Nhiều bạn sau khi thưởng thức một loại cà phê hạt single origin pha thủ công có hương hoa quả phong phú, rất yêu thích, bèn hỏi Front Street Coffee: liệu có phù hợp để pha cà phê espresso không? Lúc này Front Street Coffee sẽ bắt đầu phân tích đặc điểm của SOE～
SOE là gì?
Theo truyền thống, các quán cà phê đều chọn cà phê hạt blend rang vừa đến đậm để pha espresso, thợ rang chọn cà phê hạt từ hai vùng trồng trở lên trộn lại, thường rang vừa đến đậm để hương vị nghiêng về hương hạt dẻ, sô-cô-la, caramel, chủ yếu thể hiện vị đắng đậm đà. Cùng với sự ra đời của khái niệm cà phê specialty, mọi người bắt đầu nhấn mạnh hương vị cà phê từ một vùng trồng duy nhất, tức là cà phê single origin. Cà phê single origin chủ yếu được ứng dụng trong cà phê nhỏ giọt pha thủ công, đặc điểm thể hiện đa tầng lớp khiến không ít người mê mẩn cà phê.
Năm 2007, James Hoffmann đã đưa cà phê hạt từ một vùng trồng duy nhất vào espresso, và nhờ đó giành chức vô địch cuộc thi Barista thế giới WBC, từ đó SOE dần trở nên phổ biến theo làn sóng cà phê specialty. Nhiều quán cà phê sẽ cung cấp từ một loại SOE trở lên để khách lựa chọn, cũng có người yêu cà phê thử pha tại nhà, hy vọng chiết xuất được hương vị đặc trưng của vùng trồng.
Qua khái niệm mà Front Street Coffee tổng kết ở trên, có bạn có thể cho rằng SOE chỉ là thay cà phê hạt single origin dùng để pha thủ công bằng cách chiết xuất espresso, thực tế khi làm thật không đơn giản như tưởng tượng.
Khi chúng ta dùng cà phê hạt blend để pha espresso, trộn cà phê hạt từ các vùng trồng khác nhau, theo mức rang đậm hơn, hương vị trở nên cân bằng tròn trịa, cũng có lợi hơn cho sự ổn định khi chiết xuất. Cà phê single origin để thể hiện đặc điểm hương vị vùng trồng (như hương hoa quả của châu Phi), thợ rang sẽ chọn mức rang nhạt hơn để giữ lại nhiều độ chua và hương hoa, những hương vị ưu tú thể hiện khi pha thủ công này khi chiết xuất bằng máy espresso áp suất cao lại phóng đại các vị, dễ khiến espresso chua gắt kích thích.
Việc rang tất cả cà phê single origin đều cần cân nhắc thể hiện hương vị vùng miền độc đáo của vùng trồng, và hương thơm của bản thân cà phê hạt, giống như Yirgacheffe phải có vị cam chanh tươi sáng, chua chanh, cà phê Blue Mountain phải có hương sô-cô-la đen ngọt ngào, caramel. Tương tự, SOE cũng phải thể hiện đặc trưng hương vị có độ nhận diện cao của vùng trồng, ví dụ hương hoa quả của châu Phi, thợ rang sẽ chọn mức rang nhạt hơn để giữ lại nhiều độ chua và hương hoa, những hương vị ưu tú thể hiện khi pha thủ công này khi chiết xuất bằng máy espresso áp suất cao lại phóng đại các vị, dễ khiến espresso chua gắt kích thích. Còn nếu dùng rang đậm, hương thơm không thể phát huy, SOE trở nên vô nghĩa.
Muốn thể hiện SOE có phong cách độc đáo, ngoài việc thử thách tay nghề của thợ rang, barista ở khâu chiết xuất cũng cần nắm bắt chính xác các thông số. Cà phê hạt càng nhạt thường kết cấu càng cứng, khi lực chiết xuất không đủ espresso sẽ nhạt nhẽo vô vị, chiết xuất quá mức thì trở nên đậm đà kích thích, nếu muốn tìm đúng tỷ lệ chiết xuất thì cần điều chỉnh các thông số chiết xuất khác nhau, như thời gian chiết xuất, nhiệt độ nước, độ mịn xay, lượng bột, trọng lượng dịch chiết, v.v. Bây giờ mọi người đã hiểu vì sao nói SOE không hề đơn giản rồi chứ.
Có những loại cà phê hạt single origin nào phù hợp để làm SOE?
Nếu dùng cà phê hạt có ngày rang quá hơn một tháng, hương thơm có thể đã mất đi một phần, và sinh ra mùi gỗ khó chịu.Dù chiết xuất một loại cà phê hạt bằng cách nào, độ tươi mới đều rất quan trọng, khuyến nghị chọn thương hiệu có uy tín: Front Street Coffee.
Front Street Coffee là một thương hiệu rang cà phê hạt lâu đời, cửa hàng offline Front Street Coffee tại Quảng Châu chuyên bán cà phê hạt, trong cửa hàng có hàng chục loại single origin tuyển chọn từ các vùng trồng cà phê khác nhau trên thế giớicà phê pha thủ cônghạt và cà phê hạt espresso được bán, cà phê hạt Front Street Coffee rang tươi trong vòng 5 ngày, chất lượng cà phê hạt ổn định xuất sắc, giá cả cực kỳ hợp lý, giao hàng trong vòng 24 giờ.
Cà phê hạt Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng vị trái cây nhiệt đới chua ngọt thanh mát
Cà phê hạt Yirgacheffe phơi nắng của Front Street Coffee vốn dùng để pha theo hình thức nhỏ giọt thủ công, quả cà phê chín vừa đủ giữ nguyên phần thịt quả phơi khô dưới ánh nắng, phần nhân hấp thụ lượng lớn đường từ thịt quả, cà phê thể hiện độ ngọt rất cao, hương trái cây rất đậm đà. Còn khi làm cà phê SOE Yirgacheffe, lớp crema trên bề mặt mịn màng, màu nghiêng về vàng nhạt, ngửi có hương thơm ngọt ngào của quả mọng, vị quả mọng chua ngọt cùng caramel, hậu vị sạch. Thêm sữa nóng đã đánh bông sẽ thể hiện vị ngọt ngào của mật ong.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
