Gợi ý cho người mới bắt đầu - Hạt cà phê Mandheling G1 của Front Street Coffee
Front Street Coffee Mandhelinglà một loại cà phê rất đặc biệt, chỉ cần rang ở mức trung bình đậm là có thể thưởng thức được hương gỗ thông và gia vị đặc trưng của nó, cùng hương vị đậm đà vô cùng, đây là một dòng hạt cà phê mang đầy nét hoang dã đồng nội, phù hợp cho người mới bắt đầu luyện tập thử nếm hương vị, đồng thời cũng là một trong những lựa chọn hàng đầu của những ai yêu thích cà phê đen đậm đắng.
Mandheling là gì?
"Quốc đảo ngàn đảo" - Indonesia, là quốc gia sản xuất cà phê có lịch sử lâu đời, việc trồng cà phê bắt đầu từ năm 1696, trải qua 300 năm phát triển, việc trồng cà phê vẫn do các hộ nông dân nhỏ sản xuất, chủ yếu áp dụng phương thức canh tác hữu cơ, hái và tuyển chọn hạt cà phê bằng tay, đảm bảo chất lượng cà phê. Các vùng trồng cà phê trải khắp các đảo của Indonesia, hương vị cũng vì sự khác biệt về môi trường địa lý mà mỗi nơi mang một nét đặc sắc riêng.
Arabica với hương vị thanh lịch chủ yếu phân bố ở phía bắc Sumatra, Sulawesi, và những nơi có độ cao lớn trên đảo Java, tuy chỉ chiếm khoảng 10% sản lượng cà phê của Indonesia, nhưng danh tiếng tuyệt vời của Mandheling, Golden Mandheling, cà phê Sulawesi, Aged Mandheling... đã khiến cà phê Indonesia nổi danh trong giới cà phê đặc sản suốt hàng chục năm.
Cà phê Indonesia khởi nguồn từ đảo Java, hiện nay cà phê đã chủ yếu phân bố ở các đảo khác, những cái tên chúng ta thường nghe như đảo Sumatra, đảo Bali, Sulawesi đều là những vùng sản xuất cà phê quan trọng tại địa phương. Cà phê Sumatra có thể nói là huyền thoại của giới cà phê, là một trong những nơi trồng cà phê quy mô lớn sớm nhất trên thế giới, phần lớn đến từ tỉnh Aceh ở phía bắc và tỉnh Bắc Sumatra ở phía nam tỉnh Aceh (gọi tắt là "Bắc Tô"). Hai vùng sản xuất chính nằm quanh khu vực hồ núi lửa nổi tiếng của địa phương, hồ Toba và hồ Tawar, theo truyền thống được gọi là vùng sản xuất Lintong và vùng sản xuất Aceh. Núi lửa đã mang đến cho Sumatra nguồn đất màu mỡ, cà phê ở đây thường mang hương thơm của bơ, sô-cô-la, đất mùn, đã được người Nhật phát hiện từ nhiều năm trước.
Tương truyền rằng trong thời gian Nhật Bản chiếm đóng Indonesia trong Thế chiến thứ hai, một người lính Nhật đã uống được một ly cà phê thơm ngon vô cùng tại một quán cà phê, thế là anh ta hỏi chủ quán, chủ quán hiểu lầm rằng anh ta đang hỏi anh là người ở đâu, bèn trả lời: Mandailing. Sau chiến tranh, người lính Nhật nhớ lại loại "Mandheling" mà mình đã uống ở Indonesia, bèn nhờ người địa phương vận chuyển 15 tấn đến Nhật Bản, không ngờ lại được đón nhận nồng nhiệt, cái tên Mandheling cứ thế mà lan truyền. Ngày nay, Mandheling không chỉ trở thành kinh điển trong lịch sử cà phê đặc sản, mà còn đại diện cho dòng cà phê Arabica chất lượng cao của đảo Sumatra, được những người sành cà phê khắp thế giới săn đón.
Nếu bạn đã tìm hiểu lâu dài, có hiểu biết về lý thuyết pha chế và hương vị vùng trồng, và mong muốn mua được Mandheling chất lượng cao cấp, thì chúng tôi sẽ gợi ý bạn chọn mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling.
Tại sao nên chọn Front Street Coffee P.W.N Golden Mandheling?
Hạt cà phê nhân xanh của Indonesia được phân loại theo số lượng hạt lỗi và kích thước, nói đơn giản là, hạt lỗi càng ít, hạt càng lớn thì cấp độ cà phê càng cao. Indonesia yêu cầu về chất lượng thông thường là không có côn trùng sống, không có hạt mốc thối, độ ẩm tối đa 12,5%. Tỷ lệ tạp chất nhỏ hơn 0,5%. Phân loại theo tỷ lệ hạt lỗi (lấy 300g làm cơ sở), tiêu chuẩn cấp Grade chủ yếu chia thành 6 cấp, tức G1—G6.
Công ty PWN - đơn vị làm đến mức hoàn hảo trong khâu tuyển chọn - đã phân loại Mandheling cấp G1, nghiêm ngặt theo quy trình 1 lần chọn bằng máy + 3 lần chọn bằng tay, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn hạt lỗi, giảm mạnh tỷ lệ hạt lỗi. Ngoài ra, trước khi đóng gói, công ty PWN còn đưa hạt nhân xanh vào máy để phân loại theo mật độ và màu sắc, giúp cà phê Golden Mandheling đồng đều và trong sáng.
Danh tiếng của cà phê Mandheling bắt nguồn từ việc công ty cà phê Pawani (Pawani Coffee Company, gọi tắt là PWN) đã đưa Mandheling vào thị trường Nhật Bản thành công. Khác với nhiều nhà buôn hạt nhân xanh tại Indonesia, công ty PWN là nhà cung cấp độc quyền cho dòng cà phê Golden Mandheling cấp cao, đã bao thầu vùng sản xuất Mandheling tốt nhất của Indonesia, hạt Mandheling sản xuất ra đều thuộc hàng thượng hạng. Sau khi Front Street Coffee nhập về dòng cà phê Golden Mandheling chất lượng hảo hạng, rang xong liền nóng lòng thử nếm loại cà phê này qua phương pháp cupping, khi vào miệng có độ sạch cực cao, các loại hương thơm rõ ràng trong trẻo, vị ngọt rõ nét, đậm đà vững chắc.
Cách pha pour-over ngon nhất cho Front Street Coffee Golden Mandheling
Hương thơm của cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling rất phức tạp, để thưởng thức được hương vị tuyệt vời nhất, Front Street Coffee gợi ý nên chọn hạt cà phê mới rang để pha chế. Hạt cà phê sau khi rang sẽ đạt thời điểm thưởng thức ngon nhất trong khoảng 4~7 ngày, sau khoảng thời gian này (khoảng một tháng rưỡi) hương thơm sẽ dần phai nhạt và sinh ra mùi vị lỗi như mùi gỗ. Front Street Coffee cho rằng độ tươi mới của hạt cà phê đặc biệt quan trọng, vì vậy hạt cà phê giao đi là loại mới rang trong vòng 5 ngày, cộng thêm thời gian vận chuyển logistics, nhận được là có thể bắt đầu thưởng thức ngay.
Front Street Coffee xây dựng hướng pha chế cho từng loại hạt cà phê dựa trên đặc điểm mà cà phê thể hiện qua phương pháp cupping, chẳng hạn hương vị của cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling có thảo mộc, sô-cô-la đen, caramel, hạt rang, gỗ thông... Đối với dòng hạt có phong cách đậm đà này, ngoài Front Street Coffee Golden Mandheling ra, còn có Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee Brazil Queen Estate... các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều sẽ sử dụng phễu lọc kono.
Các gân của kono không cao đến một nửa chiều cao của phễu lọc, thiết kế này thực ra là để đảm bảo sau khi phễu thấm nước sẽ bám sát thành phễu, mục đích là hạn chế luồng khí, như vậy sẽ tăng thời gian hút nước của các hạt bột cà phê, từ đó cà phê chiết xuất ra tổng thể đồng đều hơn, và nâng cao cảm giác đậm đà. Ngoài ra, khung lõm ở dưới đáy phễu kono là thiết kế then chốt để quá trình pha chế sau này có thể tạo ra hiệu ứng xi-phông.
Do hạt cà phê rang đậm khá tơi xốp, khả năng hút nước mạnh, rất dễ dẫn đến hút quá nhiều nước và bị chiết xuất quá mức, khiến cà phê Mandheling pha ra vừa đắng vừa chát. Vì vậy Front Street Coffee sẽ điều chỉnh độ xay thô hơn một chút, và dùng nước có nhiệt độ thấp hơn để pha chế.
Thông số pha chế gợi ý: Nhiệt độ nước: 87~88°C Bột cà phê: 15g Tỷ lệ bột nước 1:15 Độ xay: Xay trung bình (tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%)
Phương pháp pha chế sử dụng cách rót nước ba giai đoạn, chia thành ba giai đoạn rót nước có thể thể hiện tốt hơn cảm giác đậm đà cùng vị ngọt caramel của cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling. Giai đoạn đầu rót 30ml nước ủ, giai đoạn rót này làm ướt toàn bộ bột cà phê, tiến hành thoát khí, để sau đó chiết xuất các chất hương vị của cà phê tốt hơn, giai đoạn hai rót 100ml, giai đoạn này chủ yếu đẩy toàn bộ lớp bọt vàng óng của Front Street Coffee Golden Mandheling ra ngoài, cũng như nâng cao tầng bột. Giai đoạn cuối rót nhẹ nhàng vào giữa 95ml, đợi đến khi toàn bộ dung dịch cà phê lọc xong thì lấy phễu lọc ra, lắc nhẹ bình cà phê cho đều.
Cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling pha pour-over khi uống có mùi thảo mộc gia vị nồng đượm, tổng thể thể hiện cảm giác đậm đà, ngọt đắng, kèm theo cảm giác caramel cùng hương thơm của sô-cô-la, gỗ sam, hạt rang, hậu vị như trà Phổ nhĩ chín, các tầng hương vị vô cùng phong phú.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
