạt vẫn còn sót lại một phần nhỏ pectin. Khi hạt nhân phơi khô lần đầu đạt độ ẩm 35/40%, nông dân sẽ bán hạt cà phê cho người thu mua. Người thu mua sẽ trực tiếp tách vỏ hạt bán khô còn nguyên vỏ để loại bỏ pectin và vỏ hạt, thu được hạt nhân. Mặc dù thời gian mỗi công đoạn được rút ngắn đáng kể, nhưng "hạt trần" vẫn hấp thụ độ ẩm trong không khí nóng ẩm, vì vậy cà phê Mandheling tạo ra có thêm hương thơm nặng nề của gỗ, thảo mộc, gia vị.
Phân hạng cà phê Indonesia
Việc phân hạng hạt nhân Indonesia chủ yếu dựa trên số lượng hạt lỗi, kích thước chỉ là phụ. Tại nơi sản xuất cà phê, hạt cà phê thường được sàng lọc bằng máy chọn hạt để ngăn tạp chất và hạt lỗi lẫn vào. Tuy nhiên hạt nhân cà phê Mandheling có kích thước lớn, hạt cứng hơn, trong quá trình trồng, thu hoạch, chế biến đều xuất hiện các loại lỗi, vì vậy chỉ dùng máy chọn hạt rất khó loại bỏ hoàn toàn hạt lỗi. Muốn cà phê đạt phân hạng cao hơn, phải qua tuyển chọn thủ công nghiêm ngặt. Hạt nhân địa phương theo tỷ lệ lỗi được chia thành sáu cấp, trong đó cấp cao nhất G1 cần đảm bảo trong 300g mẫu tổng số hạt lỗi phải ít hơn 11 hạt. Lintong Mandheling của Front Street Coffee chính là cấp G1 tuyển chọn thủ công.
Nói đến tuyển chọn thủ công, không thể không nhắc đến sản phẩm chất lượng cao qua nhiều tầng sàng lọc - Front Street Coffee PWNCà phê Golden Mandheling。
PWNCông ty cà phê Pwani (Pwani Coffee Company) là nhà cung cấp độc quyền cà phê Golden Mandheling, chuyên thu mua hạt nhân Mandheling chất lượng cao. Khi sản xuất cà phê, công ty PWN sẽ tiến hành một lần chọn máy + ba lần tuyển chọn thủ công hạt nhân Mandheling đã mua, đảm bảo mỗi hạt nhân nguyên vẹn, đều, đầy đặn, và kích thước phải đạt trên 18 mắt, tức cấp G1 của Indonesia. Khác với các loại Mandheling khác, Front Street Coffee sau nhiều tầng tuyển chọn nghiêm ngặtGolden Mandhelingđã loại bỏ mùi đất, mùi gỗ thường có của Mandheling thông thường, hương vị trong sạch hơn, dư vị trở nên trong trẻo.
Làm thế nào để thể hiện hương vị độc đáo của cà phê Mandheling?
Như đã đề cập ở trên, môi trường và đất đai Sumatra khiến cà phê giàu hương cây cỏ, đồng thời có vị ngọt của ca cao, trái cây, hương vị Mandheling cổ điển nổi tiếng với sô-cô-la đen đậm đà, phù hợp với rang trung sâu để thể hiện hương vị đậm đà êm dịu, đồng thời giữ lại hương thơm của thảo mộc.
Muốn mua được hạt cà phê Mandheling tươi ngon chất lượng, việc chọn thương hiệu rang có đảm bảo chất lượng là rất quan trọng. Front Street Coffee là thương hiệu rang hạt cà phê lâu đời, cửa hàng offline Front Street Coffee tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, trong cửa hàng có hàng chục loại cà phê đơn nguyên tuyển chọn từ các vùng trồng cà phê khác nhau trên thế giớiCà phê pha tayvà hạt cà phê espresso được bán, hạt Front Street Coffee được rang tươi trong vòng 5 ngày, chất lượng hạt cà phê ổn định xuất sắc, giá cả cực kỳ hợp lý, giao hàng trong vòng 24 giờ. Dù là người mới nhập môn, hay người yêu cà phê đã đạt trình độ chuyên nghiệp nâng cao hoặc người dùng mở quán cà phê, Front Street Coffee đều là lựa chọn được nhiều người yêu cà phê và nền tảng đề xuất.
, điều còn lại là làm thế nào pha chế để thể hiện hương thơm độc đáo của Mandheling. Cách pha cà phê muôn hình vạn trạng, không có đáp án chuẩn, thực ra chỉ cần thể hiện được hương vị vốn có trong cà phê, nói nôm na: ngon là được. Như Front Street Coffee PWNGolden Mandheling, có thể dùng phương pháp pha tay ba giai đoạn để chiết xuất, hy vọng uống được hương vị Mandheling có nhiều tầng lớp hơn.
Front Street Coffee khi pha hạt cà phê rang sâu sẽ dùng độ xay thô hơn một chút so với hạt rang nhạt và nhiệt độ nước thấp hơn, mục đích là tránh giải phóng quá nhiều phân tử đắng lớn khiến cà phê chỉ có vị đắng cháy. Việc chọn phễu lọc Kono là để nâng cao hương vị tròn đầy êm dịu của cà phê. Phần trên của Kono là bề mặt cong nhẵn, giúp giấy lọc áp sát hơn, hạn chế luồng khí đi lên, nước nóng chỉ có thể chảy xuống, tạo hiệu ứng chiết xuất kiểu xi phông, giúp các chất hương thơm của bột cà phê được giải phóng đầy đủ hơn.
Phễu lọc: Phễu lọc KONO
Nhiệt độ nước: 87～88℃
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Mức xay trung bình (tiêu chuẩn Trung Quốc lưới sàng số 20 tỷ lệ qua 70%)
Dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê làm ẩm tầng bột, tạo thành gò nổi ủ 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia giai đoạn, đợi tầng bột hạ xuống vị trí một nửa phễu lọc, tiếp tục dùng dòng nước nhỏ tương tự rót giai đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dịch cà phê lọc xong thì lấy phễu lọc ra, thời gian khoảng 2 phút.
Front Street Coffee PWN Golden Mandheling pha tay có hương sô-cô-la đen, hạt, caramel đậm đà, dư vị gia vị, thảo mộc, hương vị trong sạch thấu đáo, đậm đà vững chắc, tầng lớp rõ ràng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
