Có rất nhiều phương pháp pha chế cà phê, ví dụ: French Press, siphon, pour-over, espresso, cold brew, Americano, v.v.; và cách gọi tên cũng rất đa dạng, đặc biệt là một số cách gọi mang tính địa phương cũng sẽ khác nhau. Tiếp theo Front Street Coffee sẽ nói về sự khác biệt giữa các loại cà phê này, đây cũng là những loại cà phê khá phổ biến với mọi người.
Ví dụ: sự khác biệt giữa cà phê Americano, Long Black và Lungo, cà phê espresso.
AmericanoCà phê Americano
Cà phê Americano và cà phê espresso là hai loại phổ biến nhất với chúng ta. Americano, những người biết tiếng Anh và những người uống cà phê đều không xa lạ gì với cái tên này, tiếng Trung gọi là "cà phê Americano". Nguồn gốc từ thời Thế chiến thứ hai, quân đội Mỹ khi ở châu Âu không quen uống Espresso vô cùng đậm đặc (ở Mỹ phổ biến cà phê đen pha nhỏ giọt), bèn pha thêm nước vào cà phê để pha loãng. Vì vậy về bản chất cà phê Americano là để pha loãng nồng độ cà phê xuống mức mà người Mỹ thời đó thấy phù hợp để uống. Sau đó người Ý di cư đến Mỹ, tại Mỹ nổi lên các quán cà phê Ý, bèn phát dương quang đại loại cà phê Americano lấy espresso làm nền tảng, và trên việc "pha nước" cũng đưa ra thứ tự rót cà phê trước rồi rót nước sau để thể hiện quan điểm pha loãng cà phê đậm đặc. Cho đến nay, cách làm Americano không có quá nhiều yêu cầu về thứ tự, chẳng qua chỉ là sự khác biệt giữa giữ lại lớp crema và làm tan lớp crema mà thôi.
Và còn có hai loại đồ uống thường xuyên bị nhầm lẫn khó phân biệt với cà phê Americano, đó là Long Black và Lungo.
Long Black Cà phê Long Black = Nước + Espresso
Cà phê Americano = Espresso + nước, còn ở Úc phổ biến một loại cà phê đen gọi là "Long Black". Đúng như tên gọi, đây là một ly cà phê không có sữa. Về cơ bản cà phê đen là không thêm sữa, phù hợp cho người không dung nạp lactose hoặc người không thích sữa thưởng thức.
Cách làm cà phê Long Black là trước tiên rót nước nóng vào ly cà phê, sau đó mới rót Espresso vào. Long Black (dịch là cà phê đen dài) là loại cà phê đặc sắc bản địa của Úc, cũng được tạo thành từ espresso và nước. Sau khi phiên bản Úc của cà phê latte là Flat White bùng nổ ở nước ta, cũng có một số quán cà phê trực tiếp nhập khẩu toàn bộ sản phẩm cà phê Ý của Úc, hòa trộn vào thực đơn cà phê Ý đã có.
Long Black dịch là cà phê đen Úc, nó còn có một tên gọi khác là "short black", đây là cách người Úc gọi loại cà phê đen được pha loãng từ espresso với nước. Long Black có nguồn gốc từ Úc, người Úc thích cà phê khá đậm đặc, cà phê Americano không thể đáp ứng nhu cầu của họ, mà espresso ở Úc cũng được gọi là Short Black, vì vậy Long Black chính là espresso được pha loãng một chút, khi nồng độ giảm xuống vẫn giữ được độ đậm đà của lớp crema. Lượng ly của Long Black sẽ ít hơn cà phê Americano, khoảng 150ml, áp dụng cách rót nước trước rồi rót espresso sau, như vậy sẽ giữ lại lớp crema, do lượng nước pha loãng ít hơn cà phê Americano, nên uống vào khẩu vị và độ đậm đà đều nhỉnh hơn một bậc.
Sau khi cà phê espresso du nhập vào các nước như Úc, New Zealand, người Úc vô cùng yêu thích loại cà phê đậm đặc này, cũng dựa theo khẩu vị của họ nghiên cứu sáng tạo ra các loại đồ uống cà phê kiểu Úc, ví dụ cà phê Flat White của Starbucks là đến từ Flat White của Úc. Người Úc làm Long Black là chiết xuất hai phần espresso (40g), rót vào một ly chứa 100-120ml nước nóng, trên mặt chất lỏng giữ lại lớp Crema phong phú. Long Black làm như vậy có thể uống được hương vị cà phê đậm đà, cũng như trực tiếp cảm nhận được khẩu vị của lớp crema cà phê.
Front Street Coffee khi làm cà phê Long Black cũng sử dụng espresso gấp đôi, tiến hành pha chế theo tỷ lệ 1:3. Trước tiên chuẩn bị 120g nước nóng, sau đó rót espresso gấp đôi đã chiết xuất vào trong nước nóng là được.
Sự khác biệt rõ ràng nhất giữa hai loại cà phê Americano và Long Black là lượng nước thêm vào khác nhau. Cà phê Americano thường pha thêm nhiều nước hơn, tỷ lệ cà phê và nước thường trong khoảng 1:5-1:8. Điều này là do người Mỹ quen uống cà phê pha nhỏ giọt, nồng độ rất thấp, có chút mùi cà phê là được. Nhưng người Úc lại theo đuổi hương vị cà phê đậm đà hơn, sử dụng ly có dung tích nhỏ hơn để ra sản phẩm, tỷ lệ nước cũng nhỏ hơn, nồng độ đương nhiên cũng cao hơn. Sau khi cà phê espresso nổi lên, cà phê Americano làm từ espresso làm nền tảng cũng phải thêm nhiều nước để tái hiện lại hương vị cà phê nhạt nhạt đó.
Front Street Coffee cho rằng về việc Long Black cần thêm bao nhiêu nước không có tỷ lệ cố định, mà chủ yếu là sự hiểu biết của barista về đặc tính hương vị của hạt cà phê, dựa theo hương vị mong muốn thể hiện để quyết định lượng nước pha vào nhiều hay ít. Ví dụ cà phê Americano mà cửa hàng Front Street Coffee ra sản phẩm là sử dụng hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm do Front Street Coffee tự rang, khi chiết xuất lý tưởng sẽ có hương vị rượu, vani, kem, socola, quả mọng. Để làm nổi bật những hương thơm này, Front Street Coffee sau nhiều lần so sánh, cuối cùng xác định tỷ lệ 1:3.
LUNGOCà phê
Trong những năm gần đây LUNGO cũng có một số người ủng hộ cố định trên thị trường. Cà phê LUNGO là kéo dài thời gian chiết xuất của Espresso đến khoảng một phút, lượng chất lỏng cà phê chiết xuất ra khoảng 50~60ml, thức uống này gọi là "cà phê lungo"; cũng có barista trực tiếp chiết xuất đến lượng cà phê một ly, như 200ml.
"lungo" trong tiếng Ý có nghĩa là "dài, mở rộng", rõ ràng, nó được định nghĩa là phiên bản kéo dài của espresso. Thực ra, nói về hương vị trong espresso, thật sự là chuyện chỉ mới xuất hiện trong những năm gần đây, trước đây hạt cà phê thường được rang đen thui, tìm hương vị từ trong đó giống như tìm màu sắc rực rỡ trong màu đen. Một ly espresso ngon, là sự thỏa mãn về khẩu vị, sự kích thích về nồng độ, uống xong không còn dư lại vị đắng chát, để lại hương cháy nơi đầu lưỡi, chỉ có vậy mà thôi.
Trong việc làm Lungo không có số liệu chính xác (thông số Espresso của mỗi quán cà phê đều hơi khác nhau), mà ở nước ngoài, Lungo cũng không có định nghĩa tỷ lệ rõ ràng, nó chỉ đại diện cho một từ thay thế cho việc kéo dài chiết xuất espresso, còn kéo dài bao nhiêu, quan điểm của mỗi quán cà phê cũng tồn tại khác biệt. Front Street Coffee khi làm cà phê Lungo sẽ sử dụng 20g bột cà phê, ví dụ thời gian 56-60 giây gấp đôi espresso để chiết xuất ra 100g chất lỏng cà phê (tỷ lệ 1:5).
Lungo làm như vậy tương đương với việc khi chiết xuất espresso trực tiếp kéo dài thời gian để pha loãng espresso, vì thời gian chiết xuất kéo dài, các phân tử hương vị trong cà phê sau khi được chiết xuất hết bắt đầu chiết xuất ra hương vị của phần xơ gỗ cà phê còn lại, nên khi thưởng thức sẽ có vị đắng đầy đủ, có vận vị hương rượu rõ ràng, nhưng các hương vị khác có chút thiếu hụt. Chúng ta biết khi chiết xuất espresso (Espresso), đoạn đầu thường khá đậm đặc, càng về sau chất lỏng cà phê chảy ra càng nhạt. Vậy thì dung tích của cà phê Lungo nhiều hơn Espresso, mà nồng độ cũng sẽ thấp hơn Espresso.
Người Úc theo đuổi hương vị cà phê hơn, Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ, sự khác biệt về hương vị giữa Flat White và cà phê latte là hương vị cà phê của Flat White sẽ đậm đà phong phú hơn. Hương vị cà phê của Long Black (cà phê đen dài) so với cà phê Americano thì đậm đà hơn, lượng ly nhỏ hơn. Cách làm thông thường của cà phê đen dài là chiết xuất hai phần espresso (40g) vào một ly chứa 100-120ml nước, trên mặt chất lỏng giữ lại lớp Crema phong phú.
Cà phê Ý (Espresso) là một loại đồ uống được làm bằng cách buộc dòng nước áp suất cao gần sôi đi qua cà phê được xay thành bột mịn. Espresso thường đậm đặc hơn cà phê làm bằng các phương pháp khác, chứa nồng độ chất lơ lửng và chất rắn hòa tan cao hơn, như lớp crema cà phê trên bề mặt (một loại bọt có kết cấu như kem). Vì quá trình làm có áp suất, khẩu vị espresso mạnh mẽ, nồng độ các chất hóa học trong đó rất cao.
Thường được dùng làm nền tảng cho các loại đồ uống khác, như latte, cappuccino, macchiato, mocha, và cà phê Americano. Cà phê espresso Ý so với các loại đồ uống cà phê khác có nhiều caffeine hơn trên mỗi đơn vị thể tích, nhưng vì mỗi phần có thể tích nhỏ hơn, và thời gian tiếp xúc giữa nước nóng và bột cà phê rất ngắn, thường chỉ khoảng 20 đến 30 giây, nên tổng hàm lượng caffeine thực ra lại thấp hơn. Mặc dù hàm lượng caffeine thực tế của đồ uống cà phê chịu ảnh hưởng của thể tích, nguồn gốc hạt cà phê, phương pháp rang và các yếu tố khác, một phần cà phê espresso Ý "điển hình" chứa khoảng 80mg caffeine, còn một phần cà phê pha nhỏ giọt chứa 95 đến 200mg caffeine là do giống hạt cà phê khác nhau; đặc biệt là chứa hạt cà phê Robusta.
Cách làmCà phê Americano, cà phê Long Black, cà phê Lungo đều cần dùng hạt cà phê espresso. Màcà phê espressocơ bản lại chủ yếu là phối trộn. Tại sao phải phối trộn? Có ba lý do: giá cả, tính ổn định, hương vị. Ba điểm này chính là một "tam giác bất khả thi", nghĩa là ba thứ không thể có được tất cả, chỉ có thể bỏ một cầu hai.
Lấy bốn loại hạt cà phê espresso của Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê phối trộn ban đầu là để ổn định và cân bằng hương vị cà phê, như hạt cà phê Front Street Coffeespecialtyblend 100% Arabica của Front Street Coffee, là sử dụng hạt cà phê Colombia và Brazil phối trộn mà thành, Brazil và Colombia đều là nước sản xuất cà phê lớn, chất lượng mỗi năm rất ổn định, cộng với cảm giác cân bằng của hạt cà phê Brazil và độ đậm đà của hạt cà phê Colombia đã mang lại cho loại hạt này biểu hiện không tồi, ưu tiên là tính ổn định và hương vị cùng quan trọng, khẩu vị đậm đà với chủ đạo là hạt nuts mang chút hương trái cây, phù hợp cho cửa hàng cà phê đặc sản sử dụng.
Hạt cà phê Front Street Coffee hắc ca cao blend (100% Arabica) của Front Street Coffee chính là sản phẩm được phát triển lấy hiệu quả giá cả làm chủ đạo, là sử dụng hạt cà phê Vân Nam và Brazil phối trộn mà thành, trong tiền đề ưu thế về giá đảm bảo hương vị và tính ổn định của espresso chiết xuất ra.
Hạt cà phê Front Street Coffeethương mạiblend của Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê có nguồn gốc Colombia, nguồn gốc Brazil và nguồn gốc Việt Nam phối trộn mà thành, trong đó của Việt Nam là Robusta, chiếm tỷ lệ 10%. Các quán cà phê Ý thích thêm hạt Robusta vào công thức hạt phối trộn, nguyên nhân là Robusta có thể cung cấp lớp crema cà phê dày hơn, cũng như hàm lượng caffeine cao hơn. Vì vậy thêm một lượng nhỏ hạt Robusta có thể khiến khẩu vị espresso đậm đà hơn. Espresso làm ra kết hợp với sữa sẽ thể hiện hương vị caramel socola đậm đà hơn. Loại hạt cà phê espresso này phù hợp cho người yêu thích độ đậm đà hoặc một số thương gia chuyên làm cà phê espresso.
Loại cuối cùng là được phát triển lấy hương vị làm chủ đạo, cũng là hạt cà phê mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng——hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm. Được phối trộn từ Yirgacheffe Red Cherry và hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras. Có hương thơm của rượu Sherry, hương vị socola, kem vani và rượu Sherry, dù là espressocủa nó, hay làm cà phê Americano, hương vị cà phê sữa đều thể hiện xuất sắc. Phù hợp cho những bạn theo đuổi hương vị cà phê.
Front Street Coffee cho rằng các cách pha chế cà phê đều rất ngon, đặc biệt là đối với những bạn yêu thích cà phê. Nhưng cụ thể nói loại nào ngon, điều này phải xem khẩu vị cá nhân, dù sao khẩu vị mỗi người yêu thích đều khác nhau. Nhưng Front Street Coffee có hạt cà phê của các nước sản xuất lớn, trong đó có 9 loại hạt cà phê khẩu phần của các nước sản xuất lớn, đều là những hạt cà phê mang tính đại diện nhất, hiệu quả giá cả vô cùng cao! Hoàn toàn có thể thông qua hạt cà phê khẩu phần để chọn khẩu vị mình thích.
Gợi ý pha chế cà phê của Front Street Coffee:
Đối với việc pha chế cà phê, Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi mới của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn với hương vị cà phê, vì vậy, hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi hàng đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "cà phê ngon rang tươi", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian dưỡng hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở ấm áp một chút: hạt cà phê đã xay bột trước rồi, thì không cần tiến hành dưỡng hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực do khí CO2 tạo ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa, nên nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một ly uống liền. Nhưng bột cà phê cần phải pha chế xong kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí oxy hóa khá nhanh, nghĩa là hương vị cà phê sẽ tản đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy nữa. Vì vậy, Front Street Coffee đề nghị mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức được hương vị cà phê tốt hơn.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
