Không biết mọi người khi uống cà phê có để ý không, cà phê sản xuất tại Indonesia phần lớn đều được đặt tên trực tiếp theo tên đảo vùng nguyên sản, ví dụ Java, Sulawesi, Sumatra, nhưng có một loại cà phê nổi tiếng lại là ngoại lệ, đó chính là cà phê Mandheling đến từ đảo Sumatra.
Tại sao cà phê Sumatra lại gọi là "Mandheling」？
Khác với phần lớn cà phê single origin được đặt tên theo vùng nguyên sản hay giống cây, tên Mandheling bắt nguồn từ cách phát âm sai tên bộ tộc Mandheling ở phía tây bắc đảo Sumatra, Indonesia.
Trong thời kỳ Nhật Bản chiếm đóng Indonesia trong Thế chiến thứ hai, một người lính Nhật Bản uống được một tách cà phê vô cùng thơm ngon tại một quán cà phê, bèn hỏi chủ quán tên của loại cà phê này, ông chủ tưởng anh ta hỏi quê hương ở đâu, bèn trả lời: "mandheling (tộc Mandailing)". Sau chiến tranh, người lính Nhật Bản đó khi về nước nhớ lại loại cà phê ngon năm xưa hình như tên là "Mandheling", năm 1968 một thương nhân Nhật Bản đến thăm công ty cà phê Pwani Indonesia (N.V. Pawani Medan company), nhập khẩu 15.000 kg cà phê Sumatra Mandheling, tung ra thị trường Nhật Bản và nhận được sự đón nhận nồng nhiệt. Từ đó, cà phê Mandheling và công ty cà phê Pwani nổi tiếng khắp nơi, sau này người ta cũng gọi hạt Arabica sản xuất từ đảo Sumatra làcà phê Mandheling。
"Hương vị Mandheling" là gì
Cà phê MandhelingPhần lớn sẽ sử dụng rang ở mức tương đối sâu, làm yếu đi vị chua trong cà phê, khiến hương vị đậm đà hơn, thơm mùi rang, đồng thời còn mang theo hương thảo mộc, gia vị, gỗ thông nặng nề. Hương vị độc đáo đến vậy của Mandheling bắt nguồn từ phương pháp chế biến ướt vỏ (wet hulling) mà người dân địa phương áp dụng.
Đảo Sumatra thuộc kiểu khí hậu rừng mưa nhiệt đới điển hình, quanh năm mưa nhiều ẩm ướt, còn thường xuyên có bão, cộng thêm nguồn nước ngọt khan hiếm. Người dân địa phương với điều kiện hạn chế không thể dùng phương pháp chế biến ướt truyền thống để xử lý số lượng lớn hạt cà phê, càng không thể phơi nắng sấy khô trong thời gian dài. Thế là nông dân trồng cà phê địa phương đã phát minh ra phương pháp chế biến ướt vỏ chỉ cần 4 ngày xử lý, thời gian lên men và phơi nắng đều được rút ngắn đi nhiều, tiết kiệm không ít nhân lực cho sản xuất, điều này cũng khiến cà phê Mandheling của Sumatra mang hương vị Đông Nam Á độc đáo của thảo mộc, gia vị, gỗ.
Muốn nếm thử hương vị vùng nguyên sản độc đáo của Mandheling, đề nghị mua cà phê hạt Front Street Coffee Indonesia Mandheling G1 cấp nhập môn, giao hàng trong vòng 24 giờ sau khi đặt hàng, tất cả cà phê hạt của Front Street Coffee đều đượcrang tươi trong vòng 5 ngày. Loại Front Street Coffee Mandheling cấp nhập môn nàyđến từ vùng nguyên sản Lintong của Sumatra, thuộc cấp G1 cao nhất của cà phê nhân Indonesia, nó áp dụng phương pháp chế biến ướt vỏ và rang sâu, tối đa hóa hương thơm rang như caramel, gia vị, hạt dẻ và sô-cô-la đen của Mandheling, hương vị đậm đà, nồng hậu và ít chua, phù hợp để pha bằng phương pháp pour-over, bình Moka, clever cup, còn có thể dùng làm hạt luyện tập cho người mới nhập môn.
Lintong Mandheling là cà phê Arabica ở vùng núi ven hồ Toba (Lake Toba) trong tỉnh Bắc Sumatra, hồ này có vị trí địa lý ở phía bắc Medan, tỉnh lỵ đảo Sumatra, thuộc hồ nước ngọt trên núi cao, độ cao trung bình khoảng 900 mét so với mực nước biển. Lintong Mandheling áp dụng phương pháp chế biến ướt vỏ địa phương, thể hiện hương thơm nồng ẩn của thực vật thảo mộc độc đáo của Mandheling, là hương vị cà phê châu Á kinh điển.
Nhưng nếu nói đến cà phê Mandheling cấp cao, đề nghị Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, PWN có thể nói là công ty săn đầu người của Mandheling specialty.
Tên đầy đủ của công ty PWN là "N.V. Pawani Medan company", đây là một công ty thương mại chủ yếu thu mua các lô cà phê nhân Mandheling chất lượng cao tại địa phương, cà phê chỉ sản xuất Mandheling cấp specialty, "Golden Mandheling" chính là sản phẩm chủ lực của nhà này. Người Nhật Bản lúc đó sau khi để mắt đến cà phê Sumatra đã mua dài hạn, dần dần phát hiện chất lượng hạt địa phương thường xuyên tốt xấu lẫn lộn. Thế là trong sản xuất Mandheling càng chú tâm hơn, bắt đầu đặt ra tiêu chuẩn và phương pháp sàng lọc lỗi nghiêm ngặt, bao gồm các chỉ số như mật độ hạt, quy cách, hình dạng, độ màu, Mandheling sản xuất ra cần 1 lần chọn bằng máy + 4 lần chọn thủ công để loại bỏ lỗi, đảm bảo hạt Mandheling sản xuất ra nguyên vẹn đồng đều, to lớn sáng bóng, cũng giảm bớt mùi đất và mùi tanh cỏ của Mandheling. Tương truyền dưới ánh mặt trời nó tỏa sáng lấp lánh ánh vàng, mới được đặt tên là "Golden Mandheling".
Front Street Coffee Golden Mandheling rang tươiỞ giai đoạn hương khô có thể ngửi thấy gỗ tuyết tùng, hạt dẻ, gia vị, thực vật thảo mộc, khi nước nóng rót vào có mùi cam thảo, caramel, uống vào có hương vị sô-cô-la đen, cacao, hạt dẻ, gia vị, tổng thể sạch sẽ, hậu ngọt rõ rệt, độ đậm đà cao, không chỉ phù hợp để chiết xuất bằng phương pháp pour-over, French press, bình siphon, mà làm thành túi lọc treo cũng có thể thể hiện được tinh hoa của Golden Mandheling.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
